Sous vide

Schinken

Sous-vide-beenham

Autor: Givan van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 65

Kochzeit: 2,5 Stunden

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

  • 400 Gramm Schinken
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 75 Gramm Zucker
  • 50 ml Wasser
  • (geräuchertes) Meersalz
  • (geräucherte) Butter

Vorbereitung:

  1. Den Schinken vorbereiten -

    Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 65 Grad ein. Den Schinken zusammen mit den Karotten, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern in einen Sous-Vide-Beutel geben und 2,5 Stunden im Wasserbad garen lassen. Sie haben keinen großen Sous-Vide-Beutel? Diese können Sie in unserem Shop bestellen .

  2. Karamell -

    In der Zwischenzeit stellen wir das Karamell her, das wir später verwenden werden. Zucker und Wasser in einer Pfanne schmelzen, bis die Masse goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen und die geräucherte Butter unterrühren. Lassen Sie die Masse etwa 3 Minuten köcheln und schalten Sie die Hitze aus.

  3. Aus dem Wasserbad -

    Nehmen Sie das Fleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und lassen Sie es abtropfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf das Backblech und legen Sie das Fleisch darauf. Die Karamellmasse zum Schinken geben. Dies kann mit einem Spachtel oder Pinsel erfolgen. Anschließend den Schinken je nach Wunsch und Geschmack mit etwas Salz bestreuen.

  4. In den Ofen -

    Legen Sie das Fleisch für 10 Minuten in den Ofen und nehmen Sie es heraus. Anschließend den Schinken mit einer weiteren Schicht Karamell bestreichen. Legen Sie das Fleisch für 15 Minuten zurück in den Ofen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Ist die Karamellschicht noch nicht deutlich sichtbar? Anschließend können Sie das Fleisch noch einmal bestreuen und mit unserem Kochbrenner kurz anbrennen lassen . Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden. Daraus lassen sich köstliche Schinkensandwiches zubereiten. In diesem Beispiel servieren wir den Schinken mit Trüffel und einem Omelett.

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Sous-vide-zeebaars-recept
Sous-vide-abrikozen

2 Kommentare

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Harry, een goede klont boter is voldoende denk aan 25 gram.

Harry Roestenberg

Harry Roestenberg

In het recept van de beenham is gerookte boter vermeld om de karamel te maken. Maar hoeveel boter?

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