Hummer

Wenn Sie ein Rezept für zarten, butterzarten pochierten Hummer suchen, sind Sie hier genau richtig. Sous-vide-Garen ist die beste Methode, um ihn zuzubereiten. Im Gegensatz zu Kochen oder Dämpfen gelingt er garantiert. Außerdem bietet sie die Möglichkeit, dem Fleisch durch Zugabe von Vanille oder Estragon zur Butter ein zusätzliches Aroma zu verleihen.

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	55
Garzeit	45 Minuten
Vorbereitungszeit	30 Minuten

Zutaten

• 2 lebende Hummer
• 1 Zweig Estragon
• 100 g ungesalzene Butter
• 1 Zitrone

Vorbereitung

Beginnen Sie mit dem Hummer.

Stechen Sie mit einem Messer direkt in den Kopf des Hummers. Schneiden Sie den Kopf dann sofort in zwei Hälften. Drehen Sie Schwanz und Scheren ab. Legen Sie den Schwanz flach hin und stecken Sie zwei Spieße hindurch, um ihn gerade zu halten.

Den Hummer kochen

Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser und einen Topf mit Wasser auf dem Herd vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die losen Hummerstücke hinein. Lassen Sie den Schwanz 1 Minute kochen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie den Schwanz sofort in das Eiswasser. Lassen Sie die Scheren insgesamt 4 Minuten kochen und lassen Sie sie anschließend sofort abkühlen.

Entfernen Sie die Schale

Brechen Sie den Panzer von Schwanz und Krallen ab und entfernen Sie den Panzer.

So bereitet man Sous-vide-Garer zu

Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 55 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Geben Sie die gereinigten Schwänze und Scheren zusammen mit der Butter, den Estragonzweigen oder dem Vanillemark in die Sous-vide-Beutel. Garen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten bei 55 °C oder für eine weichere Konsistenz bei 48 °C.

Abschluss

Den gegarten Hummer aus dem Beutel nehmen und sofort mit einem Salat aus Kartoffeln, Avocado, Zitronenscheiben und Kresse servieren. Die Butter aus dem Sous-vide-Beutel in eine kleine Schüssel zum Dippen des Hummers geben.

Verwenden Sie diese Produkte

[product=sous-vide-bak-met-lid]
Praktisch für dieses Rezept
[/Produkt]

[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfekt für dieses Rezept!
[/Produkt]

[product=Vakuumbeutel]
Geeignet für Sous-vide-Garen
[/Produkt]