Ein Klassiker! Schweinefilet mit Pilz-Sahnesauce. Wer einmal Schweinefilet sous-vide gegart hat, will es nie wieder anders zubereiten. Dieses Rezept ist eines der Rezepte im Buch. Sous-vide von Bas Robben.
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Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Sous-vide von Bas Robben.
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| Autor | Bas Robben |
| Menschen | 2 |
| Temperatur | 56,5 |
| Garzeit | 1 Stunde 30 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 35 Minuten |
Zutaten
- 2 Schweinefilets
- salzig
- Pfeffer
- 1 Muskatnuss
- 4 Zweige Thymian
- 75 g Butter
- 250 g Kastanienpilze
- 250 g Austernpilze
- 200 ml Schlagsahne
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 EL Cognac (optional)
- neutrales Öl
- 10 g Petersilienblätter
Vorbereitung
Vorbereitung
Heizen Sie ein Wasserbad auf 56,5 °C vor. Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer und reiben Sie etwas Muskatnuss darüber. Legen Sie die Filets nebeneinander in einen Sous-vide-Beutel. Geben Sie die Thymianzweige und 25 g Butter (ca. 2 EL) auf das Fleisch. Verschließen Sie den Beutel vakuumiert.
Pilzcremesauce
Die Schweinefilets 1 Stunde und 30 Minuten im Wasserbad garen. Die Pilz-Sahnesauce 30 Minuten vor Ende der Garzeit zubereiten. Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kastanien- und Austernpilze hinzufügen und 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
Fleischbrühe
Sahne und Rinderbrühe dazugeben. Die Hitze unter dem Topf erhöhen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Wer Cognac hinzufügen möchte, kann dies jetzt tun. Die Sauce bei schwacher Hitze warm halten.
Backen
Den Sous-vide-Beutel aus dem Wasserbad nehmen und aufschneiden. Die Filets aus dem Beutel entnehmen. Die aufgefangene Flüssigkeit und die geschmolzene Butter in die Pilz-Sahnesauce gießen. Das Fleisch trocken tupfen. Eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Etwas neutrales Öl hineingeben und die Filets darin rundherum anbraten, maximal 2 Minuten.
Aufschlag
Die Schweinefilets aus der Pfanne nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie in die Pilz-Sahne-Sauce einrühren. Das Fleisch mit der Sauce servieren.
Rezept: Bas Robben, Fotografie: Saskia van Osnabrugge, Styling: Ajda Mehmet und Maaike Koorman
2 Kommentare
Leon
Ik heb het boek van bas robben,voor mij is het echt de sousvide bijbel!
Harrie Diender
Ik heb dit recept exact aangehouden en heerlijk gegeten. Ik had alleen wat meer verwacht van de varkenshaas. Ik heb ze ook al eens gegaard in de kamado, wat toch veel meer smaak geeft.
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