Verschiedene Arten von Küchenmessern

Das Herz vieler Köche schlägt höher, wenn sie schöne Küchenmesser sehen. Die Messer gibt es in verschiedenen Formen und Größen und jeder Messertyp hat seine eigene Aufgabe. Nachdem Sie diesen Blog gelesen haben, wissen Sie, wann Sie welche Arten von Küchenmessern verwenden sollten.

Für jede Aufgabe ein anderer Messertyp

Das Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug in der Küche. Sie benutzen es jeden Tag und besitzen wahrscheinlich mehrere davon. Es ist wichtig zu wissen, welches Messer Sie für welche Arbeit verwenden. Wenn Sie ein gutes Messer verwenden, sorgt es für Effizienz und Geschwindigkeit, aber auch für das beste Ergebnis.

Bevor wir Ihnen erklären, welche verschiedenen Küchenmesser es gibt, könnte es hilfreich sein, wenn Sie auch wissen, aus welchen Teilen ein Messer besteht. Ein Messer besteht immer aus den gleichen Teilen, diese Teile unterscheiden sich jedoch in Größe oder Form. Durch die Variation dieser Teile in Form oder Größe entstehen Messer, die für bestimmte Anwendungen sehr gut geeignet sind.

Teile eines Messers

Jedes Messer besteht aus mehreren festen Elementen. Bevor wir die Unterschiede zwischen den Küchenmessertypen benennen können, ist es hilfreich zu wissen, aus welchen Teilen ein Küchenmesser besteht.

• Klingenrücken: Im Allgemeinen ist der Klingenrücken eines Messers gerade und glatt. Eine gerippte Rückseite wird normalerweise zum Entschuppen eines Fisches verwendet.
• Klinge: Die Klinge bestimmt die endgültige Qualität des Messers. Deshalb wird eine Legierung aus Eisen und anderen Materialien verwendet.
• Schnitt: Wichtig zum Schutz Ihrer Hand, Ihre Finger können nicht einfach von der Kante rutschen. Auch als „Stoßplatte“ bekannt.
• Erl: Der verlängerte Teil der Klinge, an dem Griff, Kopf und Knauf befestigt sind. Ein gutes Messer besteht aus einem Ganzen, einem sogenannten „Vollstich“, der bis zum Knauf reicht.
• Schneide: Wie der Name schon sagt, ist dies der Teil eines Messers, der zum Schneiden verwendet wird. Es ist der scharfe Teil einer Klinge.
• Falte: Die abgeschrägten Kanten entlang des Schnitts. Der Winkel, in dem die Falte geschärft wird, sorgt für die typischen Schneideigenschaften eines Messers.
• Ferse: Hinterer Teil des Schnitts. Normalerweise wird dieser nur geschärft, wenn das Küchenmesser einen kleinen Kopf hat.
• Griff: Teil, an dem das Messer gehalten wird, Griff. Ein Griff kann aus unterschiedlichen Materialien bestehen, beispielsweise Holz, Metall oder Kunststoff. Ein guter Griff sorgt dafür, dass ein Küchenmesser gut in der Hand liegt.
• Knauf: Der hintere Teil des Griffs. Dieser Teil sorgt für ein Gegengewicht zur Klinge. Ein wichtiger Teil hängt mit der Balance des Messers zusammen.

Die wichtigsten Küchenmesser

Ein Überblick über die am häufigsten verwendeten Arten von Küchenmessern.

Kochmesser / Kochmesser

Ein Kochmesser sollte in jeder Küche zu finden sein. Sie erkennen diesen Messertyp an der stabilen und breiten Klinge, die mit einer leichten Biegung in eine Spitze endet.

Die hohe Klinge sorgt dafür, dass das Messer beim Schneiden über die Knöchel der Hand gleiten kann, die die Zutat hält. So können Sie schnell, aber sicher schneiden.

Ein Kochmesser hat eine scharfe Spitze, sodass das Messer auch für feine Arbeiten verwendet werden kann. Das Messer ist ein echter Allrounder und damit das wichtigste Werkzeug des Kochs. Sie können damit Gemüse, Fisch und Fleisch schneiden, aber auch Kräuter können Sie mit einem Kochmesser schneiden. Die Länge eines Kochmessers kann zwischen 16 Zentimeter und 36 Zentimeter variieren.

Santoku Messer

San to ku ist japanisch und bedeutet „drei Vorteile“. Das Santokumesser ist ein japanisches Kochmesser und kann zur Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden und ist daher mit dem westlichen Kochmesser vergleichbar. Das Santoku hat eine breite Klinge und erfordert daher eine andere Schneidetechnik. Mit diesem Messer schneiden Sie gerade von oben nach unten. So heben Sie das Messer immer vom Schneidebrett ab. Dies unterscheidet es von einem klassischen Kochmesser, das mit einer rollenden Bewegung schneidet. Lesen Sie mehr über Schnitttechniken .

Sollten Sie sich für ein normales Kochmesser oder ein Santoku entscheiden?

Ob Sie ein normales Kochmesser oder ein Santokumesser bevorzugen, ist vor allem eine persönliche Entscheidung. Die Art und Weise, wie Zutaten geschnitten werden, ist unterschiedlich und keine der Küchenmesserarten ist die beste. Eines ist sicher: Kein ernsthafter Koch kommt ohne mindestens eines von beiden aus.

Büromesser

Das Gemüsemesser ist eigentlich nur eine kleinere Version des Kochmessers. Genau wie sein großer Bruder ist es ein echter Alleskönner, doch vor allem für feinere Arbeiten brilliert das Schälmesser.

Das Büromesser hat eine schmale Klinge, eine gerade Schneide und eine scharfe Spitze. Die Länge der Klinge liegt meist zwischen 9 und 13 Zentimetern. Diesen Messertyp verwenden Sie zum Schälen von Obst oder zum Schneiden von Gemüse.

Tranchiermesser / Tranchiermesser

Dieser Messertyp wird zum Tranchieren (Schnitzen) großer Fleischstücke verwendet. Es ist ein langes und scharfes Messer, mit dem Sie problemlos Schinken- oder Roastbeefscheiben schneiden können. Ein Tranchiermesser lässt sich am besten in Kombination mit einer Tranchiergabel verwenden, sodass Sie das heiße Fleisch nicht mit den Fingern berühren müssen.

Brotmesser

Unverzichtbar in der Küche ist das Brotmesser , das manchmal auch Bäckermesser oder einfach Wellenmesser genannt wird. Durch die gezahnte Klinge eignet sich dieser Messertyp ideal zum Schneiden von Brot. Der Druck des Messers konzentriert sich auf die Zacken, so dass das Brot beim Schneiden nicht zerdrückt wird.

Sie können dieses Messer auch für andere Dinge als nur Brot verwenden. Kuchen und Torten lassen sich ganz einfach mit einem gezackten Messer schneiden. Auch verschiedene Obstsorten wie Ananas, Melone und sogar Kürbis lassen sich mit diesem Messertyp sehr gut bearbeiten. Ein Brotmesser hat im Allgemeinen eine Länge zwischen 20 und 30 Zentimetern. Die Feder ist wichtig, denn je länger das Messer, desto weniger Schnittbewegungen müssen ausgeführt werden.

Schäler

Ein Gemüsemesser (Tourenmesser) hat eine charakteristische gebogene Klinge. Dadurch können Sie runde Produkte leichter schälen. Offiziell wird dieses Messer zum „Touring“ verwendet, einem Küchenbegriff für das Schneiden eines Produkts wie Karotte, Knolle oder Zucchini in „Tonnen“, sodass es überall die gleiche Dicke hat und somit gleichmäßig gegart werden kann.

Welche Messer braucht man wirklich?

In einem Messerblock finden Sie häufig alle Arten von Messern. Manche Messer sind in der Küche unverzichtbar, andere Messer haben eine ganz bestimmte Aufgabe und sind daher optional.

Die folgenden Küchenmesser sind unverzichtbar

• Kochmesser oder Santokumesser
• Büromesser
• Tranchiermesser
• Brotmesser
• Schäler

Alle anderen Arten von Küchenmessern sind eher optional und besonders nützlich, wenn Sie regelmäßig einen ganz bestimmten Job haben. Zum Filetieren verwenden Sie ausschließlich ein Filetiermesser. Wenn Sie das nie tun, können Sie auch gut darauf verzichten. Beispielsweise benötigen Sie kein spezielles Tomatenmesser. Hierzu können Sie ein scharfes Kochmesser, Schälmesser oder ein Santoku verwenden.

Stellen Sie daher sicher, dass Sie mindestens über die oben genannten wesentlichen Arten von Küchenmessern verfügen. Dann können Sie nahezu alle erdenklichen Arbeiten in der Küche mühelos erledigen.