Hasenrücken hat eine einzigartige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack. Er ist intensiv und kräftig. Sein Geschmack ähnelt dem von Wildfleisch, die Textur ist jedoch etwas zarter. Hase wird oft mit Eintöpfen in Verbindung gebracht, ist aber tatsächlich schnell und einfach zuzubereiten. Hasenrücken benötigt eine kurze Garzeit, da er schnell austrocknet. Genau deshalb eignet er sich ideal zum Sous-vide-Garen!
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 57 |
| Garzeit | 40 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 35 Minuten |
Zutaten
- 4 Hasenfilets
- Olivenöl
- 20 g Thymian
- 20 g Butter
- 600 g Rosenkohl
Vorbereitung
Hasenrückengarn
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 57 °C ein und lassen Sie das Wasser aufheizen. Geben Sie das ganze Hasenfilet zusammen mit dem Olivenöl, einem Thymianzweig sowie Salz und Pfeffer in den Sous-vide-Beutel. Legen Sie den Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.
Sous-vide-Rosenkohl
Nehmen Sie einen Behälter oder Topf und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie den Sous-Vide-Garer auf 84 °C ein und lassen Sie das Wasser aufheizen. Geben Sie die Rosenkohlröschen zusammen mit Salz und schwarzem Pfeffer in die Sous-Vide-Beutel. Legen Sie die Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.
Farbe
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Nach Ablauf der Garzeit die Rosenkohlröschen aus dem Wasserbad nehmen. Auf ein Backblech legen und 5 bis 7 Minuten backen. Dadurch werden die Rosenkohlröschen gegrillt und leicht gebräunt. Regelmäßig umrühren.
Backen, bis es goldbraun ist
Wenn der Timer klingelt, tupfen Sie den Hasensattel mit einem Tuch trocken und braten Sie ihn anschließend in etwas Butter bei starker Hitze goldbraun an. Würzen Sie den Hasensattel nach dem Braten mit Salz und Pfeffer.
Mach es noch leckerer
Vervollständigen Sie das Gericht beispielsweise mit einer Wildsauce und Kartoffelpüree.
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2 Kommentare
Lu
Beste Jorick,
stilaan wildseizoen dus worden de bewaarde “wildzaken” nog eens bekeken.
Deze hazenrug lijkt mij enorm lekker te zijn en de visualisatie hiervan is ook schitterend.
Alleen stel ik mij de vraag wat die groene gehakte dingen zijn die tussen de hazenfilets liggen.
Ik neem aan dat dit de gebakken spruiten zijn die je gehakt hebt….correct?
Nog een vraagje: in dit recept heb je tweemaal je sous-vide apparaat nodig, ik veronderstel dat de meesten onder ons geen twee apparaten hebben, dus ga ik er dan van uit dat je eerst de hazenrug(gen) bereidt (nog niet kleuren in de hete pan), deze nadien, als de spruiten klaar zijn, terug op temperatuur brengt en kleurt in de hete pan en dan serveert.
Of bereid je de spruiten eerst voor en dan de rest?
Bij voorbaat dank.
Mvg/Lu
Jorick van Souvy
Hey Lu,
De groene gehakte dingen tussen de hazenrugfilet zijn pistachenootjes. En ik zou eerst de hazenrugfilet bereiden en vervolgens de spruitjes. Zo staat het ook in het recept beschreven :)!
Veel succces!
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