Gesalzenes Karamell ist heutzutage aus der kulinarischen Welt nicht mehr wegzudenken. Ob Kekse, Pudding oder Schokolade – man findet es überall. Aber Schinken? Das sieht man nicht so oft. In diesem Rezept zeige ich euch die magische Kombination aus gesalzenem Karamell und Schinken: die Sous-vide-Methode!
| Autor | Givan |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 40 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 400 g Schinken
- 1 rote Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 75 g Zucker
- 50 ml Wasser
- (geräuchertes) Meersalz
- (geräucherte) Butter
Vorbereitung
Zubereitung des Schinkens
Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 65 °C ein. Geben Sie Schinken, Karotten, Zwiebel, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Sous-Vide-Beutel und garen Sie das Gericht 2,5 Stunden im Wasserbad. Sie haben keinen großen Sous-Vide-Beutel ? Dann können Sie einen in unserem Shop bestellen .
Karamell
In der Zwischenzeit bereiten wir das Karamell zu, das wir später benötigen. Zucker und Wasser in einem Topf schmelzen, bis die Masse goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen und die geräucherte Butter einrühren. Die Mischung etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
Aus dem Wasserbad
Das Fleisch aus dem Sous-vide-Beutel nehmen und kurz abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Fleisch darauf verteilen. Die Karamellmischung auf dem Schinken verteilen. Dies kann mit einem Spatel oder einem Pinsel erfolgen. Anschließend den Schinken nach Belieben salzen.
Ab in den Ofen!
Das Fleisch 10 Minuten im Ofen garen und herausnehmen. Anschließend den Schinken erneut mit Karamell bestreichen. Das Fleisch weitere 15 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und ruhen lassen. Falls die Karamellschicht nicht deutlich sichtbar ist, das Fleisch erneut bestreichen und kurz mit einem Küchenbrenner anbraten . Das Fleisch in ansprechende Scheiben schneiden. Daraus lassen sich köstliche Schinkensandwiches zubereiten. In diesem Beispiel servieren wir den Schinken mit Trüffel und einem Omelett.
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4 Kommentare
Monique
Als ik meerdere beenhammen bij elkaar in de bak doe – verandert er dan iets aan de gaartijd?
Dennis Tosti
Hi Givan! Is de achterham die je gebruikt al gezouten? De meeste hammetjes uit de supermarkt zijn al gezouten, en vaak zelfs al voorgegaard. Mvg, Dennis
Harry Roestenberg
In het recept van de beenham is gerookte boter vermeld om de karamel te maken. Maar hoeveel boter?
Givan van Souvy
Hi Harry, een goede klont boter is voldoende denk aan 25 gram.
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