Bijgerecht

Geschmorte Birne

sous vide peer

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 82

Kochzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

  • 4 Birnen
  • 700 ml Rotwein
  • 125 Gramm Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 Wacholderbeere

Vorbereitung:

  1. Machen Sie die Marinade -

    Eine gute Weinwahl ist ein Cabernet Sauvignon oder ein Syrah. Alle Zutaten außer dem Birnenkompott in einen Topf geben und aufkochen. Die Mischung um 1/3 reduzieren. Anschließend die Flüssigkeit abseihen und die Kräuter entfernen.

  2. Stellen Sie den Souvy Cooker auf 82 °C ein -

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C ein.

  3. Birnen schälen -

    Die Birnen schälen und anschließend halbieren. Kerngehäuse und Kerne herausschneiden. Anschließend die Flüssigkeit und die Birnen auf die Sous-Vide-Beutel verteilen.

  4. Garn -

    Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten. Überprüfen Sie gelegentlich, ob das Birnenkompott fertig ist, indem Sie es leicht ausdrücken. Die Garzeit hängt vom Reifegrad der Birne ab. Ist die Birne noch nicht reif, muss sie länger gekocht werden. Dies kann 15 bis 30 Minuten länger sein.

  5. Dienen! -

    Die Birnen sind fertig, sobald sie sich leicht ausdrücken lassen, die Birnen aber noch ihre Form behalten. Nehmen Sie die Birnen aus dem Wasserbad, sobald sie fertig sind. Sofort servieren oder in Eiswasser abkühlen lassen. Die Flüssigkeit kann als Soße verwendet werden.

  6. Machen Sie es noch schmackhafter –

    Ergänzen Sie den Sous-Vide-Eintopf beispielsweise mit Eis und Lebkuchen.

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