Miesmuscheln

Miesmuscheln! Kalorienarm, gesund und vor allem: superlecker! In diesem Rezept bereiten wir Sous-vide-Misseln mit einer würzigen Mayonnaise für die Pommes zu – die sind einfach ein Muss! Dazu passt perfekt ein leckeres Craft-Bier!

Autor	Givan
Menschen	2
Temperatur	84
Garzeit	15 Minuten
Vorbereitungszeit	25 Minuten

Zutaten

• 2 Kilo Muscheln
• 400 g Kartoffeln
• 5 Zweige Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 100 g Mayonnaise
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Schnittlauch
• 2 EL frische Petersilie
• 1 rote Paprika
• salzig
• Paprikapulver

Vorbereitung

Die Muscheln

Heizen Sie den Sous-Vide-Garer auf 84 °C vor. Schälen Sie zwei Zitronen und verteilen Sie diese zusammen mit fünf Thymianzweigen, zwei Knoblauchzehen (die dritte wird für die Mayonnaise verwendet), Butter und gehackten Zwiebeln auf zwei Sous-Vide-Beutel. Reinigen Sie die Muscheln und entfernen Sie beschädigte Exemplare. Geben Sie jeweils ein Kilo Muscheln in einen Beutel und vakuumieren Sie diese. Falls die Muschelmenge nicht in einen Beutel passt, können Sie sie natürlich auf mehrere Beutel verteilen.

Ofengebackene Pommes

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Einen Topf mit Wasser füllen und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden (wie Pommes frites). Die Kartoffeln 10 Minuten kochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Alles gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Das Backblech mit den Kartoffeln in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Garn aus den Muscheln

Sobald das Sous-Vide-Gerät die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie die Muschelbeutel in den Behälter. Garen Sie die Muscheln je nach Größe etwa 15–20 Minuten.

Würzige Mayonnaise

Mayonnaise mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, roter Paprika und zerdrücktem Knoblauch vermengen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Aufschlag

Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sous-vide-Beutel und geben Sie sie in einen schönen Topf. Nehmen Sie die Pommes frites aus dem Ofen und servieren Sie sie mit unserer würzigen Mayonnaise. Dazu passt ein leckeres Craft-Bier.

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