Gevogelte

Entenbrust

sous vide eendenborst

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 57

Kochzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

  • 4 Entenbrüste
  • 200 Gramm Bulgur
  • 20 g Kerbel
  • 20 g Petersilie
  • 20 g Schnittlauch
  • 20 ml Olivenöl
  • 400 g Karotte
  • 50 Gramm Butter
  • 200 ml Kochsahne
  • 200 ml Wasser

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 57 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Von der Entenbrust das Fett kreuzweise abschneiden.

  2. Wickeln Sie die Ente ein -

    Legen Sie die Entenbrüste in die Sous-Vide-Taschen . Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.

  3. Würziger Bulgur -

    Den Bulgur laut Packungsbeilage kochen. In der Zwischenzeit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel fein hacken. Wenn der Bulgur fertig ist, lassen Sie ihn sofort abkühlen. Wenn der Bulgur vollständig abgekühlt ist, die Kräuter mit einem Schuss Olivenöl dazugeben und gut vermischen.

  4. Karottencreme -

    Die Karotten schälen und einen Topf mit Kochsahne und Wasser füllen. Schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke und geben Sie dann alle Karotten ins Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Karotten mit der Flüssigkeit bedeckt sind, und lassen Sie sie dann vollständig kochen. Die Karotte abseihen und die Kochflüssigkeit auffangen. Geben Sie die Karotte in einen Mixer und fügen Sie etwas Kochflüssigkeit hinzu. Die Karotte fein hacken und die Kochflüssigkeit hinzufügen, bis eine schöne Dicke erreicht ist. Wenn die Sahne ganz fein ist und die richtige Dicke hat, die Butter hinzufügen.

  5. Beenden -

    Lassen Sie die Entenbrust eine Weile abkühlen. Anschließend die Entenbrust in einer heißen Pfanne ohne Öl oder Butter kurz auf der Fettseite anbraten, sodass die Haut knusprig wird. Ergänzen Sie das Gericht mit dem würzigen Salat aus Bulgur und Karottencreme.

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1 Kommentar

A. Heetkamp

A. Heetkamp

Heerlijk recept. Eendenborst was super!

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