Hätte man doch nur schon vor hundert Jahren auf die Idee mit dem Sous-vide-Ei gekommen! Dann hätte niemand gewusst, dass Eigelb so trocken sein kann. Aber besser spät als nie. Das Besondere am Sous-vide-Ei ist seine köstliche Konsistenz. Wenn die Eier 60 Minuten lang in der Schale sous-vide gegart werden, behalten sie eine cremige Textur, die an weiche Butter erinnert. Mit einer knusprigen Panade lässt sich das Ganze noch verfeinern.
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| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 64 |
| Garzeit | 1 Stunde |
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
Zutaten
- Eier
- Blume
- Panko oder Semmelbrösel
- Salzig
- Eiweiß
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C (140 °F) ein.
Garn
Die Eier ohne Sous-Vide-Beutel oder Vakuumbeutel in den Sous-Vide-Behälter geben und 60 Minuten garen lassen.
Teilt
Lassen Sie die gekochten Eier 10 Minuten in kaltem Wasser abkühlen. Schlagen Sie das Ei dann auf und trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Halten Sie das Ei in der Hand. Drehen Sie den Wasserhahn auf und lassen Sie das Wasser sanft über das Ei laufen. Spülen Sie das Eiweiß langsam ab, Ei für Ei.
Panade
Die Eigelbe einzeln zuerst in Mehl, dann in rohes Eiweiß und schließlich in Panko oder Paniermehl wenden. Anschließend erneut in Eiweiß und dann wieder in Panko oder Paniermehl wenden.
Braten
Die panierten Eigelbe in einer Fritteuse bei 180 °C (350 °F) etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend mit etwas Salz würzen.
Aufschlag
Servieren Sie die Eigelbe beispielsweise mit einem klassischen Steak Tatar und einer frischen Mayonnaise.
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12 Kommentare
Jorick van Souvy
Hi Chris, het eiwit moet inderdaad worden weggespoeld. Het is de bedoeling dat het gepaneerd wordt met rauw eiwit omdat dit goed om de eierdooier heen valt. Ik zal het direct aanpassen in het recept!
Jan van Nijnatten
Kan mijn iemand vertellen hoe de eidooier naar het frituren is hard of nog zacht.
Jan van Nijnatten
Hoelang kan je de eidooier bewaren tot je hem gaat frituren.
Bert
Leuk recept, doet het altijd goed bij vrienden en kennissen. In plaats van panko of paneermeel heb ik de laatste keer fijn gestampte verse, eigen gemaakte, garnalen kroepoek gebruikt. Leuk om te maken en altijd verrassend.
Jorick van Souvy
Hi Jan, dat is een goede vraag. Ik zou zeggen dat je hem ongeveer 24 uur kan bewaren maar dat durf ik niet met zekerheid te zeggen…
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