Gevogelte

Hühnerrouleau

sous vide kip rouleau

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 64

Kochzeit: 80 Minuten

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

  • 6 Hähnchenfilets
  • 10 Gramm Curry
  • 1 Eiweiß
  • 40 Gramm Sahne
  • 10 Scheiben geräucherter Speck

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.

  2. Füllung des Rouleaus -

    2 Hähnchenfilets in Würfel schneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß mit Curry, Pfeffer, Salz und Sahne verrühren. Die Masse in der Küchenmaschine glatt mahlen und in einen Spritzbeutel füllen.

  3. Rollen Sie das Rouleau -

    Legen Sie die 4 Hähnchenfilets nebeneinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Es muss also sowohl auf als auch unter dem Hähnchen Folie vorhanden sein. Die Hähnchenfilets mit einem Fleischhammer oder dem Pfannenboden flach drücken, bis sie etwa einen Zentimeter dick sind. Nehmen Sie dann eine neue Lage Folie und legen Sie diese auf das Schneidebrett. Legen Sie die geräucherten Speckscheiben wie Dachziegel darauf. Die flachen Hähnchenfiletscheiben nebeneinander legen. Eine gerade Linie Farce in die Mitte der Hähnchenfilets spritzen. Rollen Sie das Rouleau dann wie eine Sushi-Rolle auf und drehen Sie das Rouleau um, sodass ein festes Rouleau entsteht. Binden Sie die Folie auf beiden Seiten fest.

  4. Sous-Vide-Zubereitung -

    Legen Sie das Rouleau in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 90 Minuten. Wenn Sie nicht ganz sicher sind, ob das Rouleau fest aufgerollt ist, legen Sie es in einen Sous-Vide-Beutel . Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Hähnchenrouleau aus dem Sous-Vide-Behälter und tupfen Sie es mit einem Tuch trocken.

  5. Machen Sie es goldbraun -

    Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Hähnchenrouleau goldbraun braten. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen.

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3 Kommentare

Max

Max

Zojuist de kip rouleau gemaakt voor mijn huisgenoten en mij. We hebben er ontzettend van genoten. Bedankt voor het recept!

Shamol Bral

Shamol Bral

Ik heb wel eens vulling gedaan met duxelle van champignons, zongedroogde tomaat.
nam daar supreme van gevogelte, altijd leuk dat je daar een klein billetje bij heb, garneer en oogt mooi.
Ook een keertje gedaan met kalkoenbil, uitgebeend, gevuld met kippegehakt en winterchampignons met truffel, lekker voor met kerst.
IK gaarde in voorbereiding op 72°C en in de service aankleuren en
opwarmen en versnijden zoals je zelf wild

Groetjes
Shamol

Tim van Souvy

Tim van Souvy

Leuk om te horen Max! Cheers!

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