Fett – Bas Robben

Über dieses Kochbuch

In diesem Kochbuch geht es nicht speziell um das Sous-Vide-Garen, sondern um Fett! Bas Robben weiß genau: Fett schmeckt. Fett macht auch glücklich. Grund genug, in seinem zweiten Kochbuch „Vet“ nach Zuur zu tauchen. Fett verleiht einem Gericht nicht nur Geschmack, es hat auch eine Funktion in der Küche. Und so werden wir konservieren, frittieren, konservieren, aufgießen und backen. In „Vet“ finden Sie nicht nur spannende Rezepte, sondern entdecken zum Beispiel auch die Funktion von Butter in Blätterteig. Fett konserviert Ihr hausgemachtes Rilette, macht Ihren Utrechter Keks spröde, verleiht Ihren Pommes Frites eine knusprige Schicht und verleiht Ihrer Mayonnaise Textur. Bas beschäftigt sich mit den Unterschieden zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten und verwendet unter anderem Schmalz, Schmalz, Ochseneiweiß, Ghee und selbstgemachte Butter. Mit guten und unterhaltsamen theoretischen Hintergrundinformationen lernen Sie, Klassiker wie Confit de Canard, Zeeland Bacon und italienischen Lardo zuzubereiten, aber auch attraktive Rezepte wie taiwanesisches Brathähnchen mit viel zu viel weißem Pfeffer, Softeis aus Mascarpone mit Granatapfelmelasse und japanische Ramen mit einem großzügigen Löffel Schmalz. . Natürlich schließt Bas mit ein paar leckeren Cocktails ab, bei denen auch Fett eine Rolle spielt.

Bewertungen

„Bas gehört zu der neuen Art von Kochbuchautoren, auf die wir warten. Er stellt Fett als Zutat in den Mittelpunkt. Genau dort, wo es hingehört, denn Fett ist sehr cool! Lesen Sie dieses Buch“ – Yvette van Boven (Köchin , Schriftsteller und Fernsehmoderator).

Über den Autor

Bas Robben gehört zur neuen Generation kulinarischer Autoren und glaubt, dass Zeit und Aufmerksamkeit alles besser machen. Nach seinem Journalistik-Studium arbeitete er beim Food-Magazin delicious und als Rezeptentwickler. Wenn er nicht an seinem Schreibtisch sitzt, ist er in der Küche. Und wenn er nicht da ist, reist er durch Ostasien, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Seine Kochbücher wurden bereits mehrfach ausgezeichnet und das aus gutem Grund.