Sous-vide gegarter Rhabarber behält sein volles Aroma und seine köstliche Konsistenz. Die relativ niedrige Temperatur von 65 °C trägt dazu bei, die Textur zu erhalten. Dieser Rhabarber eignet sich beispielsweise für ein Dessert mit Erdbeeren, weißer Schokolade und Zitrone oder als raffinierter Gruß aus der Küche mit Räucherlachs.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Garzeit | 30 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 125 ml Wasser
- 180 g Zucker
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie eine Schüssel, einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C (149 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Schalen
Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine, gleich große Stücke, zum Beispiel in Rauten.
Zuckerwasser
In der Zwischenzeit Zucker, Wasser und Schalen zum Kochen bringen. Darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Anschließend die Schalen aus dem Zuckerwasser abseihen.
Garn
Den ganzen Rhabarber zusammen mit etwas Zuckerwasser in Souvy Sous-Vide-Beutel geben. Den Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 30 Minuten einstellen.
Aufschlag
Den Rhabarber vor dem Servieren abkühlen lassen. Man kann ihn zum Beispiel in einem Dessert verwenden.
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