Entenbrust

Fragt man einen Koch, ob es schwierig ist, eine Entenbrust mit knuspriger Haut zuzubereiten, hört man meist, dass es ziemlich knifflig ist. Sous-vide-Garen ist da ganz anders. Hier wird die Entenbrust selbst zuerst gegart und anschließend die Haut knusprig gebraten. Folgen Sie einfach den Schritten im untenstehenden Rezept und überzeugen Sie sich selbst.

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	57
Garzeit	1 Stunde
Vorbereitungszeit	40 Minuten

Zutaten

• 4 Entenbrüste
• 200 g Bulgur
• 20 g Kerbel
• 20 g Petersilie
• 20 g Schnittlauch
• 20 ml Olivenöl
• 400 g Karotten
• 50 g Butter
• 200 ml Kochsahne
• 200 ml Wasser

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 57 °C ein und lassen Sie das Wasser aufheizen. Ritzen Sie die Fettschicht der Entenbrust quer ein.

Wickeln Sie die Ente ein

Die Entenbrüste in die Sous-Vide-Beutel geben. Die Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 60 Minuten einstellen.

Scharfer Bulgur

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel fein hacken. Den gekochten Bulgur sofort abkühlen lassen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, die Kräuter und etwas Olivenöl unterrühren und gut vermischen.

Karottencreme

Die Karotten schälen und einen Topf mit Sahne und Wasser füllen. Die Karotten in kleine Stücke schneiden und ins Wasser geben. Darauf achten, dass die Karotten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind, und sie dann weich kochen. Die Karotten abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Karotten in einen Mixer geben und etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen. Die Karotten pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Dann nach und nach die restliche Kochflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sobald die Masse glatt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Butter unterrühren.

Abschluss

Die Entenbrust kurz abkühlen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne ohne Öl oder Butter mit der Fettseite nach unten kurz anbraten, bis die Haut knusprig ist. Mit dem Kräuterbulgursalat und der Karottencreme servieren.

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