Wolfsbarsch

Wolfsbarsch, ein wunderschöner Fisch, der bei regelmäßiger Zubereitung leider schnell austrocknet. Glücklicherweise hat man dieses Problem mit Sous Vide nicht. Wir garen den Fisch Sous Vide und braten anschließend den Wolfsbarsch kurz in der Pfanne an. Das Ergebnis? Ein perfekt zubereiteter Sous-vide-Wolfsbarsch!

In diesem Rezept erklären wir nur das Grundrezept für Wolfsbarsch. Die Beilagen können somit ganz nach Ihren eigenen Wünschen bestimmt werden.

Zutaten:

• 2 Wolfsbarsche
• 1 Zitrone
• Butter
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salzig

Vorbereitung:

1. Die Zubereitung: Den Fisch filetieren, so dass 4 Filets mit Haut entstehen. Sie können dies auch im Fischgeschäft erledigen lassen. In diesem Rezept hat jeder 0,5 Wolfsbarsche, aber wenn Sie ein größerer Esser sind, können Sie sich auch für 1 Wolfsbarsch pro Person entscheiden.

   Füllen Sie den Wasserbehälter und lassen Sie ihn auf 49 Grad erhitzen. Spülen Sie den Fisch mit Wasser ab und lassen Sie ihn auf einem Papiertuch abtropfen. Während es abtropft, können Sie die Fleischseite mit Kräutern bestreuen. In diesem Rezept verwenden wir nur etwas Salz und Pfeffer. Um die Entnahme aus dem Vakuumbeutel zu erleichtern, können Sie die Hautseite mit Olivenöl einreiben.

2. Vakuumieren und Garen: Vakuumieren Sie die Filets, wenn sie trocken sind (maximal 2 Filets pro Beutel). Den Wolfsbarsch 10 Minuten bei 49 Grad garen. Wenn Sie ihn länger als 20 Minuten im Beutel belassen, zerfällt der Fisch. Deshalb ist es wichtig, sie nicht zu lange kochen zu lassen.

3. Knusprige Schicht: Den Wolfsbarsch vorsichtig aus dem Sous-Vide-Behälter nehmen. Der Fisch ist schon deutlich weicher geworden, daher muss man aufpassen, dass er nicht auseinanderfällt. Den Fisch noch einmal trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Butter darin erhitzen. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen und heiß ist. Das Filet in die Pfanne legen und auf der Hautseite 1-2 Minuten anbraten. Optional: Für eine knusprige Schicht etwas Mehl auf die Hautseite geben.
4. Servierkombinationen: Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und drücken Sie eine Zitrone über die Filets, um ihm eine frische Note zu verleihen. Eigentlich passt Wolfsbarsch zu fast allen Beilagen. Denken Sie an Kartoffeln aus dem Ofen, gegrilltes Gemüse (grüner Spargel, Paprika, Zucchini usw.), aber auch an Taboulé oder Couscous. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass Sie den Fisch zuletzt zubereiten, denn wenn Sie den Fisch zu lange im Sous Vide lassen, zerfällt der Fisch vollständig.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:

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Nützlich für dieses Rezept
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Perfekt für dieses Rezept!
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Geeignet für Sous-Vide-Garen
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