Sous vide

Wolfsbarsch

Sous-vide-zeebaars-recept

Autorin: Hannah van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 49

Kochzeit: 12 Minuten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:

  • 2 Wolfsbarsche
  • 1 Zitrone
  • Butter
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salzig

Vorbereitung:

  1. Die Vorbereitung -

    Den Fisch filetieren, so dass 4 Filets mit Haut entstehen. Sie können dies auch im Fischgeschäft erledigen lassen. In diesem Rezept hat jeder 0,5 Wolfsbarsche, aber wenn Sie ein größerer Esser sind, können Sie sich auch für 1 Wolfsbarsch pro Person entscheiden.

    Füllen Sie den Wasserbehälter und lassen Sie ihn auf 49 Grad erhitzen. Spülen Sie den Fisch mit Wasser ab und lassen Sie ihn auf einem Papiertuch abtropfen. Während es abtropft, können Sie die Fleischseite mit Kräutern bestreuen. In diesem Rezept verwenden wir nur etwas Salz und Pfeffer. Um die Entnahme aus dem Vakuumbeutel zu erleichtern, können Sie die Hautseite mit Olivenöl einreiben.

  2. Vakuumieren & Kochen -

    Die trockenen Filets vakuumieren (maximal 2 Filets pro Beutel). Den Wolfsbarsch 10 Minuten bei 49 Grad garen. Wenn Sie ihn länger als 20 Minuten im Beutel belassen, zerfällt der Fisch. Deshalb ist es wichtig, sie nicht zu lange kochen zu lassen.

  3. Knusprige Schicht -

    Nehmen Sie den Wolfsbarsch vorsichtig aus dem Sous-Vide-Behälter. Der Fisch ist schon deutlich weicher geworden, daher muss man aufpassen, dass er nicht auseinanderfällt. Den Fisch noch einmal trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Butter darin erhitzen. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen und heiß ist. Das Filet in die Pfanne legen und auf der Hautseite 1-2 Minuten anbraten.

    Optional: Für eine knusprige Schicht etwas Mehl auf die Hautseite geben.

  4. Servierkombinationen -

    Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und drücken Sie eine Zitrone über die Filets, um ihnen einen frischen Geschmack zu verleihen. Eigentlich passt Wolfsbarsch zu fast allen Beilagen. Denken Sie an Kartoffeln aus dem Ofen, gegrilltes Gemüse (grüner Spargel, Paprika, Zucchini usw.), aber auch an Taboulé oder Couscous. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass Sie den Fisch zuletzt zubereiten, denn wenn Sie den Fisch zu lange im Sous Vide lassen, zerfällt der Fisch vollständig.

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2 Kommentare

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Charlie,

Just vacuum the filets, the clean is automatically translated! (:

Charlie

Charlie

What do you mean by vacuum clean the fillets?

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