Wer kennt es nicht. Lachs. Der rosa und leckere Fisch. Viele Menschen wissen, dass fast alle Fische, auch Lachs, schnell verkochen. Dies geschieht vor allem im Ofen, wo der Fisch einer Temperatur von über 100 °C ausgesetzt wird. Diese Temperatur ist für Fische zu hoch. Dies ist beim Sous-vide-Garen von Lachs nicht der Fall. Hier ist der Fisch keinen hohen Temperaturen ausgesetzt. Das bedeutet, dass er nie dehydriert. Bei dieser Technik wird der Lachs im Wasserbad bei 50 °C Sous Vide gegart.
Der Lachs kann in mehreren Gerichten verwendet werden. Denken Sie zum Beispiel an Pasta-Tagliatelle mit Pesto. Oder ein cremig-würziges Risotto mit grünem Spargel. Oder zwischen getoasteten Sandwiches mit frischer Mayonnaise. Wie schmeckt Ihnen dieser Lachs am besten?
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 50 |
| Kochzeit | 25 Protokoll |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (je 150 g)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salzig
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 50 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
- Den Lachs verpacken: Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Lachs zusammen mit etwas Olivenöl in das Sous-vide-Verfahren. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten.
- Dienen! Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie den Lachs aus dem Sous-Vide-Beutel. Servieren Sie es sofort. Oh ja, vergessen Sie nicht, es zu genießen!
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11 Kommentare
Els Voshol- de Looze
Vandaag voor het zalm gegaard in de sous vide, en wij hebben inderdaad genoten van het resultaat en zal de sous vide vaak gebruiken. De zalm was heerlijk mals….
Tim van Souvy
Goed om te horen Els! Laat je het ons weten als je weer iets lekkers hebt gemaakt?
Lenny
Ik vraag mij af of deze recepten ook te bereiken zijn met een stoomoven ? Alleen heeft de Neff geen 82 gr maar 80 gr en verspringt met 5 gr iets langer laten liggen dan moet dat toch ook te doen zijn ?
Jorick van Souvy
Hi Lenny, de recepten kunnen ook bereid worden in een stoomoven. Alleen het verschil met een stoomoven en een sous vide apparaat is dat een sous vide apparaat op de graad nauwkeurig kan garen. Met een sous vide apparaat is dus het resultaat stukken beter dan een stoomoven. Een paar graden verschil is namelijk al een aanzienlijk ander resultaat. Al bij al raad ik een sous vide apparaat aan.
Arthur Hoogduin
Gisteren kerstmenu met 8 personen met als hoofdgerecht zalm. Zalm zonder vel, filets van ca 100 g. Op 45 graden ca 25 minuten, met een goede olijfolie van valdorama. Op het bord nog even met de brander. Iedereen enthousiast.
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