Perlhuhn ist ein saisonales Geflügel und am besten im Herbst erhältlich. Im Vergleich zu Hühnchen ist Perlhuhn aromatischer, saftiger und hat einen leicht wildartigen Geschmack. Perlhuhnfleisch ist sehr mager und neigt daher dazu, schnell auszutrocknen. Durch Sous-vide-Garen lässt sich dies jedoch verhindern. In diesem Rezept verwenden wir Perlhuhnkeulen mit sommerlichen Zutaten. Als Variation können Sie dem Gericht eine marokkanische Note verleihen, indem Sie eine Jus mit Ras el Hanout mischen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und teilen Sie Ihre Kreationen in den Kommentaren.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 62 |
| Garzeit | 90 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten
- 4 Perlhuhnschenkel
- Pfeffer
- Salzig
- Öl
- 2 Zweige Salbei
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 62 °C (140 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Gib ihm Geschmack
Die Perlhuhnkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Perlhühner zusammen mit dem Salbei oder Thymian in Souvy-Sous-Vide-Beutel geben oder vakuumieren.
Vorbereiten
Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 90 Minuten. Sobald der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Perlhuhn aus dem Beutel und tupfen Sie es mit einem Tuch trocken.
Mach es goldbraun
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Perlhuhn goldbraun braten. Zum Schluss ein Stück Butter dazugeben.
Mach es noch leckerer
Das Gericht mit Quinoa, Romanesco, Tomaten und Soße garnieren.
Verwenden Sie diese Produkte
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Praktisch für das Rezept
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Perfekt für dieses Rezept!
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Geeignet für Sous-vide-Garen
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4 Kommentare
Evert-Jan
Goedendag,
Tijdens een kookcursus bij een sterrenrestaurant, werd ons op het hart gedrukt dat een kippendij met huid na 35 min sous vide gegaard te zijn, meteen in een bak met ijswater moest. Ik lees hier regelmatig dat het niet uitmaakt om een product langer in het water te laten liggen ivm kerntemperatuur.
Waarom dan soms toch afkoelen in ijswater?
Overigens ben ik een groot fan van deze manier van koken.
Beginneling maar lerend ;-)
Met vriendelijke groet,
Evert-Jan
Jorick van Souvy
Goedendag Evert,
In deze blog over sous vide koken heb ik het voor je beschreven. Ik kopieer en plak het desbetreffende stukje hieronder voor je. Ik hoop dat ik hiermee je vraag beantwoord heb. :)
“Terugkoelen is het snel af laten koelen van een product om de groei van bacteriën te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen. Dit doe je als je voedsel hebt bereid, maar niet van plan bent om dit direct te consumeren. Het is belangrijk dat dit proces snel doorlopen wordt. Snel houdt in dat het product binnen een tijdsbestek van 90 minuten van 70 graden naar 3 graden moet zijn afgekoeld. Dit draagt bij aan zowel de voedselveiligheid van het product als aan het waarborgen van de textuur, smaak- en voedingsstoffen.”cees manten
L.S., Zojuist de parelhoen op basis van het recept na 90 minuten / 62 gr. gevacumeerd uit de waterbak gehaald. Helaas volledig rauw. Wat is hiervan de oorzaak? Gaarne je bericht . Met vr,gr , Cees
Givan van Souvy
Hi Cees,
Dat is vreemd. 62 graden voor 90 minuten moet écht voldoende zijn. Weet je zeker dat het water al op de juiste temperatuur was wanneer de parelhoen in het water ging?
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