Groente

Spargel à la Flamande

sous vide asperges

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 88

Kochzeit: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

  • 20 Spargel
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 40 Gramm Zucker
  • 4 Eier
  • Petersilie
  • Salzig

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 88 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.

  2. Spargel schälen -

    Den Spargel rundherum schälen und die unteren 2 cm des Spargels abschneiden. Dieser ist steif und kann für Spargelsuppe verwendet werden.

  3. Packen Sie den Spargel ein -

    Geben Sie den Spargel zusammen mit allen Zutaten bis auf das Ei in das Sous Vide . Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.

  4. Das Ei -

    In der Zwischenzeit die Eier kochen, bis sie gar sind, oder die Eier 14 Minuten lang bei 75 °C Sous Vide garen lassen. Wenn Sie sich für die Sous-Vide-Zubereitung entscheiden, können Sie die Eier auch ohne Beutel ins Wasserbad geben. Servieren Sie die Eier sofort, wenn sie fertig sind.

  5. Beenden -

    Den Spargel sofort servieren oder in Eiswasser abkühlen lassen. Mit Spargel a là Flamande servieren: hartgekochte Eier und Petersilie.
    Oder geben Sie dem klassischen flämischen Stil eine besondere Note und entscheiden Sie sich für ein 75 °C warmes Ei.

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9 Kommentare

Joyce

Joyce

Hallo Jorick,
Als ik de asperges later wil serveren, hoe lang en op hoeveel graden moet ik deze dan opwarmen?

Herman P.C.E. Kuipers

Herman P.C.E. Kuipers

Lekker omdat de smaak niet in het water verdwijnt. En ook heel erg makkelijk om te maken.

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Myriam,

Een week moet zeker lukken! Denk zelfs nog wat langer.

Myriam Bulcke

Myriam Bulcke

Ik heb asperges klaargemaakt en in ijswater afgekoeld en in de koelkast geplaatst. Hoelang kan ik de asperges bewaren zonder verlies aan kwaliteit? Heel tevreden over sous vide bereiden.

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Joyce,

Je kunt ze op dezelfde temperatuur weer op laten warmen. Ik denk dat een minuutje of 10 voldoende moet zijn.

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