Crème Brûlée. Das klassische, puddingartige Dessert mit einer knusprigen Zuckerschicht darüber. Wie Sie Crème Brûlée Sous Vide perfekt zubereiten, lesen Sie in diesem Rezept. Das Geheimnis ist die Sous-Vide-Technik, die dies ermöglicht. Denn bei der Zubereitung der Crème Brûlèe Sous Vide wird diese bei unter 85 Grad gegart. Im Rezept unten wird die Crème Brûlée in kleinen Gläsern zubereitet. Sie können sie direkt in denselben Töpfen servieren und abbrennen. Das Ergebnis ist ein weiches und cremiges Dessert mit einer knusprigen Karamellschicht.
| Autor | Jorick |
| Personen | 6 |
| Temperatur | 82 |
| Kochzeit | 1 Stunde |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 150 g Eigelb
- 500 ml Sahne
- 100 Gramm Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 g Salz
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
- Beginnen Sie mit der Sahne: Anschließend Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen glatt rühren. In der Zwischenzeit die Sahne zusammen mit dem Vanillemark in einer Pfanne auf ca. 70 °C erhitzen. Lassen Sie dies etwa 5 Minuten lang ziehen, damit das Vanillearoma gut aufgenommen wird. Anschließend die heiße Sahne über die Eimasse gießen und die Masse verrühren, bis sie fest wird.
- Gläser füllen: Die Mischung auf die Gläser verteilen und die Deckel fest verschließen. Stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Sous-Vide-Behälter und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei 82 Grad kochen.
- Brûlée de Crème: Nach dem Garen müssen sie sofort abgekühlt werden. Am schnellsten gelingt dies, indem man einen Behälter mit Eiswasser verwendet und sie darin abkühlt. Sobald sie abgekühlt sind, ist es Zeit, sie zu rösten. Eine Schicht Zucker auf die Sahne geben. Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto knuspriger wird die Schicht. Schnappen Sie sich einen Crème-Brûlée-Brenner . Brennen Sie den Zucker, bis er schön goldbraun ist, und halten Sie den Brenner etwa 20 Zentimeter entfernt. Sobald Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, geben Sie dem Zucker etwas Zeit zum Aushärten. Genießen!
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Küchenbrenner für eine köstliche knusprige Karamellschicht
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15 Kommentare
Tim van Souvy
Hi Andre, krijg je ze met wat keukengerei misschien weer rechtop? Anders is het misschien een idee om de weckpotjes met een tang (bijv. zo een voor de BBQ) in de bak te laten zakken. Succes in ieder geval, en ik hoor graag of het is gelukt!
Jorick van Souvy
Hi Andre, als Tim zijn oplossingen niet werken zou je altijd nog zwaardere weckpotjes kunnen gebruiken. Dat zou er ook voor kunnen zorgen dat het weckpotje zakt naar de bodem.
Moon
Ik heb ze al een x gemaakt heerlijk waten ze
Nu wil ik ze weer maken maar btje gebrek aan tijd kan ik ze in de koelkast bewaren( zonder de suiker) een dag of 2?
Bedankt alvast
Jorick van Souvy
Hi Moon, je kan ze minimaal drie dagen bewaren in de koelkast!
Peter van WIjck
Herkenbaar probleem, We hebben weckpotjes gebruikt waarvan het glazen deksel er voor zorgt dat deze kantelen. Het probleem opgelost door in de waterbak een schaal ondersteboven te leggen, zodat het deksel nog net onder water staat.
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