Die Unterschiede zwischen Joghurt und Hüttenkäse

In den letzten Jahren ist der Milchkonsum in unserem Land weiter zurückgegangen. Doch Brot und andere Getreideprodukte werden beim Frühstück zunehmend durch Milchprodukte ersetzt. Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Hüttenkäse? Und welches ist gesünder?

Was ist Joghurt?

Das Wort Joghurt kommt vom türkischen Wort yoğurt. Schon vor Jahrhunderten entdeckten Menschen, dass man Joghurt auch aus Milch – zum Beispiel von einer Kuh – herstellen kann. Bei der Herstellung von Joghurt spielen Bakterien eine wichtige Rolle. Joghurt kommt auf der ganzen Welt vor und da überall eine andere Art von Bakterien verwendet wird, unterscheidet sich auch der Geschmack des Joghurts überall auf der Welt.

In den Niederlanden stellen wir Joghurt im Allgemeinen mit zwei verschiedenen Bakterienarten her: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Gerade die Bakterien machen Joghurt sehr gesund. Joghurt enthält viele Probiotika, aber auch wichtige Vitamine, Mineralien und Proteine. Joghurt ist reich an Kalzium, Eiweiß und den Vitaminen B12 und B2. Wir alle wissen, dass Kalzium gut für unsere Knochen ist. Protein trägt zum Muskelwachstum und zur Muskelregeneration bei und die Vitamine B12 und B2 tragen zur ordnungsgemäßen Funktion des Nervensystems und der Verdauung bei.

Joghurt ist ein leicht verdauliches Milchprodukt. Menschen vertragen fermentierte Milchprodukte im Allgemeinen besser als unvergorene Milch. Das liegt an den Bakterien. Während der Fermentation haben sie den Milchzucker (Laktose) in Probiotika umgewandelt. Joghurt enthält praktisch keine Laktose. Joghurt muss viele Bakterien enthalten, bevor man ihn Joghurt nennen darf. Jedes Gramm Joghurt enthält mindestens zehn Millionen lebende Bakterien!

Was ist Hüttenkäse?

Hüttenkäse ist eigentlich ein sehr frischer Käse, der aus Milch, Milchsäurebakterien und Lab hergestellt wird. Unsere südlichen Nachbarn kennen dieses Produkt als Flachkäse und in Frankreich gibt es ihn als Frischkäse oder Weißkäse. Hüttenkäse kann auch aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt werden, allerdings darf Hüttenkäse laut Warengesetz nur so genannt werden, wenn er aus Kuhmilch hergestellt wird. Dem Hüttenkäse, den Sie im Laden kaufen können, können weitere Zutaten hinzugefügt werden, der Proteingehalt muss jedoch mindestens 60 % betragen. Der hohe Proteingehalt macht Hüttenkäse bei Sportlern sehr beliebt.

Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Hüttenkäse?

Obwohl sie ähnlich aussehen mögen, sind Joghurt und Hüttenkäse völlig unterschiedlich. Hüttenkäse ist grundsätzlich ein sehr junger Käse, während Joghurt ein Milchprodukt ist. Der Milch werden gute Bakterien zugesetzt, die die Laktose fressen und in Probiotika umwandeln. Dadurch wird die Milch dicker und saurer und entsteht schließlich das Milchprodukt, das wir als Joghurt kennen.

Bei der Herstellung von Hüttenkäse wird der Milch Lab zugesetzt. Lab stammt von Tieren und daher ist Hüttenkäse nicht vegetarisch. Aufgrund des Labs enthält der Hüttenkäse mehr Proteine ​​als Joghurt.

Hüttenkäse und Joghurt unterscheiden sich auch im Fettgehalt. Von den beiden Milchprodukten enthält Hüttenkäse die meisten Fette und damit die meisten Kalorien. Geschmacklich gibt es einen Unterschied zwischen den beiden Produkten. Joghurt hat einen eher säuerlichen Geschmack, während Hüttenkäse etwas süßer ist.

Joghurt oder Hüttenkäse: Was ist gesünder?

Wenn wir uns die Nährwerte ansehen, sehen wir, dass es einen Unterschied zwischen Joghurt und Hüttenkäse gibt. Fettarmer Hüttenkäse enthält mehr Kalorien als fettarmer Joghurt. Vollfetter Hüttenkäse liefert 121 kcal, fettarmer Hüttenkäse 52 kcal, während fettarmer Joghurt beispielsweise nur 38 kcal enthält. Auch Hüttenkäse enthält mehr Eiweiß, nämlich zwischen 8,2 und 8,9 Gramm. Joghurt enthält zwischen 3,3 und 4,5 Gramm Protein.

Von beiden ist Hüttenkäse der fettreichste. Voller Hüttenkäse enthält 8 Gramm Fett, fettarmer Hüttenkäse enthält 0,1 Gramm Fett. Fettarmer Joghurt enthält weniger, nämlich nur 0,1 Gramm Fett, und Vollfettjoghurt enthält 3 Gramm Fett.

Die Frage, welches von beiden das gesündeste ist, können wir daher nur dann richtig beantworten, wenn klar ist, was genau wir unter „gesund“ verstehen. Auf jeden Fall passen sowohl Joghurt als auch Hüttenkäse zu einer gesunden Ernährung. Ob Joghurt und Hüttenkäse wirklich gesund sind, hängt maßgeblich von den Zutaten ab, die Sie Ihrem Hüttenkäse oder Joghurt hinzufügen. Cruesli und Müsli werden oft verwendet, aber fügen Sie Ihrer Schüssel Joghurt oder Hüttenkäse viel Zucker und damit viele Kalorien hinzu. Ob Joghurt oder Hüttenkäse besser ist, hängt von Ihren Ernährungszielen ab und davon, was Sie den Rest des Tages essen.

Kann man in einem Rezept Hüttenkäse durch Joghurt ersetzen und umgekehrt?

Obwohl Hüttenkäse und Joghurt auf den ersten Blick ähnlich erscheinen mögen, handelt es sich dabei um zwei völlig unterschiedliche Produkte. Hüttenkäse ist eine sehr junge Käsesorte, während Joghurt ein Milchprodukt ist.

Ob Sie Hüttenkäse durch Joghurt ersetzen können oder umgekehrt, hängt davon ab, warum im Rezept Joghurt oder Hüttenkäse verwendet wird. Aus Joghurt kann man zum Beispiel keinen Käsekuchen backen. Allerdings kann man beispielsweise in einem Rezept für einen Smoothie aus dem Mixer den Joghurt durch Hüttenkäse ersetzen. Im Allgemeinen können Sie in Rezepten häufig Hüttenkäse anstelle von griechischem Joghurt, Sauerrahm mit Ricotta, Frischkäse, Mascarpone und Hüttenkäse verwenden.

Was ist das für ein Wasser in einem Behälter mit Joghurt oder Hüttenkäse?

Wenn Sie einen Behälter mit Hüttenkäse oder Joghurt nicht vollständig aufessen, sondern ihn wieder in den Kühlschrank stellen, finden Sie am nächsten Tag häufig eine Wasserschicht im Behälter. Diese gelbliche Schicht sieht vielleicht nicht sehr appetitlich aus, kann aber nicht schaden.

Bei der Herstellung entsteht Molke, ein Milcheiweiß. Diese Molkeflüssigkeit bleibt in den Zellwänden der Milch eingeschlossen, bis diese Wände durchbrochen werden. Das passiert zum Beispiel, wenn man die Milch gut schüttelt, aber auch, indem man sie mit einem Löffel umrührt. Die flüssige Molke wird freigesetzt und gelangt schließlich an die Oberfläche. Diese Wasserschicht in Ihrer Schüssel mit Hüttenkäse oder Joghurt ist einfach Molke.

Natürlich können Sie es ausschütten und abspülen. Bedenken Sie jedoch, dass Molke äußerst gesund ist. Molke enthält viele Probiotika, Kalzium und Proteine. Rühren Sie es also am besten einfach wieder in Ihren Hüttenkäse oder Joghurt ein. Sie können es auch auffangen und bei der nächsten Smoothie-Zubereitung zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. Dadurch wird Ihr gesunder Smoothie noch viel gesünder.