Hummer

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 55

Kochzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 2 lebende Hummer
• 1 Zweig Estragon
• 100 g ungesalzene Butter
• 1 Zitrone

Vorbereitung:

1. Beginnen Sie mit dem Hummer –

   Stechen Sie mit einem Messer direkt in den Kopf des Hummers. Dann den Kopf sofort halbieren. Entfernen Sie den Schwanz und die Krallen, indem Sie sie eine Umdrehung drehen. Legen Sie den Schwanz flach hin und stecken Sie zwei Satay-Stäbchen hindurch, sodass der Schwanz gerade bleibt.

2. Kochen Sie den Hummer –

   Bereiten Sie einen Behälter mit Eiswasser vor und stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Lassen Sie das Wasser kochen und geben Sie dann die losen Hummerteile in das kochende Wasser. Lassen Sie den Schwanz 1 Minute lang kochen. Sobald es kocht, legen Sie den Schwanz direkt in das Eiswasser. Lassen Sie die Krallen insgesamt 4 Minuten kochen und kühlen Sie sie anschließend sofort ab.

3. Entfernen Sie die Schale -

   Brechen Sie den Panzer vom Schwanz und den Krallen ab und entfernen Sie den Panzer.

4. Sous-Vide zubereiten -

   Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 55 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Legen Sie den sauberen Schwanz und die Krallen zusammen mit der Butter mit Estragonzweigen oder Vanillemark in die Sous-Vide-Beutel . Für eine weichere Struktur mindestens 40 Minuten bei 55 °C oder 48 °C garen.

5. Beenden -

   Den gekochten Hummer aus der Tüte nehmen und sofort mit einem Salat aus Kartoffeln, Avocado, Zitronenscheiben und Kresse servieren. Gießen Sie die Butter aus dem Sous-Vide-Beutel in eine Schüssel und tauchen Sie den Hummer darin ein.