Spargel mit Miso-Tahini-Sauce

Sie möchten Ihren grünen Spargel auf ein neues Level heben? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Wir bereiten den Spargel sous-vide zu und servieren ihn mit Bärlauchbröseln, eingelegten Chilischoten und Miso-Tahini-Sauce. Dieses Rezept ist eines der Rezepte im Buch. Sous-vide-Garen von Bas Robben.

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Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Sous-vide von Bas Robben.
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Autor	Bas Robben
Menschen	4
Temperatur	84
Garzeit	20 Minuten
Vorbereitungszeit	20 Minuten

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Butter
• salzig
• 2 EL Misopaste
• 6 EL Tahini
• 4 Chilischoten
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Koriandersamen
• 100 ml Reisessig (ohne Zuckerzusatz)
• 60 g Zucker
• 2 EL ungeröstetes Sesamöl
• 2 EL fein gehackter Bärlauch (oder Schnittlauch)
• 50 g Panko

Vorbereitung

Vorbereitung

Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Chilischoten in dünne Scheiben schneiden. Den Bärlauch fein hacken. Das Wasserbad auf 84 °C (180 °F) vorheizen.

Chili-Pfeffer-Pickles

Für die Chili-Pickles die Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben. Senf- und Koriandersamen in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten, bis sie duften. Reisessig, Zucker und 100 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen. Die Essigmischung über die Chilis gießen und abkühlen lassen. Die Pickles bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Spargel

In der Zwischenzeit den Spargel in einer einzigen Schicht in einen Sous-vide-Beutel geben; gegebenenfalls zwei Beutel verwenden. Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Den/die Beutel vakuumieren. Den Spargel 20 Minuten im Wasserbad garen.

Panko

In einer kleinen Schüssel Misopaste und 2 EL Wasser verquirlen. Tahini hinzufügen und glatt rühren. Für die Bärlauchkrümel Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bärlauch und Panko-Paniermehl hinzufügen und goldbraun braten. Bei Bedarf etwas Sesamöl nachgießen, falls die Krümel zu stark anbrennen. Mit Salz abschmecken.

Vollständig

Nehmen Sie die Sous-vide-Beutel aus dem Wasserbad und schneiden Sie sie auf. Entnehmen Sie den Spargel und verteilen Sie ihn auf die Teller. Geben Sie etwas Miso-Tahini-Sauce darüber. Servieren Sie nach Belieben die pochierten Eier dazu. Garnieren Sie das Gericht mit Chili-Pickles und reichlich Bärlauch-Crumble.

Rezept: Bas Robben, Fotografie: Saskia van Osnabrugge, Styling: Ajda Mehmet und Maaike Koorman

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