Geschmorte Birne

Das Birnenkompott ist ein echter Allrounder. Viele Menschen kennen das Birnenkompott nur als Beilage zu Wild für den Winter. Das ist eigentlich schade, denn das Birnenkompott schmeckt zu jeder Jahreszeit köstlich. Sie können das Sous-Vide-Birnenkompott beispielsweise in Pasteten, Salaten, Desserts und Kuchen verwenden. Dennoch passen diese Sous-Vide-Birnenkompott hervorragend zu Wild und Eintöpfen. Der Grund dafür sind die aromatischen Gewürze, der satte Rotwein und die saftigen Birnen. Darüber hinaus haben die Birnen eine perfekte Balance zwischen süß und sauer für ein Dessert.

Autor	Jorick
Personen	4
Temperatur	82
Kochzeit	1 Stunde
Vorbereitungszeit	30 Minuten

Diese Produkte benötigst du für dieses Rezept:

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Sous-Vide-Gerät
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Perfekt für dieses Rezept für gedünstete Birnen
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Zutaten:

• 4 Birnen
• 700 ml Rotwein
• 125 Gramm Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 Zimtstangen
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 Wacholderbeere

Vorbereitung:

1. Machen Sie die Marinade: Eine gute Wahl für den Wein ist ein Cabernet Sauvignon oder ein Syrah. Alle Zutaten außer dem Birnenkompott in einen Topf geben und aufkochen. Die Mischung um 1/3 reduzieren. Anschließend die Flüssigkeit abseihen und die Kräuter entfernen.
2. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C ein: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C ein.
3. Birnen schälen: Schälen Sie die Birnen und halbieren Sie sie anschließend. Kerngehäuse und Kerne herausschneiden. Dann die Flüssigkeit und die Birnen auf die Sous-Vide-Beutel verteilen.
4. Kochen: Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten. Überprüfen Sie gelegentlich, ob das Birnenkompott fertig ist, indem Sie es leicht ausdrücken. Die Garzeit hängt vom Reifegrad der Birne ab. Ist die Birne noch nicht reif, muss sie länger gekocht werden. Dies kann 15 bis 30 Minuten länger sein.
5. Dienen! Die Birnen sind fertig, sobald sie sich leicht ausdrücken lassen, die Birnen aber noch ihre Form behalten. Nehmen Sie die Birnen aus dem Wasserbad, sobald sie fertig sind. Sofort servieren oder in Eiswasser abkühlen lassen. Die Flüssigkeit kann als Soße verwendet werden.
6. Machen Sie es noch schmackhafter! Ergänzen Sie den Sous-Vide-Eintopf beispielsweise mit Eis und Lebkuchen.

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