Lammkeule mit Karotte

sous vide lamsrump

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 62

Kochzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

  • 4 Lammhüfte
  • Olivenöl
  • 16 Karotten
  • 60 Gramm Butter
  • 40 Gramm Honig

Vorbereitung:

  1. Stellen Sie den Souvy Cooker auf 62 °C ein –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 62 °C ein. Legen Sie die Lammrückenstücke zusammen mit dem Olivenöl in die Souvy- Sous-Vide-Beutel . Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten.

  2. Frittieren Sie es, bis es goldbraun und knusprig ist –

    Wenn der Timer abläuft, nehmen Sie den Lammrücken aus dem Beutel und trocknen Sie ihn mit Papier oder einem Tuch ab. Anschließend den Lammrücken bei starker Hitze mit etwas Öl goldbraun braten. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Kandierte Karotte -

    Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät für die kandierten Karotten auf 85 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Geben Sie die ganze Karotte zusammen mit Butter, Salz und Honig in die Souvy-Sous-Vide-Beutel. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.

  4. Dienen -

    Wenn der Timer abläuft, nehmen Sie die Karotten aus der Tüte und servieren Sie sie sofort. Genießen und mit etwas frischer Petersilie, Kartoffelpüree, Erbsen und Soße servieren.

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