Spargel à la Flamande bedeutet wörtlich: Spargel auf flämische Art. Es ist ein Rezept, das aus der mittelalterlichen flämischen Küche stammt und die Originalzutaten sind: gekochter Spargel, hartgekochte Eier und Petersilie. Eine kleine Besonderheit, die wir dem geben, ist, dass der Spargel Sous Vide zubereitet wird. Warum? Die Sous-Vide-Zubereitung verleiht dem Spargel einen fantastischen Geschmack. Durch die Verpackung geht kein Geschmack verloren und das Geschmackserlebnis ist optimal.
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 88 |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 20 Spargel
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- 40 Gramm Zucker
- 4 Eier
- Petersilie
- Salzig
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 88 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
- Spargel schälen: Den Spargel rundherum schälen und die unteren 2 cm des Spargels abschneiden. Dieser ist steif und kann für Spargelsuppe verwendet werden.
- Den Spargel verpacken: Den Spargel zusammen mit allen Zutaten außer dem Ei in das Sous Vide geben. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.
- Das Ei: In der Zwischenzeit die Eier kochen, bis sie gar sind, oder die Eier 14 Minuten lang bei 75 °C Sous Vide garen lassen. Wenn Sie sich für die Sous-Vide-Zubereitung entscheiden, können Sie die Eier auch ohne Beutel ins Wasserbad legen. Servieren Sie die Eier sofort, wenn sie fertig sind.
-
Fertigstellen: Den Spargel sofort servieren oder in Eiswasser abkühlen lassen. Mit Spargel a là Flamande servieren: hartgekochte Eier und Petersilie.
Oder geben Sie dem klassischen flämischen Stil eine besondere Note und entscheiden Sie sich für ein 75 °C warmes Ei.
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9 Kommentare
Carla Luttmer
Heerlijk de asperges,alleen een vraagje is het mogelijk als ik de asperges sous vide klaarmaak zoon kan vriezen en hoe verwarmen .bvd
Givan van Souvy
Hi Carla,
Dat is zeker mogelijk. Het beste is om deze terug te koelen in een ijsbad. Vervolgens kun je ze invriezen en dan warm laten worden op 88 graden. Als deze ontdooid zijn uit de vriezer denk ik dat ze een minuutje of 15 nodig hebben om goed warm te worden, maar dat kun je uiteraard zelf even testen.
Succes!
Annerieke
Wat is de bedoeling van de citroen? Gebruik ik de schillen, het sap of beiden?
Givan van Souvy
Hi Annerieke,
Als zeste over de asperges!
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