Geschmorte Birnen sind wahre Alleskönner. Viele kennen sie nur als Beilage zu Wildgerichten im Winter. Das ist eigentlich schade, denn sie schmecken zu jeder Jahreszeit. Man kann sie beispielsweise sous-vide in Pasteten, Salaten, Desserts und Kuchen verwenden. Diese sous-vide gegarten Birnen passen jedoch hervorragend zu Wild und Eintöpfen. Das liegt an den aromatischen Gewürzen, dem vollmundigen Rotwein und den saftigen Birnen. Außerdem bieten die Birnen die perfekte Balance zwischen Süße und Säure für ein Dessert.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 82 |
| Garzeit | 1 Stunde |
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
Zutaten
- 4 Birnen
- 700 ml Rotwein
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Wacholderbeere
Vorbereitung
Bereiten Sie die Marinade zu.
Als Wein eignet sich ein Cabernet Sauvignon oder ein Syrah. Alle Zutaten außer den Birnen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren. Anschließend abseihen und die Kräuter entfernen.
Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C ein.
Nehmen Sie einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C (180 °F) ein.
Birnen schälen
Die Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse und Kerne entfernen. Anschließend Saft und Birnen auf die Sous-vide-Beutel verteilen.
Garn
Den Sous-vide-Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 60 Minuten stellen. Zwischendurch durch leichtes Drücken prüfen, ob die Birnen gar sind. Die Garzeit hängt vom Reifegrad der Birnen ab. Unreife Birnen benötigen eine längere Garzeit, etwa 15 bis 30 Minuten.
Aufschlag!
Die Birnen sind gar, wenn sie sich leicht drücken lassen, aber noch ihre Form behalten. Nehmen Sie die Birnen sofort aus dem Wasserbad. Servieren Sie sie umgehend oder stellen Sie sie in Eiswasser kalt. Die Flüssigkeit kann als Sauce verwendet werden.
Mach es noch leckerer!
Vervollständigen Sie die Sous-vide-geschmorte Birne beispielsweise mit Eiscreme und Kletskoppen.
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