Lachs

Wer kennt ihn nicht? Lachs. Der rosafarbene, aromatische Fisch. Viele wissen, dass fast alle Fische, auch Lachs, schnell übergaren. Das passiert vor allem im Backofen, wo der Fisch Temperaturen über 100 °C ausgesetzt ist. Diese Temperatur ist viel zu hoch für Fisch. Anders beim Sous-vide-Garen von Lachs. Hier wird der Fisch keinen hohen Temperaturen ausgesetzt und trocknet daher nicht aus. Bei dieser Methode wird der Lachs in einem Wasserbad bei 50 °C gegart.

Lachs lässt sich vielseitig zubereiten. Denken Sie zum Beispiel an Tagliatelle mit Pesto. Oder an ein cremiges, würziges Risotto mit grünem Spargel. Oder an Lachs auf gerösteten Broten mit frischer Mayonnaise. Wie essen Sie Lachs am liebsten?

Zutaten

• 4 Lachsfilets (je 150 g)
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salzig

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie eine Schüssel, einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 50 °C (122 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

Den Lachs einwickeln

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs zusammen mit etwas Olivenöl in die Sous-vide-Beutel geben. Die Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 25 Minuten einstellen.

Aufschlag!

Sobald der Timer abgelaufen ist, den Lachs aus dem Sous-vide-Beutel nehmen. Sofort servieren. Und nicht vergessen: Guten Appetit!

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