Hühnerrouleau

Das klassische Hähnchenrouleau, aber mit einer kleinen Besonderheit. Es handelt sich um ein typisch französisches Fleischgericht, das eine Fleischfüllung enthält und die Form einer Rolle hat. Ein Rouleau besteht aus zwei Teilen: der Füllung und dem flachgelegten Fleisch. Die Füllung besteht aus Hackfleisch, das als Farce bezeichnet wird. Man kann endlos mit Farce experimentieren. Denken Sie zum Beispiel an frische Kräuter oder Nüsse. Lass uns in den Kommentaren wissen, woraus deine Farce besteht!

Zutaten:

• 6 Hähnchenfilets
• 10 Gramm Curry
• 1 Eiweiß
• 40 Gramm Sahne
• 10 Scheiben geräucherter Speck

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
2. Füllung des Rouleaus: 2 Hähnchenfilets in Würfel schneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß mit Curry, Pfeffer, Salz und Sahne verrühren. Die Masse in der Küchenmaschine glatt mahlen und in einen Spritzbeutel füllen.
3. Rollen Sie das Rouleau: Legen Sie die 4 Hähnchenfilets nebeneinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Es muss also sowohl auf als auch unter dem Huhn Folie vorhanden sein. Die Hähnchenfilets mit einem Fleischhammer oder dem Pfannenboden flach drücken, bis sie etwa einen Zentimeter dick sind. Nehmen Sie dann eine neue Schicht Folie und legen Sie diese auf das Schneidebrett. Legen Sie die geräucherten Speckscheiben wie Dachziegel darauf. Die flachen Hähnchenfiletscheiben nebeneinander legen. Eine gerade Linie Farce in die Mitte der Hähnchenfilets spritzen. Rollen Sie das Rouleau dann wie eine Sushi-Rolle auf und drehen Sie das Rouleau um, sodass ein festes Rouleau entsteht. Binden Sie die Folie auf beiden Seiten fest.
4. Sous-Vide-Zubereitung: Legen Sie das Rouleau in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 90 Minuten. Wenn Sie nicht ganz sicher sind, ob das Rouleau fest aufgerollt ist, legen Sie es in einen Sous-Vide-Beutel. Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Hähnchenrouleau aus dem Sous-Vide-Behälter und tupfen Sie es mit einem Tuch trocken.
5. Goldbraun machen: Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Hähnchenrouleau goldbraun braten. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen.

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