Crème Brûlée

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 6

Temperatur: 82

Kochzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 150 g Eigelb
• 500 ml Sahne
• 100 Gramm Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 g Salz

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor –

   Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.

2. Beginnen Sie mit der Creme –

   Anschließend Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen glatt rühren. In der Zwischenzeit die Sahne zusammen mit dem Vanillemark in einer Pfanne auf ca. 70 °C erhitzen. Lassen Sie dies etwa 5 Minuten lang ziehen, damit das Vanillearoma gut aufgenommen wird. Anschließend die heiße Sahne über die Eimasse gießen und die Masse verrühren, bis sie fest wird.

3. Füllen Sie die Gläser -

   Die Mischung auf die Gläser verteilen und die Deckel fest verschließen. Stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Sous-Vide-Behälter und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei 82 Grad kochen.

4. Brûlée de Crème -

   Nach dem Garen müssen sie sofort abgekühlt werden. Am schnellsten gelingt dies, indem man einen Behälter mit Eiswasser verwendet und sie darin abkühlt. Sobald sie abgekühlt sind, ist es Zeit, sie zu rösten. Eine Schicht Zucker auf die Sahne geben. Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto knuspriger wird die Schicht. Schnappen Sie sich einen Crème-Brûlée-Brenner. Brennen Sie den Zucker, bis er schön goldbraun ist, und halten Sie den Brenner etwa 20 Zentimeter entfernt. Sobald Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, geben Sie dem Zucker etwas Zeit zum Aushärten. Genießen!