Kabeljau

Saftiger und zarter Kabeljau ist das Ergebnis dieses Sous-Vide-Rezepts. Wirklich und wahrhaftig. Das Zubereiten von Kabeljaufilet in der Pfanne oder im Ofen ist eine Fähigkeit, die Sie beherrschen müssen und die Kenntnisse erfordert. Dabei kann viel Übung oder ein Workshop helfen. Auch ein Sous-Vide-Gerät kann Abhilfe schaffen. Durch die Sous-Vide-Zubereitung des Kabeljaus im Wasserbad bleibt die Wassertemperatur konstant niedrig und er wird von einer Seite zur anderen perfekt gegart. Von nun an kann jeder Kabeljau perfekt zubereiten!

Zutaten:

• 4 Stück Kabeljau
• 600 g Sprossen
• 50 Gramm Walnuss
• 100 g gekochte Kastanien
• 20 Gramm Butter
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 50 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
2. Den Kabeljau einpacken: Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Kabeljau zusammen mit etwas Olivenöl in die Sous-Vide-Beutel oder verschließen Sie ihn mit einem Vakuumierer. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 35 Minuten.
3. Bereiten Sie die Beilagen vor: Jetzt ist es an der Zeit, die Sprossen zuzubereiten. Die Sprossen waschen und 10 bis 12 Minuten kochen. Anschließend den Rosenkohl in Butter anbraten. Den Rosenkohl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanien und Walnüsse über den Rosenkohl zerbröseln. Dadurch entsteht ein nussiger Geschmack, der perfekt zum Kabeljau und Rosenkohl passt.
4. Dienen! Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie den Kabeljau aus der Verpackung. Sofort servieren. Oh ja, vergessen Sie nicht, es zu genießen!

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