Knoblauchgarnelen

Mit diesem Rezept machen Sie köstliche Knoblauchgarnelen! Anschließend können Sie das Brot in das leckere Olivenöl tauchen. Dieses Rezept ist eines der Rezepte im Buch Sous Vide von Bas Robben!

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Personen	2
Temperatur	54
Kochzeit	30 Minuten
Vorbereitungszeit	25 Minuten

Zutaten:

• 15 Garnelen mit Schwanz (geschält)
• 200 g Austernpilze
• 10 g Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote (optional)
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 1/2 ungespritzte Zitrone
• Biskuitbrot (beim Servieren)
• salzig

Vorbereitung:

1. Zubereitung: Wasserbad auf 54 °C vorheizen. Die Garnelen mit Salz bestreuen. Legen Sie sie zusammen mit den in dünne Streifen geschnittenen Austernpilzen, dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, den fein gehackten Petersilienstängeln und, falls gewünscht, der in Ringe geschnittenen Chilischote in einen Sous-Vide-Beutel. Fügen Sie das Olivenöl hinzu. Vakuumieren Sie den Beutel durch vertikales Absaugen oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode.
2. Kochen und Servieren: Garnelen im Wasserbad 30 Minuten garen. Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad, schneiden Sie ihn auf und leeren Sie ihn in eine Servierschüssel. Etwas Zitronenschale darüber reiben und mit den fein gehackten Petersilienblättern bestreuen. Mit dem Brot servieren; Das Öl eignet sich hervorragend zum Dippen.

Rezept: Bas Robben, Fotografie: Saskia van Osnabrugge, Styling: Ajda Mehmet und Maaike Koorman

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