Lammkeule mit Karotte

Lammkeule mit Karotten, ein typisches Frühlingsgericht. Die Lammkeule wird mit diesem köstlichen Gemüse serviert und ist somit perfekt abgerundet. Sous-vide-Garen ist eindeutig die beste Zubereitungsmethode für Lammkeule. Kurzes Anbraten im Anschluss macht das Gericht erst richtig salonfähig.

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	62
Garzeit	45 Minuten
Vorbereitungszeit	15 Minuten

Zutaten

• 4 Lammkeulen
• Olivenöl
• 16 Karotten
• 60 g Butter
• 40 g Honig

Vorbereitung

Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 62 °C ein.

Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 62 °C ein. Geben Sie die Lammkeulenstücke und das Olivenöl in die Souvy-Sous-Vide-Beutel. Legen Sie die Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten.

Backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wenn der Timer klingelt, nehmen Sie die Lammkeule aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken. Braten Sie die Lammkeule anschließend in etwas Öl bei starker Hitze goldbraun an. Geben Sie zum Schluss ein Stück Butter hinzu. Würzen Sie die Keule nach dem Braten mit Salz und Pfeffer.

Glasierte Karotte

Den Sous-Vide-Garer für glasierte Karotten auf 85 °C (185 °F) vorheizen. Die ganzen Karotten, Butter, Salz und Honig in die Souvy-Sous-Vide-Beutel geben. Den Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 60 Minuten einstellen.

Aufschlag

Wenn der Timer klingelt, die Karotten aus dem Beutel nehmen und sofort servieren. Guten Appetit, vielleicht mit frischer Petersilie, Kartoffelpüree, Erbsen und Soße.

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