„Asperges à la Flamande“ bedeutet wörtlich „Spargel nach flämischer Art“. Es ist ein Rezept aus der mittelalterlichen flämischen Küche, dessen Originalzutaten gekochter Spargel, hartgekochte Eier und Petersilie sind. Wir haben diesem Rezept eine besondere Note verliehen, indem wir den Spargel sous-vide gegart haben. Warum? Durch das Sous-vide-Garen erhält der Spargel ein fantastisches Aroma. Da er verpackt ist, geht nichts vom Geschmack verloren, und das Geschmackserlebnis ist optimal.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 88 |
| Garzeit | 40 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 20 Spargel
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- 40 g Zucker
- 4 Eier
- Petersilie
- Salzig
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie eine Schüssel, einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 88 °C (190 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Den Spargel schälen
Schälen Sie den Spargel rundherum und schneiden Sie die unteren 2 cm ab. Dieser Teil ist zäh und kann für Spargelsuppe verwendet werden.
Den Spargel einwickeln
Geben Sie den Spargel und alle Zutaten außer dem Ei in die Sous-vide-Beutel. Legen Sie die Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.
Das Ei
Kochen Sie die Eier in der Zwischenzeit weich oder garen Sie sie 14 Minuten lang bei 75 °C (167 °F) im Sous-vide-Verfahren. Wenn Sie sich für das Sous-vide-Garen entscheiden, können Sie die Eier ohne Beutel in das Wasserbad geben. Servieren Sie die Eier sofort nach dem Garen.
Abschluss
Servieren Sie den Spargel sofort oder lassen Sie ihn in Eiswasser abkühlen. Servieren Sie ihn mit Spargel à là Flamande: hartgekochten Eiern und Petersilie.
Oder Sie entscheiden sich für eine Abwandlung der klassischen flämischen Methode und verwenden ein 75°C heißes Ei.
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9 Kommentare
Herman P.C.E. Kuipers
Lekker omdat de smaak niet in het water verdwijnt. En ook heel erg makkelijk om te maken.
Joyce
Hallo Jorick,
Als ik de asperges later wil serveren, hoe lang en op hoeveel graden moet ik deze dan opwarmen?
Givan van Souvy
Hi Joyce,
Je kunt ze op dezelfde temperatuur weer op laten warmen. Ik denk dat een minuutje of 10 voldoende moet zijn.
Myriam Bulcke
Ik heb asperges klaargemaakt en in ijswater afgekoeld en in de koelkast geplaatst. Hoelang kan ik de asperges bewaren zonder verlies aan kwaliteit? Heel tevreden over sous vide bereiden.
Givan van Souvy
Hi Myriam,
Een week moet zeker lukken! Denk zelfs nog wat langer.
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