Fenchel

In diesem Sous-Vide-Rezept bereiten wir einen frischen Salat aus Sous-Vide-Fenchel und karamellisierten Pekannüssen zu!

Autor	Givan
Personen	2
Temperatur	85
Kochzeit	1 Stunde
Vorbereitungszeit	20 Minuten

Zutaten:

• 1 Fenchel
• 1 Apfel
• 70 g Pekannüsse
• 50 g Pecorino-Käse
• einen Schuss Olivenöl
• 1 Sternanis
• 1 EL Zimt
• Stück Butter
• 2 EL brauner Puderzucker
• 100 ml Orangensaft
• Pfeffer
• salzig

Vorbereitung:

1. Zubereitung: Den oberen Teil des Fenchels abschneiden und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sternanis in einen Sous-Vide-Beutel geben. 1 Stunde bei 85 Grad kochen.
2. Karamellisierte Pekannüsse: Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Puderzucker hinzufügen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Nach 2 Minuten den Zimt einrühren und die Pekannüsse untermischen. Weitere 2 Minuten kochen lassen und die Pfanne ausschalten. Lassen Sie die Pekannüsse 10 – 15 Minuten abkühlen.
3. Salat & Dressing: Einen Apfel in dünne Scheiben schneiden. Den Pecorino-Käse reiben und den Salat zubereiten. Salat, Apfel, Käse und Pekannüsse hinzufügen. Aus dem Orangensaft, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
4. Den Fenchel hinzufügen: Nach einer Stunde den Fenchel aus dem Sous Vide nehmen. Bei Bedarf in noch dünnere Scheiben schneiden. Zum Salat hinzufügen. Zum Schluss das Dressing über den Salat gießen.

   Optional: Für eine frische Säure etwas Granatapfel hinzufügen.

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