In dit recept maken we heerlijke sous vide rump steaks. De rump steak wordt ook wel de dikke lende genoemd en is een zeer delicaat en smaakvol stuk vlees van het rund. We maken er een klassieke béarnaisesaus bij.
| Auteur | Givan |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 54 |
| Gaartijd | 2 uur |
| Prep tijd | 30 minuten |
Ingrediënten
- 4 rump steaks (lendebiefstuk)
- 4 takjes rozemarijn
- 2 sjalotten
- halve citroen
- 20 gram dragon
- 3 eieren
- 200 gram boter
- zout
- peper
Bereiding
Voorbereiding
Haal de rump steaks uit de koeling en laat deze op kamertemperatuur komen. Kruid beide kanten goed met peper en zout. Plaats de steaks in een vacuümzak en vacumeer deze. Verwarm het waterbad op 55 graden en laat deze warm worden. Plaats de steaks 1 uur in het waterbad. Ondertussen maken we de béarnaisesaus.
Béarnaisesaus
Snijd de dragon fijn. Scheid het eigeel van het eiwit. We gebruiken voor de saus alleen het eigeel. Maak een sausje van de wittewijnazijn, het sap van een halve citroen en fijngesneden sjalotten. Het vuur kan uit wanneer het voor de helft is ingekookt. Zeef vervolgens de saus en plaats terug in het pannetje, het vuur hoeft niet meer aan. Voeg vervolgens één voor één het eigeel toe en blijf roeren. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. Laat in een ander pannetje de boter smelten op laag vuur. Voeg deze vervolgens toe aan het andere pannetje en blijf roeren totdat de saus één geheel is. Breng op smaak met peper, zout en de overgebleven dragon.
Afwerken
Haal de steaks na een uur uit het water en laat deze uitlekken op keukenpapier. Breng een gietijzeren pan op temperatuur met wat arachideolie of andere olie die goed heet kan worden. Braad de steaks 1 minuut per kant op heet vuur en voeg de takjes rozemarijn toe. Laat de pan het werk doen, beweeg de steaks daarom niet gedurende de minuut. Laat de steaks rusten en serveer met de béarnaisesaus.
[product=ebook-sous-vide-recepten]
Bestel hier het e-book met sous vide recepten
[/product]
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
2 reacties
Loet Smits
Lijkt me een heerlijk recept (Rump steak met béarnaise) . Ik ga het dan ook zeker maken! In het recept wordt gesproken over witte wijn azijn in de béarnaise maar die zie ik bij de ingrediënten niet staan. Ik vraag me af hoeveel azijn ik nodig heb? Alvast bedankt voor het antwoord!
Met vriendelijke groet,
Loet Smits
Givan van Souvy
Hi loet,
Je kunt zo’n 2 eetlepels aanhouden!
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.