Taubenbrust

Taube ist eine echte Delikatesse. Es hat einen raffinierten Wildgeschmack, der nicht mit anderem Geflügel vergleichbar ist. Eine Wildtaube ist an ihrem kompakten dunkelroten Fleisch zu erkennen und hat einen ausgeprägteren Geschmack und Geruch als eine Haustaube. In diesem Rezept haben wir Wildtauben verwendet und es wurde mit weißem Currykohl und einer Apfelsirupsauce serviert. Aber Sie können es so verrückt machen, wie Sie wollen. Sie können die Taubenbrust auch mit Trüffel und Parmaschinken, Feigen oder mit Sauerkraut servieren. Was servieren Sie neben der Sous-Vide-Taubenbrust?

Zutaten:

• 1 Weißkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 4 Taubenbrust
• 200 ml Wildfond
• 1 EL Cognac
• 4 EL Apfelsirup
• 10 ml Öl

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 56 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
2. Geschmack hinzufügen: Die Taubenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Taubenbrust zusammen mit etwas Olivenöl in die Sous-Vide-Beutel oder vakuumieren Sie sie mit einem Vakuumierer. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten.
3. Kohl zubereiten: Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Eine Zwiebel hacken. Die Zwiebel mit Curry und Ingwerpulver anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Kohl dazugeben. 50 ml Wasser hinzufügen und ständig rühren. Den Deckel auf die Pfanne legen und 25 Minuten köcheln lassen.
4. Soße zubereiten: Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf anbraten. Mit Cognac und anschließend dem Wildfond ablöschen. Den Apfelsirup dazugeben und etwas einkochen lassen. Alles verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
5. Fertigstellen: Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie die Taubenbrust aus dem Sous-Vide-Beutel und tupfen Sie sie mit einem Tuch trocken. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und braten Sie die Taubenbrust kurz an, bis sie goldbraun ist. Das Curry in die Mitte des Tellers legen. Legen Sie die Taubenbrust darauf und gießen Sie die Soße über die Taubenbrust.

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