Hasenfilet hat eine besondere Textur und einen besonderen Geschmack. Der Geschmack ist intensiv und intensiv. Zudem ist der Geschmack dem von Reh recht ähnlich, allerdings ist die Konsistenz etwas weicher. Oft denkt man bei Hase an einen Eintopf, doch eigentlich ist er einfach und schnell zuzubereiten. Hasenfilet erfordert eine kurze Zubereitungszeit, da es sehr schnell trocken werden kann. Genau deshalb eignet sich der Hasenrücken ideal für die Sous-Vide-Zubereitung!
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 57 |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 35 Minuten |
Zutaten:
- 4 Hasenfilets
- Olivenöl
- 20 g Thymian
- 20 Gramm Butter
- 600 g Sprossen
Vorbereitung:
- Den Hasenrücken zubereiten: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 57 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Das gesamte Hasenfilet zusammen mit Olivenöl, einem Zweig Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer in den Sous Vide geben. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.
- Sous vide Rosenkohl: Nehmen Sie einen Behälter oder eine Pfanne und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 84 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Geben Sie die Sprossen zusammen mit schwarzem Pfeffer und Salz in die Sous-Vide-Beutel. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.
- Farbe: Backofen auf 200 °C vorheizen. Wenn der Timer klingelt, nehmen Sie die Sprossen aus dem Wasserbad. Legen Sie die Sprossen auf eine Auflaufform und stellen Sie sie für 5 bis 7 Minuten in den Ofen. Der Rosenkohl wird gegrillt und erhält eine hellbraune Farbe. Den Rosenkohl regelmäßig umrühren.
- Goldbraun braten: Wenn der Timer abgelaufen ist, tupfen Sie das Hasenfilet mit einem Tuch trocken und braten es dann bei starker Hitze mit etwas Butter goldbraun. Nach dem Braten das Hasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht beispielsweise mit einer Wildsauce und Kartoffelpüree.
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2 Kommentare
Lu
Beste Jorick,
stilaan wildseizoen dus worden de bewaarde “wildzaken” nog eens bekeken.
Deze hazenrug lijkt mij enorm lekker te zijn en de visualisatie hiervan is ook schitterend.
Alleen stel ik mij de vraag wat die groene gehakte dingen zijn die tussen de hazenfilets liggen.
Ik neem aan dat dit de gebakken spruiten zijn die je gehakt hebt….correct?
Nog een vraagje: in dit recept heb je tweemaal je sous-vide apparaat nodig, ik veronderstel dat de meesten onder ons geen twee apparaten hebben, dus ga ik er dan van uit dat je eerst de hazenrug(gen) bereidt (nog niet kleuren in de hete pan), deze nadien, als de spruiten klaar zijn, terug op temperatuur brengt en kleurt in de hete pan en dan serveert.
Of bereid je de spruiten eerst voor en dan de rest?
Bij voorbaat dank.
Mvg/Lu
Jorick van Souvy
Hey Lu,
De groene gehakte dingen tussen de hazenrugfilet zijn pistachenootjes. En ik zou eerst de hazenrugfilet bereiden en vervolgens de spruitjes. Zo staat het ook in het recept beschreven :)!
Veel succces!
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