Short Ribs gehören zu den geschmackvollsten Rindfleischstücken. Richtig zubereitet, werden sie außergewöhnlich zart und saftig. Allerdings ist es oft schwierig, ein so zartes und saftiges Stück Fleisch zuzubereiten, insbesondere auf dem Grill. Aber wir haben die perfekte Lösung! Vielleicht kennen Sie es schon: Sous-vide-Garen. Wenn das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird, entsteht ein besonders köstliches Ergebnis. Short Ribs sous-vide zu garen und anschließend auf dem Grill mit Raucharoma zu verfeinern, ergibt die besten Ergebnisse. Probieren Sie es unbedingt einmal aus!
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 74 |
| Garzeit | 14 Uhr |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten
- 4 kurze Rippchen
- Pfeffer
- Salzig
- Öl
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 74 °C (165 °F) ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
Zum Würzen
Würzen Sie die Rippchen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl und geben Sie sie in die Sous-Vide-Beutel.
Garn
Sobald das Wasser die richtige Temperatur hat, die Rippchen mindestens 14 Stunden garen. Für ein noch zarteres Ergebnis 24 Stunden garen.
Abschluss
Nehmen Sie die eingewickelten Rippchen aus dem Wasser. Trocknen Sie die Rippchen vor dem Kochen gründlich ab. Braten Sie die Rippchen in einer Pfanne mit Öl oder auf dem Grill goldbraun an.
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5 Kommentare
Ron
Ik heb de shortribs 72 uur sousvide laten garen op 58 graden
Ik heb het alleen een licht rub gegeven, van de jus heb ik het iets met maizena gebonden en gemonteerd met klontjes roomboter.
Resultaat bijzonder mals vlees en een heerlijke saus.
Niet te veel gedoe met kruiden, gewoon zuivere smaken.
We hebben met z’n vieren genoten van het vlees dus gaan we het zeker vaker klaarmaken.
Blijf het vooral simpel houden, het gaat immers om de smaak en de malsheid van het vlees.
Veel suc6
Ron
Wellicht nog een aanvulling.
Temperatuur sousvide 58 graden.
Gaar tijd 72 uur
Bij mij was deze boterzacht en het vet was gelatine geworden, van het vocht een lepel bloem of maïzena toegevoegd en daarna monteren met roomboter.
Totaal gewicht was 1,6 kilo shortrib.
De kwaliteit en smaak waren boven verwachting, zeker sterren restaurant waardig
Ralph
Als ik de shortribs bevroren er in doe? Moet ik dat tijdens het opwarmen doen of moet ik dat alsnog doen als het water warm is en dan de tijd verlengen?
Michiel
Dank voor recept…ga het vandaag proberen….
Heeft u advies over het bbq-en? Hoe heet? Direct /indirect ? Welk rookhout?
Hoe heet als ik de short rib eerst heb teruggekoeld?
Givan van Souvy
Hi Michiel,
Voor zulke vragen kun je het beste aan onze Facebook groep vragen. Meestal heb je dan binnen enkele minuten een reactie.
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