¿Cómo preparo el bistec perfecto?

A muchos chefs aficionados les resulta difícil preparar un bistec a la perfección. La solución es cocinar el bistec al vacío . Este blog contiene las partes más importantes para preparar perfectamente un bife al vacío.

Cualquiera puede preparar un bistec sous vide

La mejor manera de cocinar un bistec es prepararlo al vacío . El exterior de la carne tiene una corteza dorada y crujiente. El interior de la carne es jugoso, lleno de sabor y de color rosado uniforme. Agregue un vino tinto a juego para la combinación perfecta.

Todo el mundo ha intentado al menos una vez preparar un bistec tierno al vacío. Probablemente venían en todo tipo de variaciones: demasiado crudas, frías, con sangre o incluso masticables. El estrés puede surgir durante la preparación. El bife debe ser sacado del horno o sartén a tiempo, con una preparación tradicional esto es cuestión de segundos.

Además, mucha gente piensa que el bistec perfecto solo se puede conseguir en un restaurante. Esto no es verdad. Al menos no más recientemente. La razón de esto es que ahora todo el mundo puede cocinar sous vide en casa. Por lo tanto, es posible preparar el bistec perfecto en casa , exactamente como prefiere su bistec. Desde el maniquí hasta el chef estrella, ahora todos pueden preparar un bistec a la perfección con sous vide.

¿Qué necesito para el bistec perfecto?

Obviamente, necesita un dispositivo sous vide para cocinar un bistec al vacío. Las bolsas utilizadas en este blog son bolsas especiales al vacío . Si quieres tener todo en casa para cocinar sous vide, hemos preparado un paquete todo en uno para ti. Puede comenzar con esto de inmediato.

No podemos esperar a que pruebes sous vide. Así que le sugiero que aprenda todo sobre el sous vide aquí, luego regrese y haremos juntos el bistec más sabroso y sorprendente. 🙂

Ingredientes

• Filete de ternera
• Salado
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Hierbas frescas como: tomillo, romero o laurel
• Manteca

Método de preparación del bistec sous vide

1. Lleva el bistec a temperatura
   Saque el bistec del refrigerador con unos 30 minutos de anticipación. La razón de esto es que la temperatura central de la carne aumenta, por lo que el proceso de sous vide se hace realidad.
2. Ten todo listo . Toma una cacerola o recipiente sous vide y llénala con agua tibia. Configure el dispositivo de vacío a la temperatura deseada (consulte la tabla a continuación) y deje que el agua se caliente.
3. Darle sabor Sazonar el bife con sal y pimienta. Ponga el filete junto con aceite de oliva, tomillo o laurel en las bolsas sous vide de Souvy.
4. Cocción Coloque la bolsa sous vide en el baño de agua y configure el temporizador correctamente. La hora correcta se muestra en la tabla al final de este artículo. La temperatura correcta se puede ver en la tabla del siguiente párrafo. Cuando se apague el temporizador, retire el bistec de la bolsa de sous vide y séquelo con un paño o una toalla de papel.
5. Freír Calentar una sartén con aceite y freír el bife brevemente y a fuego alto hasta que se dore. Finalmente, agregue una nuez de mantequilla.
6. Para servir Sirve inmediatamente y disfruta del bife.

Ve al carnicero por un buen bistec. ¡Cuanto mejor sea la calidad del bistec, mejor será el resultado! Coloque el bistec hermético en un recipiente de agua precalentado. ¿No tienes una aspiradora ? Puede hacer esto fácilmente, puede leer aquí . Retire el bistec cuando esté listo para disfrutarlo. Olvídese de la presión del tiempo y el estrés mientras prepara un bistec. No olvide comprobar cada minuto que el bistec ya esté bien cocido. A partir de ahora puedes dejar el bife en el recipiente o sartén sous vide hasta que estés listo para comerlo.

Todo lo que queda por hacer es freír el bife por fuera hasta que se dore. Puede freír brevemente el bistec en una sartén caliente hasta que esté dorado. Asar a la parrilla en la barbacoa también es una opción. Sous vide es la forma más fácil de cocinar un bistec, pero el sabor es fascinante. Es una forma de preparar un filete sabroso, tierno, jugoso y de color uniforme. Solo hay una forma de estar convencido; eso es saborear.

temperatura de cocción

Al cocinar al vacío, la temperatura correcta de preparación del producto es muy importante. Unos grados más altos o más bajos ya proporcionan un resultado diferente. En la imagen de abajo, es fácil ver, a partir de un bistec, qué hace exactamente esta diferencia en términos de color. Para dar un buen ejemplo, preparamos un bistec al vacío a tres temperaturas. Es decir, a 51 grados, 55 grados y 61 grados. El tipo de bistec también es importante.

Debajo de la imagen puede leer qué tipos se pueden preparar al vacío en función de estos tiempos y temperaturas de cocción.

Diferentes tipos de bistec

Cada tipo de bistec tiene su propio sabor y ternura específicos. Para aclarar qué tipos de carne se están discutiendo, a continuación se describen ejemplos con una explicación. Se trata principalmente de los siguientes tipos de carne de vacuno:

• solomillo de ternera

  El solomillo se considera el corte de carne más suave y tierno. Esta pieza recorre el lomo y el lomo. Si el lomo está unido a la vértebra junto con el lomo, también se le llama hueso en T. La razón de esto es que la vértebra tiene forma de ‘T’.

• (Bola) bistec

  Bistec es el nombre general para la carne tierna y magra de músculo. El nombre proviene del nombre en inglés ‘ bistec ‘ y viene en muchas variaciones. Pero si lo pide al carnicero, se corta principalmente de las partes gruesas de la parte superior. El bistec redondo se corta de una parte de la parte superior y del músculo (la bola) de la carne. La ternura del bistec está determinada por una serie de factores, incluida la raza, la edad y el sexo del animal. La maduración también juega un papel importante en la calidad de la carne.

• solomillo

  El solomillo proviene del lomo fino y es reconocible por la forma y el borde de la grasa. Este borde graso se adhiere a la carne y desprende sabor al hornear. ¡Así que deja que esto se asiente! El solomillo es un poco más firme que los tournedos y tiene un poco más de sabor.

• Ojo de costilla

  El rib-eye proviene del mismo corte que el solomillo. Con el chuletón, el borde graso atraviesa la carne. El nombre chuletón proviene del hecho de que, con un poco de imaginación, el borde grueso de la carne se asemeja a un ojo. Un gran trozo de entrecot o chuletón también se llama Côte de Boeuf . Descubre la receta de chuletón sous vide aquí.

• T-hueso

  El llamado t-bone es el trozo de carne que se asienta entre las costillas, como un solomillo, pero con hueso. Como resultado, todavía hay un trozo de carne, a saber, el lomo. Es un trozo de carne ideal para el verdadero amante de la carne porque contiene dos filetes diferentes: solomillo y solomillo.

  

• succade

  Durante mucho tiempo circuló la idea de que la cidra era solo un guiso. Nada es menos cierto. Sucade se corta desde el hombro. Hay un tendón grande que atraviesa la carne. Este tipo de carne tiene un sabor y una estructura característicos. ¡Esto hace que definitivamente valga la pena preparar este bistec! ¿Tienes curiosidad por el estofado preparado al vacío? Entonces eche un vistazo a la receta de estofado de ternera al vacío .

• bavette

  Un corte de carne cada vez más popular es el bavette. Esta pieza proviene de la llamada captura y también se llama captura . Es un trozo de carne que trabaja en la parte inferior de la carne. La estructura es más tosca pero tiene mucho gusto. Bavette también se llama pinzones y filete de falda . ¡Un trozo de carne con muchos nombres!

• apéndice

  Un trozo de carne relativamente desconocido en los Países Bajos es la Picanha. Esto también se llama pieza de cola . La pieza es reconocible por su forma triangular y la capa de grasa blanca cremosa clara. La carne está en la parte posterior de la espalda por encima de la cola, de ahí el nombre de rabadilla .

• liebre judía
  

  El solomillo de diamante , el solomillo de paleta o el solomillo de judía, es el trozo de carne que se ubica entre los hombros de la ternera. La liebre judía debe su nombre porque a los judíos no se les permite comer carne de la pata trasera debido a las leyes dietéticas. La liebre está en la parte delantera de la carne, por lo que se puede comer la liebre. Vea la receta de lomo al vacío aquí.

• lomo largo
  

  El lomo debe su nombre al hecho de que el músculo asegura que los pulmones se muevan. El lomo corre a lo largo del estómago de la vaca. Este trozo de carne también se está volviendo más famoso en los Países Bajos, mientras que ha estado en el menú de los bistrós franceses durante años. El lomo también se llama onglet .

Reacción de Maillard

Con la carne, el acabado también es necesario después de la preparación al vacío. Debido a que la carne se cocina lentamente, por así decirlo, en parte carece de la conocida reacción de Maillard que se produce al cocinar la carne. Porque cuanto más baja sea la temperatura de cocción, más lenta será la reacción. En resumen: la reacción de Maillard ocurre a una temperatura de preparación más baja, pero en menor medida.

La solución para esto es simple: después de la preparación al vacío, freír brevemente a fuego alto. ¡Esto crea ese agradable sabor de horneado reconocible! Esta reacción ocurre cuando algo se calienta para obtener una corteza crujiente o un sabor tostado. Los tres elementos clave para esta respuesta son:

1. azúcares
2. Aminoácidos
3. Calefacción

¿Cómo funciona exactamente?

En una reacción de Maillard, los azúcares de la carne le dan a la carne asada ese olor y sabor específicos. Hay varias formas de crear esta reacción, por ejemplo, freír brevemente en la sartén o dorar la carne.

Hay varias formas de darle al bistec ese exterior dorado crujiente. Dependiendo de la forma que elija, se puede determinar si puede condimentar el filete con sal y pimienta antes o después. Cuando esto debe hacerse antes o después, puede verlo en el siguiente párrafo. Algunas formas de darle esa reacción al bistec son:

1. Horneando
2. asar
3. interrogatorio intenso
4. fritura

1. Hornear bistec en la sartén
   

   La forma más común de cocinar un bistec es en la sartén. Esto se puede hacer antes o después de que la carne se haya cocinado al vacío. Sazone el bistec generosamente con sal y pimienta de antemano. Luego precaliente la sartén con aceite, por ejemplo aceite de girasol, aceite de cacahuete o aceite de oliva. Freír el bistec brevemente en la sartén y asegurarse de que el bistec obtenga su corteza dorada. Esto toma menos de un minuto por lado. Retirar de la sartén, colocar el bistec en un plato caliente y servir inmediatamente.
   

2. Asar en el horno
   

   Precalienta el horno a 250 ° C. Sazone el bistec generosamente con sal y pimienta. Colóquelos en una rejilla en el horno durante aproximadamente tres a cuatro minutos. Luego sácalo, deja reposar la carne un rato y sírvela de inmediato.

3. interrogatorio intenso
   

   El asado se puede hacer, por ejemplo, en una sartén para grill o en una barbacoa. Asegúrese de que la parrilla esté bien caliente, ya que solo desea darle al bistec esa corteza dorada y no cocinarlo. Asa el bistec durante aproximadamente 1 minuto y luego dale la vuelta. Una gran ventaja del carbón de la barbacoa son las hermosas rayas de la parrilla y el sabor ahumado. Retirar de la parrilla y colocar en un plato caliente o servir inmediatamente.
   

4. fritura
   

   Sí, en serio, freír. Al freír, es importante que el bistec solo se sazone después. Debido a que la freidora está muy caliente, el pimiento se quemará inmediatamente si se le ha puesto de antemano. Ponga la freidora a 200 ° C. Seque el bistec con palmaditas antes de meterlo en la freidora y luego bájelo en el aceite. El bistec necesita entre 1 y 2 minutos en la freidora. Sácalo de la freidora y colócalo en un plato caliente. Sazone el bistec y sirva inmediatamente.

¿Pre o post-salado?

Hay muchas historias sobre si la carne debe sazonarse con sal antes o después de hornearla. Los chefs o cocineros a menudo tienen opiniones diferentes al respecto. El caso es que la sal puede cambiar la textura de la carne. Esto es solo cuestión de tiempo, porque cuanto más tiempo la carne entra en contacto con la sal, más cambia la estructura de la carne.

Con la cocción al vacío de un bistec , no importa si la carne se sala antes o después. De modo que puede optar por hacer esto antes o después. Funciona perfectamente en ambos sentidos.

Tiempo de preparación de un bistec sous vide

Para saber cuánto tiempo cocinar un bistec al vacío, necesita saber el grosor de la carne. Toma una regla o cinta métrica y mide la carne. Esta tabla se refiere principalmente al tiempo mínimo que un bistec debe estar en el baño de agua.

Si un bistec tiene el doble de grosor que un cierto grosor en la tabla siguiente, esto no significa que el tiempo mínimo de cocción sea también el doble. A medida que aumenta el grosor de la carne, se necesita exponencialmente más tiempo para alcanzar y calentar el corazón de la carne. Un bistec de una pulgada de grosor está listo después de 60 minutos, pero se puede dejar en el baño de agua durante otra hora sin cocinar más . Esa es la belleza de la cocción al vacío. Mientras cocina el bistec al vacío, tiene la opción de preparar el resto del plato. Consulte la tabla a continuación para conocer todas las pautas de espesor.

Recetas de bistec al vacío

Necesitará una máquina sous vide para las recetas a continuación. Vea nuestra gama de los mejores aparatos sous vide seguidos aquí . O echa un vistazo a una de las recetas de bistec al vacío a continuación:

• Receta de lomo de diamante
• Receta de chuletón
• Receta de filete de ron
• Receta de sukade de ternera
• Receta de solomillo
• Receta de bavette