Das klassische Hühnerroulade, aber mal anders. Es ist ein typisch französisches Fleischgericht mit einer Fleischfüllung in Form einer Rolle. Eine Rouleau besteht aus zwei Teilen: der Füllung und dem flachgedrückten Fleisch. Die Füllung ist Hackfleisch, genannt Farce. Farce ist unglaublich vielseitig. Denken Sie zum Beispiel an frische Kräuter oder Nüsse. Verraten Sie uns in den Kommentaren, woraus Ihre Farce besteht!
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 64 |
| Garzeit | 80 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 25 Minuten |
Zutaten
- 6 Hähnchenfilets
- 10 g Curry
- 1 Eiweiß
- 40 g Sahne
- 10 Scheiben geräucherter Speck
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C (140 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Die Rolle füllen
Zwei Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Sahne verrühren. Die Mischung in einer Küchenmaschine glatt pürieren und in einen Spritzbeutel füllen.
Roulette rollen
Legen Sie die vier Hähnchenbrustfilets nebeneinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Die Folie sollte also sowohl über als auch unter den Filets liegen. Klopfen Sie die Hähnchenbrustfilets mit einem Fleischklopfer oder dem Pfannenboden auf etwa 1 cm Dicke flach. Legen Sie eine weitere Lage Frischhaltefolie auf ein Schneidebrett. Belegen Sie die Speckscheiben überlappend damit. Legen Sie die flachgeklopften Hähnchenbrustfilets nebeneinander darauf. Spritzen Sie eine gerade Linie Farce in die Mitte der Hähnchenbrustfilets. Rollen Sie die Roulade wie eine Sushi-Rolle auf und drehen Sie sie fest. Verschließen Sie die Enden fest mit der Frischhaltefolie.
Sous-vide-Zubereitung
Den Braten in das Wasserbad legen und den Timer auf 90 Minuten stellen. Falls Sie sich nicht ganz sicher sind, ob der Braten fest gerollt ist, geben Sie ihn in einen Sous-vide-Beutel. Nach Ablauf der Zeit den Braten aus dem Beutel nehmen und mit einem Tuch trocken tupfen.
Mach es goldbraun
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenroulade goldbraun braten. Zum Schluss ein Stück Butter dazugeben.
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4 Kommentare
Chris
Ik wil deze volgende week gaan maken, heb hem eerder al eens volgens recept gemaakt maar wil nu gaan voor dragon ipv kerrie! Zou de rouleau de avond van tevoren al gerold kunnen worden om hem de volgende dag in het waterbad te laten garen en af te bakken?
Max
Zojuist de kip rouleau gemaakt voor mijn huisgenoten en mij. We hebben er ontzettend van genoten. Bedankt voor het recept!
Tim van Souvy
Leuk om te horen Max! Cheers!
Shamol Bral
Ik heb wel eens vulling gedaan met duxelle van champignons, zongedroogde tomaat.
nam daar supreme van gevogelte, altijd leuk dat je daar een klein billetje bij heb, garneer en oogt mooi.
Ook een keertje gedaan met kalkoenbil, uitgebeend, gevuld met kippegehakt en winterchampignons met truffel, lekker voor met kerst.
IK gaarde in voorbereiding op 72°C en in de service aankleuren en
opwarmen en versnijden zoals je zelf wild
Groetjes
Shamol
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