Crème brûlée. Das klassische, puddingartige Dessert mit einer knusprigen Zuckerkruste. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine perfekte Crème brûlée sous-vide zubereiten. Das Geheimnis liegt in der Sous-vide-Methode. Dabei wird die Crème brûlée bei unter 85 Grad Celsius (185 Grad Fahrenheit) gegart. Im folgenden Rezept wird die Crème brûlée in kleinen Gläsern zubereitet. Sie können sie direkt in den Gläsern servieren und die Kruste anschließend karamellisieren lassen. Das Ergebnis ist ein weiches, cremiges Dessert mit einer knusprigen Karamellschicht.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 6 |
| Temperatur | 82 |
| Garzeit | 1 Stunde |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 150 g Eigelb
- 500 ml Creme
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 g Salz
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder den Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C (180 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Beginnen Sie mit der Sahne.
Eigelbe, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt rühren. In der Zwischenzeit Sahne und Vanillemark in einem Topf auf ca. 70 °C erhitzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfalten kann. Anschließend die heiße Sahne unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, bis diese andickt.
Füllt die Gläser.
Verteilen Sie die Mischung auf die Gläser und verschließen Sie diese fest. Stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Sous-vide-Behälter und garen Sie sie mindestens 1 Stunde lang bei 82 °C (180 °F).
Crème brûlée
Nach dem Backen müssen die Crème brûlée sofort abgekühlt werden. Am schnellsten geht das in einer Schüssel mit Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, können sie flambiert werden. Streuen Sie eine Schicht Zucker über die Crème brûlée. Je mehr Zucker Sie verwenden, desto knuspriger wird die Schicht. Nehmen Sie einen Crème-brûlée-Brenner und flambieren Sie den Zucker goldbraun. Halten Sie den Brenner dabei etwa 20 Zentimeter (8 Zoll) entfernt. Sobald Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, lassen Sie den Zucker kurz aushärten. Guten Appetit!
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16 Kommentare
Andre de Jong
Ik probeer dit recept als eerstesous-vide ervaring, maar bij het “te water laten” van de weckpotjes kantelen deze, ik denk door de lucht in de weckpotjes. Hoe kan ik dit oplossen?
Tim van Souvy
Hi Andre, krijg je ze met wat keukengerei misschien weer rechtop? Anders is het misschien een idee om de weckpotjes met een tang (bijv. zo een voor de BBQ) in de bak te laten zakken. Succes in ieder geval, en ik hoor graag of het is gelukt!
Jorick van Souvy
Hi Andre, als Tim zijn oplossingen niet werken zou je altijd nog zwaardere weckpotjes kunnen gebruiken. Dat zou er ook voor kunnen zorgen dat het weckpotje zakt naar de bodem.
Moon
Ik heb ze al een x gemaakt heerlijk waten ze
Nu wil ik ze weer maken maar btje gebrek aan tijd kan ik ze in de koelkast bewaren( zonder de suiker) een dag of 2?
Bedankt alvast
Jorick van Souvy
Hi Moon, je kan ze minimaal drie dagen bewaren in de koelkast!
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