Lammkeule mit Karotte

Lammkeule und Karotte, typischer Frühling. Wenn Sie den Lammrücken mit diesem schönen Gemüse servieren, ist das Gericht sofort komplett. Sous Vide ist eindeutig die beste Art, Lammrücken zuzubereiten. Ein kurzes anschließendes Grillen rundet das Gericht erst richtig ab.

Autor	Jorick
Personen	4
Temperatur	62
Kochzeit	45 Minuten
Vorbereitungszeit	15 Minuten

Zutaten:

• 4 Lammhüfte
• Olivenöl
• 16 Karotten
• 60 Gramm Butter
• 40 Gramm Honig

Vorbereitung:

1. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 62 °C ein: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 62 °C ein. Legen Sie die Lammrückenstücke zusammen mit dem Olivenöl in die Souvy-Sous-Vide-Beutel. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten.
2. Goldbraun und knusprig frittieren: Wenn der Timer abläuft, nehmen Sie den Lammrücken aus der Tüte und trocknen Sie ihn mit Papier oder einem Tuch ab. Anschließend den Lammrücken bei starker Hitze mit etwas Öl goldbraun braten. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kandierte Karotte: Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät für die kandierte Karotte auf 85 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Geben Sie die ganze Karotte zusammen mit Butter, Salz und Honig in die Souvy-Sous-Vide-Beutel. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.
4. Zum Servieren: Wenn der Timer abläuft, nehmen Sie die Karotten aus der Tüte und servieren Sie sie sofort. Genießen und mit etwas frischer Petersilie, Kartoffelpüree, Erbsen und Soße servieren.

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