Taubenbrust

Taube ist eine wahre Delikatesse. Ihr Geschmack ist raffiniert und wildartig, unvergleichlich mit dem anderer Geflügelsorten. Eine Wildtaube erkennt man an ihrem festen, dunkelroten Fleisch; ihr Aroma und Geschmack sind deutlich intensiver als der einer Haustaube. In diesem Rezept verwenden wir Wildtaube und servieren sie mit weißem Currykohl und Apfelsirup. Sie können das Gericht aber ganz nach Belieben zubereiten. Die Taubenbrust lässt sich beispielsweise auch mit Trüffel und Parmaschinken, Feigen oder Sauerkraut servieren. Was würden Sie zu der sous-vide gegarten Taubenbrust reichen?

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	56
Garzeit	25 Minuten
Vorbereitungszeit	35 Minuten

Zutaten

• 1 Weißkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 4 Taubenbrüste
• 200 ml Spielvorrat
• 1 EL Cognac
• 4 EL Apfelsirup
• 10 ml Öl

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 56 °C (130 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

Gib ihm Geschmack

Die Taubenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taubenbrust mit etwas Olivenöl in einen Sous-vide-Beutel geben oder vakuumieren. Den Sous-vide-Beutel in ein Wasserbad legen und den Timer auf 25 Minuten einstellen.

Kohl zubereiten

Den Kohl in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel mit Currypulver und Ingwer anbraten. Sobald die Zwiebel glasig ist, den Kohl dazugeben. 50 ml Wasser hinzufügen und ständig umrühren. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Soße zubereiten

Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf andünsten. Mit Cognac ablöschen und anschließend den Wildfond angießen. Apfelsirup hinzufügen und etwas einkochen lassen. Rühren, bis die Sauce glatt ist.

Das Gericht fertigstellen

Sobald der Timer abgelaufen ist, die Taubenbrust aus dem Sous-vide-Beutel nehmen und mit einem Tuch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taubenbrust kurz goldbraun braten. Die Currysauce in die Mitte eines Tellers geben. Die Taubenbrust darauflegen und mit der Sauce übergießen.

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