Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten selbst zu machen ist einfacher als gedacht. Und ehrlich gesagt? Sie schmecken oft sogar besser als die aus dem Supermarkt. Sie wählen die Kräuter, das Öl und den gewünschten Härtegrad – von weich bis knusprig.

Das Schöne daran ist: Man braucht dafür nicht die süditalienische Sonne. Man kann sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Im Backofen , im Dörrgerät oder, wenn man sie lieber etwas saftiger mag, auch halbgetrocknet.

In diesem Blogbeitrag erfährst du, wie du deine eigenen sonnengetrockneten Tomaten herstellst, welche Tomatensorten sich am besten eignen und wie du sie am längsten haltbar machst. Kurze Anleitungen, klare Erklärungen und der ein oder andere Witz. Denn Kochen kann auch Spaß machen.

Warum sollte man seine eigenen sonnengetrockneten Tomaten herstellen?

Selbstgemachte sonnengetrocknete Tomaten haben einen großen Vorteil: Sie bestimmen alles. Den Geschmack. Die Gewürze. Die Konsistenz. Kein unnötiger Zucker, keine seltsamen Zusatzstoffe. Nur pure Tomaten mit genau dem Geschmack, den Sie lieben.

Es ist oft auch günstiger. Vor allem, wenn man eine größere Menge Tomaten auf dem Markt kauft. Wenn man sie selbst zubereitet, zahlt man hauptsächlich für die Tomaten selbst, nicht für das Glas, in dem sie verpackt sind.

Ein weiterer Vorteil: Sie haben die Wahl zwischen halbgetrockneten und vollständig getrockneten Tomaten. Halbgetrocknete Tomaten sind saftig, zart und hocharomatisch. Sie eignen sich perfekt für Salate und Pasta. Vollgetrocknete Tomaten sind fest, intensiv im Geschmack und lange haltbar. Ideal als Gewürz oder Snack.

Und was kann man damit alles machen? Eine ganze Menge! Denken Sie an Pasta , Sandwiches, Salate , Dips, Pesto oder einfach einen schnellen Snack mit etwas Olivenöl. Selbstgemachte, sonnengetrocknete Tomaten verfeinern fast jedes Gericht. Selbst ein einfaches Sandwich wird so im Handumdrehen zu einem mediterranen Genuss.

Welche Tomatensorte verwenden Sie?

Nicht jede Tomate eignet sich ideal für selbstgemachte, sonnengetrocknete Tomaten. Manche enthalten zu viel Feuchtigkeit, andere sind geschmacklos. Aber keine Sorge, die richtige Wahl macht den Unterschied.

Beste Sorten

Die allerbeste Wahl? Roma-Tomaten. Sie sind fest, haben einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und sind hocharomatisch. Kirsch- und Pflaumentomaten eignen sich ebenfalls gut, besonders wenn man halbgetrocknete Tomaten zubereiten möchte, da kleine Tomaten wunderbar karamellisieren.

Reife

Wählen Sie immer reife, aber nicht zu weiche Tomaten. Sie sollten fest sein, aber beim Trocknen ihre Form behalten. Sind sie zu reif, zerfallen sie. Sind sie zu unreif, schmecken sie fad.

Geschmacksunterschiede pro Variante:

• Roma-Tomaten: herzhaft, vollmundig und ideal zum vollständigen Trocknen.
• Kirschtomaten: süßer, perfekt zum Halbtrocknen.
• Pflaumentomaten: etwas saftiger, aber mit einem frischen, leichten Geschmack.
• San Marzano: eine luxuriöse Wahl. Intensiv, süß und perfekt für alle, die etwas mehr Tiefe suchen.

Kurz gesagt: Wählen Sie aromatische Tomaten. Denn was Sie hineingeben, werden Sie letztendlich auch herausschmecken.

So stellen Sie Ihre eigenen sonnengetrockneten Tomaten her: Zutaten & Zubereitung

Bevor wir den Ofen anheizen, klären wir erst einmal die Grundlagen. Keine langen Listen, keine komplizierten Zutaten. Sonnengetrocknete Tomaten selbst herzustellen ist wirklich ganz einfach.

Kurze Einkaufsliste

• Tomaten (Roma-, Kirsch- oder Pflaumentomaten)
• Olivenöl
• Salzig
• Optional: Oregano, Thymian, Knoblauchpulver, Pfeffer

Das ist alles. Mehr brauchen Sie nicht.

Tomaten schneiden

• Roma- oder Pflaumentomaten mit einem Tomatenmesser der Länge nach halbieren. Kirschtomaten einfach halbieren.
• Sie können einen Teil der Samen entfernen, wenn Sie weniger Feuchtigkeit wünschen, dies ist aber nicht notwendig.
• Achten Sie darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Dadurch trocknen sie gleichmäßiger und es wird verhindert, dass die Hälfte der Stücke schwarz wird, während die andere Hälfte feucht bleibt.

Tomatenmesser
Dieses Messer ist speziell mit einer gezahnten und leicht gebogenen Klinge ausgestattet, die Tomaten wie Butter durchschneidet, ohne sie zu beschädigen.
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Kräuter und Öl

• Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Beträufeln Sie sie leicht mit Olivenöl. Weichen Sie sie nicht ein, sonst braten sie mehr, als dass sie trocknen. Mit einem Löffel können Sie sicherstellen, dass Sie nicht zu viel Öl verwenden.
• Mit Salz bestreuen. Dadurch wird Feuchtigkeit entzogen und der Geschmack verstärkt.
• Für zusätzlichen Geschmack können Sie Oregano, Thymian oder Knoblauchpulver hinzufügen. Übertreiben Sie es aber nicht; die Tomate ist der Star des Gerichts. Alles andere ist zweitrangig.

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Ideal zum Dosieren von Likören, Sirupen oder Ölen.
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Bereit? Dann ab in den Ofen!

Zubereitung von sonnengetrockneten Tomaten im Ofen

Sonnengetrocknete Tomaten im Backofen zuzubereiten ist die einfachste und schnellste Methode. Man braucht keinen sonnigen Balkon, nur eine niedrige Temperatur und etwas Geduld.

Temperatur

Den Ofen auf niedriger Temperatur halten. 90–110 °C sind ideal. Bei höheren Temperaturen garen die Tomaten zu schnell und werden hart, anstatt weich und aromatisch zu werden.

Zeit

Tomaten benötigen im Durchschnitt 2,5 bis 4 Stunden zum Garen. Die genaue Garzeit hängt von folgenden Faktoren ab:

• die Tomatensorte
• die Größe
• Wie viel Feuchtigkeit ist darin enthalten?

Kontrollieren Sie sie stündlich. Nicht, weil Sie es müssen, sondern weil es Spaß macht, zuzusehen, wie sie sich in kleine Geschmacksexplosionen verwandeln.

Wie kann man Verbrennungen vorbeugen?

Ein einfacher Tipp: Lassen Sie die Backofentür einen Spalt breit offen. So wird die Hitze nicht zu stark und die Feuchtigkeit kann entweichen. Sie können auch einen Holzlöffel in die Tür schieben; das hilft immer.

Die Tomaten immer mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. So wird verhindert, dass sie am Backblech kleben bleiben oder verbrennen.

Herstellung von halbgetrockneten Tomaten

Sie möchten Ihre selbstgemachten, sonnengetrockneten Tomaten saftiger? Dann verwenden Sie halbgetrocknete Tomaten. Verkürzen Sie die Garzeit auf 1,5 bis 2 Stunden und behalten Sie sie gut im Auge. Sie sollten zart sein, an den Rändern leicht karamellisiert, aber innen noch saftig. So erhalten Sie den mediterranen Geschmack, den jeder liebt.

Sonnengetrocknete Tomaten im Dörrgerät

Wenn Ihnen Komfort wirklich wichtig ist, ist ein Dörrgerät die beste Wahl. Der Vorgang ist langsam, aber dennoch unglaublich präzise. Kein Anbrennen, kein lästiges Offenlassen der Backofentür. Und Sie erhalten jedes Mal perfekte Ergebnisse.

Temperatur und Zeit

Für sonnengetrocknete Tomaten im Dörrgerät sollte eine Temperatur von 55–65 °C (131–149 °F) eingestellt werden. Die Trocknungszeit beträgt je nach Tomatensorte und gewünschtem Trocknungsgrad 6 bis 10 Stunden.

• Halb sonnengetrocknet? Gegen 6 Uhr.
• Vollständig getrocknet? Nach etwa 9–10 Stunden.

Man legt die Tomaten einfach mit der Schnittfläche nach oben auf die Tabletts, und der Dörrautomat erledigt den Rest.

Vorteile dieser Methode

Der größte Vorteil ist die Präzision. Ein Dörrgerät hält die Temperatur konstant und verhindert so, dass Ihre Tomaten zu schnell austrocknen oder braun werden. Ideal für alle, die regelmäßig dörren oder größere Mengen zubereiten möchten. Und mal ehrlich: Es ist einfach unglaublich effizient.

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Egal für welches Gerät Sie sich entscheiden, sie machen den Prozess einfacher und gleichmäßiger als ein Backofen. Und Sie müssen nicht einmal dabeibleiben; der Dörrautomat erledigt alles von selbst.

Lagerung und Haltbarkeit

Sonnengetrocknete Tomaten selbst herzustellen ist das eine, sie richtig zu lagern aber genauso wichtig. Zum Glück gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie aufzubewahren, je nachdem, wie lange man sie aufbewahren und wofür man sie verwenden möchte.

Im Öl

Die Tomaten in ein sauberes Glas geben und mit gutem Olivenöl übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Der Vorteil: Der Geschmack wird dadurch noch intensiver, und Sie haben köstliches Tomatenöl übrig, das Sie für Pasta, Dressings oder Marinaden verwenden können. Im Kühlschrank halten sich die Tomaten in Öl 2 bis 3 Wochen.

Im Kühlschrank

Sie brauchen kein Öl? Dann können Sie sie einfach trocken in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie halten sich so etwa eine Woche. Tipp: Legen Sie ein Papiertuch darunter, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.

Einfrieren

Möchten Sie sonnengetrocknete Tomaten länger frisch halten? Frieren Sie sie ein. Legen Sie sie dazu locker auf ein Backblech, lassen Sie sie anfrieren und geben Sie sie anschließend in einen Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Im Gefrierschrank halten sie sich 3 bis 4 Monate.

Wie lange hält es?

• In Öl: 2–3 Wochen
• Im Kühlschrank trocknen: ca. 1 Woche
• Im Gefrierschrank: 3–4 Monate

Eine einfache Faustregel: Je weniger Feuchtigkeit, desto länger die Haltbarkeit. Riechen sie komisch? Sehen sie komisch aus? Dann verwenden Sie sie nicht.

Zusätzliche Tipps und häufige Fehler bei der Herstellung eigener sonnengetrockneter Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten selbst herzustellen ist einfach, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten sollten. So vermeiden Sie Misserfolge und stellen sicher, dass jede Charge perfekt, saftig oder herrlich trocken wird. Was Sie vermeiden sollten:

• Bei zu hoher Temperatur werden die Tomaten gebraten statt getrocknet. Sie werden hart, bitter und ungenießbar.
• Wenn man zu viel Öl vor dem Trocknen verwendet, ist das ungünstig. Eine dünne Schicht ist in Ordnung, aber wenn sie in Öl getränkt sind, werden sie matschig.
• Vermischen Sie Tomaten unterschiedlicher Größe. Die kleineren sind bereits trocken, während die größeren noch in Flüssigkeit schwimmen.

Wie man zusätzlichen Geschmack hinzufügt

Sie möchten dem Ganzen noch das gewisse Extra verleihen? Hier ist, was Sie vor dem Trocknen hinzufügen können:

• Oregano oder Thymian für ein mediterranes Flair.
• Knoblauchpulver für mehr Würze.
• Eine Prise Chili für den gewissen Kick.
• Etwas Zucker für zusätzliche Karamellisierung mit Kirschtomaten.

Nach dem Trocknen können Sie sie in Öl mit frischem Knoblauch, Basilikum oder Chilischoten einlegen, um den Geschmack noch zu intensivieren.

Wie man Tomaten perfekt saftig oder extra trocken bekommt

• Saftig/halbtrocken: Kürzere Trocknungszeit (Backofen: 1,5–2 Stunden / Dörrgerät: 6 Stunden). Verwenden Sie Kirschtomaten, da diese ihre Saftigkeit am besten bewahren.
• Besonders trocken/intensiv: Länger bei niedriger Temperatur trocknen (Backofen: 3–4 Stunden / Dörrgerät: 9–10 Stunden). Roma- oder San-Marzano-Tomaten eignen sich am besten. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen. So wird verhindert, dass sie durch Restwärme weich werden.

Mit diesen Tipps erhalten Sie jedes Mal genau die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack, egal ob für Pasta, Sandwiches oder einen schnellen Snack.

Gerichte mit sonnengetrockneten Tomaten

Getrocknete Tomaten sind wahre Geschmacksverstärker. Klein, schlicht und doch voller Umami. Man kann sie in fast jedem herzhaften Gericht verwenden ... und ja, das macht Kochen einfacher und unterhaltsamer.

Pasta

Eine Handvoll getrockneter Tomaten verleiht Ihrer Pasta sofort mehr Tiefe. Köstlich in cremigen Pastagerichten, Pesto oder einfach mit Knoblauch, Öl und Parmesan.
Halbgetrocknete Tomaten eignen sich hierfür perfekt: weich, süß und voller Geschmack.

Salate

Mit ein paar getrockneten Tomaten werden Salate im Nu weniger langweilig. Sie passen hervorragend zu grünen Salaten , Nudelsalaten oder sogar Couscous . Sie verleihen jedem frischen Salat eine zusätzliche süß-salzige Note.

Sandwiches

Ein Sandwich mit Mozzarella, Hähnchen oder Thunfisch? Mit getrockneten Tomaten wird daraus ein luxuriöses Mittagessen. Sie schmecken auch hervorragend auf Focaccia oder Bruschetta . Aber Vorsicht: Man kann kaum aufhören, also machen Sie lieber gleich eine größere Menge.

Marinaden

Tomaten in Öl entfalten ein fantastisches Aroma. Verwenden Sie das Öl für Marinaden für Hähnchen , Gemüse oder sogar Tofu. Hacken Sie die Tomaten fein und vermischen Sie sie mit Öl, Zitrone und Kräutern für eine schnelle mediterrane Marinade.

Kurz gesagt: Getrocknete Tomaten passen zu allem. Sie sind ein Geschmackserlebnis, das man immer wieder genießen wird, egal ob in großen oder kleinen Mengen.