Die Unterschiede zwischen Joghurt und Hüttenkäse

In den letzten Jahren ist der Milchkonsum in unserem Land stetig zurückgegangen. Dennoch werden Brot und andere Getreideprodukte beim Frühstück zunehmend durch Milchprodukte ersetzt. Worin liegt der Unterschied zwischen Joghurt und Quark? Und welches ist gesünder?

Was ist Joghurt?

Das Wort Joghurt stammt vom türkischen Wort „yughurt“. Vor Jahrhunderten entdeckten die Menschen dort, dass man aus Milch – beispielsweise Kuhmilch – Joghurt herstellen kann. Bakterien spielen bei der Joghurtproduktion eine entscheidende Rolle. Joghurt ist weltweit verbreitet, und da überall unterschiedliche Bakterienarten verwendet werden, variiert auch der Geschmack.

In den Niederlanden wird Joghurt üblicherweise mit zwei verschiedenen Bakterienstämmen hergestellt: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Diese Bakterien machen Joghurt so gesund. Joghurt enthält viele Probiotika sowie wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Er ist reich an Kalzium, Protein und den Vitaminen B12 und B2. Kalzium ist bekanntlich gut für die Knochen. Protein trägt zum Muskelaufbau und zur Regeneration bei, und die Vitamine B12 und B2 unterstützen die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und der Verdauung.

Joghurt ist ein leicht verdauliches Milchprodukt. Fermentierte Milchprodukte werden im Allgemeinen besser vertragen als unfermentierte Milch. Das liegt an den Bakterien. Während der Fermentation wandeln diese den Milchzucker (Laktose) in Probiotika um. Daher enthält Joghurt praktisch keine Laktose. Joghurt muss eine enorme Anzahl an Bakterien enthalten, um als Joghurt bezeichnet werden zu dürfen. Jedes Gramm Joghurt enthält mindestens zehn Millionen lebende Bakterien!

Was ist Hüttenkäse?

Quark ist ein sehr frischer Käse aus Milch, Milchsäurebakterien und Lab. Unsere südlichen Nachbarn kennen ihn als Hüttenkäse, und in Frankreich findet man ihn als Frischkäse oder Weißkäse. Quark kann auch aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt werden, darf aber laut Warenzeichen nur dann als Quark bezeichnet werden, wenn er aus Kuhmilch hergestellt wird. Dem im Handel erhältlichen Quark können weitere Zutaten beigemischt werden, der Proteingehalt muss jedoch mindestens 60 % betragen. Aufgrund seines hohen Proteingehalts ist Quark besonders bei Sportlern beliebt.

Worin besteht der Unterschied zwischen Joghurt und Hüttenkäse?

Trotz ihrer Ähnlichkeit sind Joghurt und Quark grundverschieden. Quark ist im Grunde ein sehr junger Käse, während Joghurt ein Milchprodukt ist. Der Milch werden nützliche Bakterien zugesetzt, die den Milchzucker (Laktose) abbauen und in Probiotika umwandeln. Dadurch dickt die Milch ein und wird saurer, wodurch sie schließlich zu dem Milchprodukt wird, das wir als Joghurt kennen.

Bei der Quarkherstellung wird der Milch Lab zugesetzt. Da Lab tierischen Ursprungs ist, ist Quark nicht vegetarisch. Aufgrund des Labs enthält Quark außerdem mehr Protein als Joghurt.

Quark und Joghurt unterscheiden sich auch im Fettgehalt. Von den beiden Milchprodukten enthält Quark den höchsten Fettgehalt und somit die meisten Kalorien. Auch geschmacklich gibt es Unterschiede. Joghurt schmeckt etwas säuerlicher, Quark hingegen etwas süßer.

Joghurt oder Hüttenkäse: Was ist gesünder?

Betrachtet man die Nährwerte, so zeigt sich ein Unterschied zwischen Joghurt und Quark. Fettarmer Quark enthält mehr Kalorien als fettarmer Joghurt. Vollfett-Quark liefert 121 kcal, fettarmer Quark 52 kcal, während fettarmer Joghurt beispielsweise nur 38 kcal enthält. Quark ist zudem proteinreicher, nämlich mit 8,2 bis 8,9 Gramm. Joghurt enthält hingegen nur 3,3 bis 4,5 Gramm Protein.

Von den beiden ist Hüttenkäse die fetthaltigere Variante. Vollfetter Hüttenkäse enthält 8 Gramm Fett, fettarmer Hüttenkäse hingegen nur 0,1 Gramm. Fettarmer Joghurt enthält noch weniger Fett, nämlich nur 0,1 Gramm, und Vollfettjoghurt 3 Gramm.

Wir können die Frage, welches der beiden Lebensmittel gesünder ist, erst dann richtig beantworten, wenn wir genau definieren, was wir unter „gesund“ verstehen. Joghurt und Quark gehören grundsätzlich beide zu einer gesunden Ernährung. Ob Joghurt und Quark tatsächlich gesund sind, hängt jedoch maßgeblich von den Zutaten ab, die man hinzufügt. Müsli und Granola werden häufig verwendet, fügen dem Joghurt oder Quark aber viel Zucker und damit eine beträchtliche Menge Kalorien hinzu. Ob Joghurt oder Quark besser geeignet ist, hängt von den individuellen Ernährungszielen und der täglichen Ernährung ab.

Kann man Hüttenkäse in einem Rezept durch Joghurt ersetzen und umgekehrt?

Obwohl Quark und Joghurt auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Produkte. Quark ist ein sehr junger Käse, während Joghurt ein Milchprodukt ist.

Ob man Joghurt durch Quark ersetzen kann oder umgekehrt, hängt davon ab, wofür das jeweilige Rezept Joghurt oder Quark vorsieht. Beispielsweise kann man keinen Käsekuchen mit Joghurt zubereiten. In einem Smoothie-Rezept hingegen kann man Joghurt durch Quark ersetzen. Generell lässt sich Quark häufig in Rezepten anstelle von griechischem Joghurt, Sauerrahm mit Ricotta, Frischkäse, Mascarpone und Hüttenkäse verwenden.

Was ist das für Wasser in einem Joghurt- oder Hüttenkäsebecher?

Wenn man einen Becher Hüttenkäse oder Joghurt nicht aufisst und ihn zurück in den Kühlschrank stellt, bildet sich am nächsten Tag oft eine Wasserschicht darin. Diese gelbliche Schicht sieht zwar nicht besonders appetitlich aus, ist aber unbedenklich.

Bei der Herstellung von Milchprodukten entsteht Molke, ein Milcheiweiß. Diese Molkeflüssigkeit ist in den Zellwänden der Milch eingeschlossen, bis diese aufgebrochen werden. Das geschieht beispielsweise beim kräftigen Schütteln der Milch, aber auch beim Umrühren mit einem Löffel. Die flüssige Molke wird freigesetzt und steigt schließlich an die Oberfläche. Die Wasserschicht in Ihrem Quark- oder Joghurtbecher ist nichts anderes als Molke.

Natürlich kannst du die Molke abgießen und wegspülen. Denk aber daran, dass Molke unglaublich gesund ist. Sie enthält viele Probiotika, Kalzium und Proteine. Am besten rührst du sie einfach wieder in deinen Quark oder Joghurt ein. Du kannst sie auch aufbewahren und beim nächsten Smoothie mit den anderen Zutaten mixen. So wird dein gesunder Smoothie noch gesünder.