Wenn Rhabarber Sous Vide zubereitet wird, behält der Rhabarber seinen reinen Geschmack und seine schöne Bissigkeit. Durch die relativ niedrige Temperatur von 65 °C bleibt der Biss erhalten. Sie können diesen Rhabarber beispielsweise in einem Dessert mit Erdbeeren, weißer Schokolade und Zitrone oder vielleicht in einem spannenden Amuse mit Räucherlachs verwenden.
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 500 g Rhabarber
- 125 ml Wasser
- 180 Gramm Zucker
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
- Schälen: Den Rhabarber schälen und in kleine gleich große Stücke schneiden, zum Beispiel in Rauten.
- Zuckerwasser: In der Zwischenzeit Zucker, Wasser und Schalen aufkochen. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Anschließend die Schalen aus dem Zuckerwasser abseihen.
- Kochen: Geben Sie den ganzen Rhabarber zusammen mit etwas Zuckerwasser in die Souvy-Sous-Vide-Beutel. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten.
- Zum Servieren: Lassen Sie den Rhabarber anschließend abkühlen, bevor Sie ihn verwenden. Verwenden Sie es beispielsweise in einem Dessert.
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