Lackierte Spareribs

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu würzen. Denken Sie zum Beispiel an eine Kräutermischung oder eine Marinade. Diese verleihen dem Fleisch oder Fisch nicht nur Geschmack, sondern machen es auch zarter. Durch das Glasieren karamellisiert das Fleisch und erhält eine knusprige, aromatische Kruste. Beim Sous-vide-Garen brauchen die Rippchen zwar einen ganzen Tag, aber das Warten lohnt sich! Gehen Sie also zum nächsten Metzger und holen Sie sich ein oder zwei Spareribs, damit Sie morgen Abend saftige, aromatische Rippchen genießen können. Guten Appetit!

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	74
Garzeit	24 Stunden
Vorbereitungszeit	45 Minuten

Zutaten

• 1 kg Spareribs
• 1 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• 3 dl Sojasauce
• 3 dl Ketjap
• 300 g brauner Feinzucker
• 2 EL Honig
• 1 Zitrone
• Currypulver
• Geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer
• Salzig
• Olivenöl

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder den Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 74 °C (165 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

Das Fleisch marinieren

Bereiten Sie eine Gewürzmischung aus Currypulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu. Reiben Sie die Rippchen gründlich mit dieser Mischung ein. Beträufeln Sie die Rippchen anschließend mit Olivenöl.

Die Rippchen einwickeln

Die Rippchen in die Sous-vide-Beutel geben. Sicherheitshalber in einen zusätzlichen Beutel einwickeln, da die Knochen scharfe Kanten haben. Den Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.

Den Lack herstellen

Knoblauch, rote Zwiebel und Chilischote fein hacken. Die Zutaten in einem Topf anbraten. Anschließend Sojasauce, Ketjap, Honig, Zitronensaft und braunen Zucker hinzufügen und einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Lack

Lassen Sie den Lack abkühlen, bevor Sie ihn auf das Fleisch auftragen. Beim Abkühlen dickt der Lack ein und haftet besser am Fleisch.

Abschluss

Bestreichen Sie das Fleisch mit der Glasur. Legen Sie die Rippchen anschließend für mindestens 5 Minuten auf den Grill . Sie können dafür einen Rippchenrost verwenden. Bestreichen Sie die Rippchen erneut mit etwas Glasur. Achten Sie darauf, dass die Rippchen nicht zu heiß werden, da das Fleisch bereits gegart ist. Servieren Sie dazu einen frischen Kartoffelsalat aus kleinen Kartoffeln, Schnittlauch und französischem Joghurt mit Mayonnaise.

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