Gemüsebrühe

Selbstgemachte Brühe schmeckt viel besser als gekaufte Brühwürfel. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen ein einfaches Grundrezept für selbstgemachte Sous-vide-Gemüsebrühe. Experimentieren Sie gerne mit Ihren eigenen Variationen!

Autor	Hannah
Menschen	4
Temperatur	83
Garzeit	40 Minuten
Vorbereitungszeit	10 Minuten

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 Lauch
• 2 Pilze
• 2 Stangen Sellerie
• 20 Gramm glatte Petersilie
• schwarze Pfefferkörner
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 500 ml Wasser

Vorbereitung

Die Vorbereitung

Den Sous-Vide-Garer auf 83 °C (180 °F) vorheizen. Rote Zwiebel, Lauch, Champignons, Sellerie, glatte Petersilie und Karotten grob hacken. Die Größe ist nicht so wichtig, da wir das Gemüse später aus der Brühe abseihen. Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner können im Ganzen hinzugefügt werden.

Vakuumverpackung

Alle Zutaten in einen Sous-Vide-Beutel geben. Für dieses Rezept empfehlen wir Rollbeutel , da Sie diese auf die gewünschte Größe zuschneiden können. 500 ml Wasser zum Gemüse geben und den Beutel vakuumieren. Gehen Sie dabei vorsichtig vor.

Das Wasser in

Den Beutel mit dem Gemüse in den Sous-Vide-Behälter geben. Es ist hilfreich, den Sous-Vide- Einsatz zu verwenden, damit die Brühe nicht nach oben steigt. Die Brühe 40 Minuten bei 83 °C (180 °F) köcheln lassen.

Das Wasser draußen

Nach 40 Minuten den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und die Zutaten abseihen. Die Brühe kann man zum Beispiel sofort als Suppe mit Fadennudeln verwenden oder einfrieren. Zu viel gekocht? Dann Eiswürfel daraus machen und später für andere Gerichte verwenden. Welche Zutaten verwendest du? Teile es uns in den sozialen Medien mit dem Hashtag #souvy mit.

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