Wolfsbarsch

Wolfsbarsch, ein köstlicher Fisch, der bei herkömmlichen Zubereitungsmethoden leider schnell austrocknet. Zum Glück haben Sie dieses Problem beim Sous-vide-Garen nicht. Wir garen den Fisch sous-vide und braten den Wolfsbarsch anschließend kurz in der Pfanne an. Das Ergebnis? Ein perfekt gegarter Sous-vide-Wolfsbarsch!

In diesem Rezept erklären wir nur die Grundzubereitung für Wolfsbarsch. Die Beilagen können Sie ganz nach Belieben variieren.

Autor	Hannah
Menschen	4
Temperatur	49
Garzeit	12 Minuten
Vorbereitungszeit	10 Minuten

Zutaten

• 2 Seebarsche
• 1 Zitrone
• Butter
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salzig

Vorbereitung

Die Vorbereitung

Filetieren Sie den Fisch, sodass Sie vier Filets mit Haut erhalten. Alternativ können Sie dies auch von Ihrem Fischhändler erledigen lassen. Dieses Rezept ist für einen halben Wolfsbarsch pro Person ausgelegt. Wenn Sie jedoch mehr essen, können Sie auch einen ganzen Wolfsbarsch pro Person verwenden.

Füllen Sie den Wasserbehälter und lassen Sie ihn auf 49 Grad Celsius erwärmen. Spülen Sie den Fisch ab und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Währenddessen können Sie die Fleischseite mit Kräutern bestreuen. In diesem Rezept verwenden wir nur Salz und Pfeffer. Sie können die Hautseite auch mit Olivenöl einreiben, damit sich der Fisch leichter aus dem Vakuumbeutel lösen lässt.

Vakuumieren und kochen

Die trockenen Filets vakuumieren (maximal 2 Filets pro Beutel). Den Wolfsbarsch 10 Minuten bei 49 °C (120 °F) garen. Bleibt er länger als 20 Minuten im Beutel, zerfällt er. Daher ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu garen.

Knusprige Schicht

Nehmen Sie den Wolfsbarsch vorsichtig aus dem Sous-vide-Behälter. Der Fisch ist bereits deutlich weicher, daher sollten Sie ihn vorsichtig behandeln, damit er nicht zerfällt. Tupfen Sie den Fisch erneut trocken. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen und heiß ist. Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie es 1–2 Minuten an.

Optional: Für eine knusprige Schicht etwas Mehl auf die Hautseite geben.

Servierkombinationen

Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und beträufeln Sie die Filets mit Zitronensaft für eine frische, säuerliche Note. Wolfsbarsch passt hervorragend zu fast jeder Beilage. Denken Sie an Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse (grüner Spargel, Paprika, Zucchini usw.), aber auch an Taboulé oder Couscous. Garen Sie den Fisch unbedingt zuletzt; wenn er zu lange im Sous-vide-Gerät bleibt, zerfällt er vollständig.

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