Crème Brûlée

Crème brûlée. Das klassische, puddingartige Dessert mit einer knusprigen Zuckerkruste. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine perfekte Crème brûlée sous-vide zubereiten. Das Geheimnis liegt in der Sous-vide-Methode. Dabei wird die Crème brûlée bei unter 85 Grad Celsius (185 Grad Fahrenheit) gegart. Im folgenden Rezept wird die Crème brûlée in kleinen Gläsern zubereitet. Sie können sie direkt in den Gläsern servieren und die Kruste anschließend karamellisieren lassen. Das Ergebnis ist ein weiches, cremiges Dessert mit einer knusprigen Karamellschicht.

Autor	Jorick
Menschen	6
Temperatur	82
Garzeit	1 Stunde
Vorbereitungszeit	20 Minuten

Zutaten

• 150 g Eigelb
• 500 ml Creme
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 g Salz

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder den Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C (180 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

Beginnen Sie mit der Sahne.

Eigelbe, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt rühren. In der Zwischenzeit Sahne und Vanillemark in einem Topf auf ca. 70 °C erhitzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfalten kann. Anschließend die heiße Sahne unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, bis diese andickt.

Füllt die Gläser.

Verteilen Sie die Mischung auf die Gläser und verschließen Sie diese fest. Stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Sous-vide-Behälter und garen Sie sie mindestens 1 Stunde lang bei 82 °C (180 °F).

Crème brûlée

Nach dem Backen müssen die Crème brûlée sofort abgekühlt werden. Am schnellsten geht das in einer Schüssel mit Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, können sie flambiert werden. Streuen Sie eine Schicht Zucker über die Crème brûlée. Je mehr Zucker Sie verwenden, desto knuspriger wird die Schicht. Nehmen Sie einen Crème-brûlée-Brenner und flambieren Sie den Zucker goldbraun. Halten Sie den Brenner dabei etwa 20 Zentimeter (8 Zoll) entfernt. Sobald Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, lassen Sie den Zucker kurz aushärten. Guten Appetit!

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