Wer kennt ihn nicht? Lachs. Der rosafarbene, aromatische Fisch. Viele wissen, dass fast alle Fische, auch Lachs, schnell übergaren. Das passiert vor allem im Backofen, wo der Fisch Temperaturen über 100 °C ausgesetzt ist. Diese Temperatur ist viel zu hoch für Fisch. Anders beim Sous-vide-Garen von Lachs. Hier wird der Fisch keinen hohen Temperaturen ausgesetzt und trocknet daher nicht aus. Bei dieser Methode wird der Lachs in einem Wasserbad bei 50 °C gegart.
Lachs lässt sich vielseitig zubereiten. Denken Sie zum Beispiel an Tagliatelle mit Pesto. Oder an ein cremiges, würziges Risotto mit grünem Spargel. Oder an Lachs auf gerösteten Broten mit frischer Mayonnaise. Wie essen Sie Lachs am liebsten?
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 50 |
| Garzeit | 25 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je 150 g)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salzig
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie eine Schüssel, einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 50 °C (122 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Den Lachs einwickeln
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs zusammen mit etwas Olivenöl in die Sous-vide-Beutel geben. Die Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 25 Minuten einstellen.
Aufschlag!
Sobald der Timer abgelaufen ist, den Lachs aus dem Sous-vide-Beutel nehmen. Sofort servieren. Und nicht vergessen: Guten Appetit!
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11 Kommentare
Els Voshol- de Looze
Vandaag voor het zalm gegaard in de sous vide, en wij hebben inderdaad genoten van het resultaat en zal de sous vide vaak gebruiken. De zalm was heerlijk mals….
Tim van Souvy
Goed om te horen Els! Laat je het ons weten als je weer iets lekkers hebt gemaakt?
Lenny
Ik vraag mij af of deze recepten ook te bereiken zijn met een stoomoven ? Alleen heeft de Neff geen 82 gr maar 80 gr en verspringt met 5 gr iets langer laten liggen dan moet dat toch ook te doen zijn ?
Jorick van Souvy
Hi Lenny, de recepten kunnen ook bereid worden in een stoomoven. Alleen het verschil met een stoomoven en een sous vide apparaat is dat een sous vide apparaat op de graad nauwkeurig kan garen. Met een sous vide apparaat is dus het resultaat stukken beter dan een stoomoven. Een paar graden verschil is namelijk al een aanzienlijk ander resultaat. Al bij al raad ik een sous vide apparaat aan.
Arthur Hoogduin
Gisteren kerstmenu met 8 personen met als hoofdgerecht zalm. Zalm zonder vel, filets van ca 100 g. Op 45 graden ca 25 minuten, met een goede olijfolie van valdorama. Op het bord nog even met de brander. Iedereen enthousiast.
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