Miesmuscheln

Miesmuscheln! Kalorienarm, gesund und vor allem: super lecker! In diesem Rezept machen wir Sous Vide Muscheln mit einer würzigen Mayonnaise für die Pommes, denn diese dürfen nicht fehlen. Vergessen Sie nicht, ein köstliches Spezialbier zu trinken!

Zutaten:

• 2 Kilo Muscheln
• 400 Gramm Kartoffeln
• 5 Zweige Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 100 g Mayonnaise
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Schnittlauch
• 2 EL frische Petersilie
• 1 rote Paprika
• salzig
• Paprikapulver

Vorbereitung:

1. Die Muscheln: Erhitzen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 84 Grad. Entfernen Sie die Schale von 2 Zitronen und verteilen Sie sie zusammen mit 5 Zweigen Thymian, 2 Knoblauchzehen (die dritte verwenden wir für die Mayonnaise), Butter und Zwiebelscheiben auf 2 Sous-Vide-Beuteln. Muscheln putzen und zerbrochene Muscheln entfernen. Dann 1 Kilo Muscheln pro Beutel hinzufügen und den Beutel vakuumieren. Sollte das nicht passen, kann man die Muscheln natürlich auch auf mehrere Beutel aufteilen.
2. Pommes aus dem Ofen : Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es mit einer Prise Salz zum Kochen. Die Kartoffeln schälen und anschließend in Streifen schneiden (Pommes-Form). Die Kartoffeln 10 Minuten kochen und dann abgießen. Dann dämpfen Sie es trocken. Anschließend auf dem Backblech verteilen und mit Öl, Pfeffer, Salz und Paprikapulver bestreuen. Alles gut vermengen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Das Backblech mit den Kartoffeln in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten goldbraun backen.
3. Garen der Muscheln: Wenn das Sous-Vide-Gerät die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Beutel mit den Muscheln in den Sous-Vide-Behälter. Je nach Größe der Muschel etwa 15–20 Minuten kochen lassen.
4. Scharfe Mayonnaise: Die Mayonnaise mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, rotem Pfeffer und Knoblauch (ausgedrückt) vermischen. Fügen Sie je nach Geschmack etwas Zitronensaft und Salz hinzu.
5. Zum Servieren: Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sous-Vide-Beutel und legen Sie sie in eine schöne Pfanne. Nehmen Sie die Pommes aus dem Ofen und servieren Sie sie mit unserer würzigen Mayonnaise. Ergänzen Sie das Gericht mit einer köstlichen Bierspezialität.

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