Langustine

Langusten, auch bekannt als norwegischer Hummer, gehören zur Familie der Krustentiere. Im folgenden Rezept verwenden wir Langustenschwänze. Vergessen Sie aber nicht, dass auch Kopf und Schale voller Geschmack stecken und sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Brühen und Saucen eignen. Probieren Sie Langusten sous-vide – ein wahres Geschmackserlebnis erwartet Sie!

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	54
Garzeit	20 Minuten
Vorbereitungszeit	15 Minuten

Zutaten

• 1 kg Langustinen
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salzig

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie eine Schüssel, einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 54 °C (130 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

Langusten putzen

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Kopf der Languste in einer Hand und den Schwanz in der anderen festhalten. Den Kopf durch Drehen in entgegengesetzte Richtungen abtrennen. Sobald das Wasser kocht, die Langusten 10 Sekunden lang hineinlegen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.

Entfernen Sie die Schale

Sobald der Fisch abgekühlt ist, drücken Sie die Schale vorsichtig zusammen, um sie zu knacken. Entfernen Sie dann die Schale vorsichtig und achten Sie darauf, dass das Schwanzfleisch möglichst unversehrt bleibt.

Wickeln Sie die Languste ein.

Die Languste mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Sous-vide-Beutel geben. Den Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 20 Minuten einstellen.

Abschluss

Die gekochten Langusten aus dem Beutel nehmen und sofort mit einem Salat aus Bulgur, Fenchel, Tomaten und Zitronenmayonnaise servieren.

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