„Asperges à la Flamande“ bedeutet wörtlich „Spargel nach flämischer Art“. Es ist ein Rezept aus der mittelalterlichen flämischen Küche, dessen Originalzutaten gekochter Spargel, hartgekochte Eier und Petersilie sind. Wir haben diesem Rezept eine besondere Note verliehen, indem wir den Spargel sous-vide gegart haben. Warum? Durch das Sous-vide-Garen erhält der Spargel ein fantastisches Aroma. Da er verpackt ist, geht nichts vom Geschmack verloren, und das Geschmackserlebnis ist optimal.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 88 |
| Garzeit | 40 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 20 Spargel
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- 40 g Zucker
- 4 Eier
- Petersilie
- Salzig
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie eine Schüssel, einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 88 °C (190 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Den Spargel schälen
Schälen Sie den Spargel rundherum und schneiden Sie die unteren 2 cm ab. Dieser Teil ist zäh und kann für Spargelsuppe verwendet werden.
Den Spargel einwickeln
Geben Sie den Spargel und alle Zutaten außer dem Ei in die Sous-vide-Beutel. Legen Sie die Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.
Das Ei
Kochen Sie die Eier in der Zwischenzeit weich oder garen Sie sie 14 Minuten lang bei 75 °C (167 °F) im Sous-vide-Verfahren. Wenn Sie sich für das Sous-vide-Garen entscheiden, können Sie die Eier ohne Beutel in das Wasserbad geben. Servieren Sie die Eier sofort nach dem Garen.
Abschluss
Servieren Sie den Spargel sofort oder lassen Sie ihn in Eiswasser abkühlen. Servieren Sie ihn mit Spargel à là Flamande: hartgekochten Eiern und Petersilie.
Oder Sie entscheiden sich für eine Abwandlung der klassischen flämischen Methode und verwenden ein 75°C heißes Ei.
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9 Kommentare
Carla Luttmer
Heerlijk de asperges,alleen een vraagje is het mogelijk als ik de asperges sous vide klaarmaak zoon kan vriezen en hoe verwarmen .bvd
Givan van Souvy
Hi Carla,
Dat is zeker mogelijk. Het beste is om deze terug te koelen in een ijsbad. Vervolgens kun je ze invriezen en dan warm laten worden op 88 graden. Als deze ontdooid zijn uit de vriezer denk ik dat ze een minuutje of 15 nodig hebben om goed warm te worden, maar dat kun je uiteraard zelf even testen.
Succes!
Annerieke
Wat is de bedoeling van de citroen? Gebruik ik de schillen, het sap of beiden?
Givan van Souvy
Hi Annerieke,
Als zeste over de asperges!
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