Gevogelte

Taubenbrust

sous vide duivenborst

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 56

Kochzeit: 25 Minuten

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

  • 1 Weißkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Butter
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 4 Taubenbrust
  • 200 ml Wildfond
  • 1 EL Cognac
  • 4 EL Apfelsirup
  • 10 ml Öl

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 56 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.

  2. Geben Sie ihm Geschmack –

    Die Taubenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Taubenbrust zusammen mit etwas Olivenöl in die Sous-Vide-Beutel oder vakuumieren Sie sie mit einem Vakuumierer . Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten.

  3. Kohl zubereiten -

    Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Eine Zwiebel hacken. Die Zwiebel mit Curry und Ingwerpulver anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Kohl dazugeben. 50 ml Wasser hinzufügen und ständig rühren. Den Deckel auf die Pfanne legen und 25 Minuten köcheln lassen.

  4. Soße zubereiten -

    Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf anbraten. Mit Cognac und anschließend dem Wildfond ablöschen. Den Apfelsirup dazugeben und etwas einkochen lassen. Alles verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.

  5. Beenden Sie das Gericht -

    Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie die Taubenbrust aus dem Sous-Vide-Beutel und tupfen Sie sie mit einem Tuch trocken. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und braten Sie die Taubenbrust kurz goldbraun. Das Curry in die Mitte des Tellers legen. Legen Sie die Taubenbrust darauf und gießen Sie die Soße über die Taubenbrust.

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1 Kommentar

Nadine D'Heu

Nadine D'Heu

Hallo wat is de gaartijd van een duif in zijn geheel ?

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