Fenchel

In diesem Sous-vide-Rezept bereiten wir einen frischen Salat aus Sous-vide-Fenchel und karamellisierten Pekannüssen zu!

Autor	Givan
Menschen	2
Temperatur	85
Garzeit	1 Stunde
Vorbereitungszeit	20 Minuten

Zutaten

• 1 Fenchel
• 1 Apfel
• 70 g Pekannüsse
• 50 g Pecorino-Käse
• ein Spritzer Olivenöl
• 1 Sternanis
• 1 EL Zimt
• Stück Butter
• 2 EL brauner Feinzucker
• 100 ml Orangensaft
• Pfeffer
• salzig

Vorbereitung

Vorbereitung

Den Strunk des Fenchels abschneiden und ihn in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sternanis in einen Sous-vide-Beutel geben. 1 Stunde bei 85 °C (185 °F) garen.

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Karamellisierte Pekannüsse

Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Braunen Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Nach 2 Minuten Zimt einrühren und die Pekannüsse untermischen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze abstellen. Die Pekannüsse 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Salat & Dressing

Einen Apfel in dünne Scheiben schneiden. Pecorino reiben und den Salat zubereiten. Salat, Apfel, Käse und Pekannüsse hinzufügen. Ein Dressing aus Orangensaft, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren.

Fenchel hinzufügen

Nach einer Stunde den Fenchel aus dem Sous-vide-Garer nehmen. Bei Bedarf noch dünner schneiden. Zum Salat geben. Zum Schluss das Dressing über den Salat gießen.

Optional: Für eine frische, säuerliche Note etwas Granatapfel hinzufügen.

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