Vakuumieren von feuchten Lebensmitteln

Das Vakuumieren von Lebensmitteln wird in Küchen immer beliebter. Durch das Vakuumieren lassen sich Lebensmittel effizienter und länger haltbar machen. Es ist eine praktische Methode, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und schont zudem die Umwelt und den Geldbeutel.

Sie werden staunen, wie viele verschiedene Lebensmittel vakuumverpackt werden können. Und wussten Sie, dass Vakuumverpackungen nicht nur für feste Lebensmittel geeignet sind? Auch feuchte und sogar flüssige Lebensmittel lassen sich vakuumieren.

Sie fragen sich vielleicht, wie man feuchte Lebensmittel vakuumieren kann und warum man sich die Mühe machen sollte. Aber glauben Sie uns, sobald Sie diesen Küchentrick kennen, werden Sie Ihre selbstgemachten Suppen, Marinaden und andere feuchte Lebensmittel nie wieder anders aufbewahren.

Also, beseitigen Sie das Sammelsurium an Behältern im Kühlschrank und Gefrierschrank und vakuumieren Sie ab sofort auch feuchte Lebensmittel.

Wie kann man flüssige Produkte vakuumverpacken?

Machen Sie auf keinen Fall den Fehler, frisch zubereitete Speisen nicht ausreichend abkühlen zu lassen, bevor Sie sie vakuumieren. Warme Lebensmittel bieten Bakterien ideale Wachstumsbedingungen. Dadurch verderben sie schnell und die Lebensmittelsicherheit ist gefährdet. Außerdem besteht die Gefahr, dass der Vakuumbeutel reißt, da der Dampf des warmen Inhalts nicht entweichen kann. Lassen Sie Ihre Speisen daher vorher abkühlen .

Nur so lassen sich feuchte Lebensmittel richtig und sicher vakuumieren. Und das geht auf fünf verschiedene Arten .

4 Methoden zum Vakuumieren von feuchten Lebensmitteln

Methode 1: Zuerst einfrieren, dann vakuumieren

Flüssige Produkte lassen sich am einfachsten vakuumieren, indem man sie vorher einfriert . Man kann beispielsweise Suppe zuerst in einen Eiswürfelbehälter füllen und die Würfel anschließend in den Vakuumbeutel geben.

Alternativ können Sie den leeren Vakuumbeutel in einen Behälter legen und ihn anschließend befüllen. Stellen Sie den Behälter mit dem gefüllten Vakuumbeutel für einige Stunden in den Gefrierschrank, bis der Inhalt gefroren ist. Danach können Sie den Beutel aus dem Behälter nehmen und vakuumieren.

Der Nachteil dieser Methode ist der offensichtliche Mehraufwand und die längere Bearbeitungszeit. Außerdem eignen sich Lebensmittel nicht immer zum Einfrieren. Manchmal möchte man sie einfach im Kühlschrank aufbewahren oder direkt im Sous-vide-Gerät garen. Glücklicherweise gibt es andere (und bessere) Möglichkeiten zum Vakuumieren von feuchten Zubereitungen und Lebensmitteln.

Methode 2: Verwenden Sie die Impulstaste an Ihrem Vakuumiergerät.

Hochwertige Vakuumiergeräte verfügen über eine Impulstaste zur manuellen Steuerung des Vakuums. Dies ist nicht nur beim Vakuumieren von Lebensmitteln nützlich, die durch den Vakuumierdruck leicht zerdrückt werden könnten, sondern auch ideal, um zu verhindern, dass feuchte Lebensmittel während des Vakuumiervorgangs in das Gerät gesaugt werden.

So einfach geht Vakuumieren von flüssigen Lebensmitteln: Lassen Sie Ihre zubereitete Soße, Suppe oder Ihr Gericht vorher ausreichend abkühlen. Geben Sie die gewünschte Menge in den Vakuumbeutel (Profi-Tipp: Portionieren Sie es gleich) . Setzen Sie den Beutel in das Gerät ein und verwenden Sie die Impulstaste, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen. Stoppen Sie den Vakuumiervorgang, bevor die Flüssigkeit die Versiegelung erreicht. Verschließen Sie den Beutel anschließend vollständig – fertig!

Methode 3: Mit einem professionellen Kammervakuumgerät

Vakuumieren wie ein Profi mit einem Kammervakuumiergerät. Das sind professionelle Vakuumiergeräte, in die der gesamte Vakuumbeutel eingesetzt wird.

Für den einfachen Hausgebrauch sind diese professionellen Vakuumiergeräte möglicherweise etwas überdimensioniert. Wenn Sie jedoch regelmäßig größere Mengen feuchter Lebensmittel vakuumieren oder gar ein (kleines) Unternehmen führen, kann sich die Investition in ein gutes Vakuumiergerät mit Kammer durchaus lohnen. Das Vakuumieren feuchter Lebensmittel geht mit einem solchen Gerät schnell und ist letztendlich kostengünstiger, da Sie herkömmliche (und somit preiswerte) Vakuumbeutel verwenden können.

Ein wesentlicher Unterschied zu einem herkömmlichen Vakuumiergerät besteht darin, dass die Luft nicht aus dem Beutel abgesaugt, sondern der Luftdruck in der Vakuumkammer reguliert wird. Der Vorteil: Die Flüssigkeit wird nicht vom Gerät aus dem Beutel gesaugt, sondern bleibt darin. Dieses Modell ist ein Beispiel für ein Kammer-Vakuumiergerät!

Methode 4: Die Schwerkraft nutzen

Hängen Sie den Vakuumbeutel über die Kante der Arbeitsplatte oder stellen Sie das Vakuumiergerät einfach auf eine erhöhte Fläche. Letzteres ist deutlich praktischer, da Sie sonst den mit Flüssigkeit gefüllten Beutel mit einer Hand festhalten und gleichzeitig mit der anderen Hand das Gerät bedienen müssen.

Mit dieser Methode überlisten wir im Grunde das Vakuumiergerät. Es sieht so aus, als ob sich keine Flüssigkeit im Vakuumbeutel befände, da der Flüssigkeitsstand im Beutel unterhalb des Vakuumiergeräts liegt und die Schwerkraft den Rest erledigt.

Kurz vor dem Verschließen des Beutels kann etwas Flüssigkeit austreten. Überwachen Sie daher den Vorgang genau und drücken Sie gegebenenfalls rechtzeitig die Verschließtaste am Vakuumiergerät, um den Beutel sofort zu verschließen.

Gelangt Flüssigkeit in die Versiegelung, ist der Beutel möglicherweise nicht richtig verschlossen. Das ist problematisch, da mit der Zeit Luft in den Vakuumbeutel eindringt. Luft beeinträchtigt nicht nur die Haltbarkeit Ihres Produkts, sondern eine mangelhafte Versiegelung ermöglicht auch das Eindringen von Wasser während des Sous-vide-Garens.

Was kann man auf diese Weise vakuumieren?

Mit den oben beschriebenen Methoden können Sie nun die folgenden feuchten Lebensmittel problemlos vakuumieren.

• Suppen
• Marinaden
• Saucen und Dips
• Getränke wie Smoothies oder Fruchtsäfte
• Zubereitungen von Fleisch oder Fisch mit Soße, wie zum Beispiel Eintopf oder Coq au Vin
• Fleisch oder Fisch mit Marinaden