Sous-Vide-Ribeye. Die Außenseite des Ribeye-Steaks hat eine knusprige Kruste und ist voller Geschmack. Das Innere des Fleisches ist saftig, voller Geschmack und hat eine gleichmäßige rosa Farbe. Fügen Sie ein Glas starken Rotwein hinzu und Sie haben eine perfekte Kombination.
Bei Souvy wurde die Sous-Vide-Zubereitung von Fleisch ausgiebig auf Temperatur getestet. Die Präferenz liegt eindeutig bei 54 °C. Bei 51 °C ist es rot. Bei 61 °C mittel. Bei 70 °C ist es gar. Teilen Sie uns im Kommentar mit, was Ihre Lieblingstemperatur für das Sous-Vide-Ribeye ist?
| Autor | Jorick |
| Personen |
4 |
| Temperatur |
54 |
| Kochzeit |
45 Minuten |
| Vorbereitungszeit |
10 Minuten |
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:
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Nützlich für dieses Rezept
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Perfekt zubereitetes Ribeye!
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Geeignet für Sous-Vide-Garen
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Zutaten:
- 4 Ribeye-Steaks
- Thymian oder Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Salzig
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur ein (siehe Text oben) und lassen Sie das Wasser erhitzen.
- Geschmack hinzufügen: Das Ribeye mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Ribeye zusammen mit Thymian oder Lorbeerblatt in die Sous-Vide-Beutel.
- Kochen: Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten. Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Ribeye-Steak aus dem Sous-Vide-Beutel und tupfen Sie es mit einem Tuch trocken.
- Machen Sie es goldbraun: Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und braten Sie das Ribeye-Steak goldbraun. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen.
- Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht mit knusprigen Pommes Frites, frischem Salat und einem Glas Rotwein.
11 Kommentare
Wouter Schmidt
Mijn favoriete temperatuur is 52,5 graden Celsius. Ik wentel het vlees even in een bord met een dun laagje Kikkoman sojasaus ipv de tijm/laurier/peper/zout. Afbakken op de Camado en dan een beetje zeezout.
Sjoerd
Is 45 minuten niet erg kort? Ik lees altijd over uren.
Jorick van Souvy
Hi Sjoerd, het in in principe niet kort om vlees te bereiden. Het is namelijk afhankelijk van hoe dik je vlees is. Bekijk deze handleiding over “Hoe bereid ik de perfecte biefstuk”, want onderaan de blog staat een tabel waardoor je precies kunt zien hoe lang jij de ribeye moet bereiden.
Stan
Beste Souvy,
Ik wil graag ribeye sousvide garen en een lichte rooksmaak geven. Ik heb een smoking gun en ik vroeg me af wat de juiste volghorde hiervoor is.
Gr. Stan
Jorick van Souvy
Hi Stan, ik zou adviseren om hem eerst sous vide te bereiden, daarna bakken en vervolgens te roken. Als je hem eerst eerst rookt, vervolgens rookt en daarna bakt verlies je namelijk veel rooksmaak.
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