Rezept für altmodische Short Ribs

Manche Gerichte versetzen einen augenblicklich in die Vergangenheit. Ein Topf mit Rippchen, der stundenlang auf dem Herd köchelt, der köstliche Duft von geschmortem Fleisch, Nelken und Lorbeerblättern, der durchs Haus zieht… Das ist Wohlfühlküche vom Feinsten. Aber wie schafft man es, dass die Rippchen so zart werden, dass sie auf der Zunge zergehen? Mit den richtigen Techniken und etwas Geduld lässt sich ein köstlicher, altmodischer Eintopf zaubern. Los geht's mit dem perfekten Rippchenrezept!

Was macht Short Ribs so geeignet zum Schmoren?

Rippchen sind nicht irgendein Fleischstück. Dieses Rindfleisch stammt aus dem Rippenbereich und zeichnet sich durch eine wunderschöne Marmorierung aus Fett und Bindegewebe aus. Das klingt vielleicht nicht besonders appetitlich, ist aber genau das der Schlüssel zur Zartheit. Durch langsames Garen wird das Bindegewebe aufgelöst und ein festes Stück Fleisch in einen butterzarten Genuss verwandelt.

Was benötigt man für das Rezept für Short Ribs?

Für ein perfektes Prime Rib benötigen Sie einige wenige, aber wichtige Zutaten. Dieses Rezept ist für 4 Personen:

• 1 kg kurze Rippchen
• 2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Glas Rotwein oder dunkles Bier (optional, aber ein Geschmacksverstärker!)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Tomatenpüree
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Butter oder Öl
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

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Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schmoren traditioneller Rib-Eye-Steaks

1. Das Fleisch vorbereiten.

Nehmen Sie die Rippchen eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. So ziehen die Aromen besser ins Fleisch ein.

2. Fleisch scharf anbraten

Erhitzen Sie Butter oder Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Rippchen von jeder Seite 3–4 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Dadurch erhalten sie ein intensives Aroma und eine schöne Kruste. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Dann Tomatenmark und Mehl hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Dadurch erhält die Sauce mehr Geschmack und bindet besser.

4. Mit Wein oder Bier löschen.

Gießen Sie den Rotwein oder das Bier in die Pfanne und rühren Sie gut um, um eventuelle Anhaftungen zu lösen. Jetzt passiert das Besondere: Alle Aromen ziehen in die Sauce ein. Lassen Sie die Sauce kurz einkochen, bis der Alkohol fast vollständig verdampft ist.

5. Das Fleisch köcheln lassen.

Die Rippchen zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe zusammen mit Lorbeerblatt, Nelken und Senf hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Rippchen mindestens 3 Stunden lang bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Je länger, desto besser!

6. Die Sauce fertigstellen

Nach ein paar Stunden Köcheln ist Ihr Fleisch herrlich zart. Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie sie gegebenenfalls mit Zucker, Salz und Pfeffer. Wenn Sie die Sauce etwas dicker mögen, lassen Sie sie noch etwas länger ohne Deckel einkochen.

Wie serviert man Short Ribs?

Dieses altmodische Rezept für Short Ribs passt hervorragend zu:

• Kartoffelpüree – samtig-weich und perfekt zum Aufsaugen von Soße. Verwenden Sie unseren Kartoffelstampfer für köstliches Kartoffelpüree!
• Gekochte Kartoffeln – Eine klassische, herzhafte Kombination.
  
• Frische Pommes frites – Der knusprige Biss bildet einen köstlichen Kontrast zum zarten Fleisch. Machen Sie Ihre eigenen Pommes frites mit unserem Pommes-frites-Schneider .
• Gedünstete Birnen – Für einen süßen und erfrischenden Ausgleich zu herzhaftem Fleisch.
• Selleriepüree – Mal etwas anders und überraschend lecker.

Rippcheneintopf aufbewahren und wieder aufwärmen

Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen dann vollständig ins Fleisch eingezogen sind.

• Im Kühlschrank: Kann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
• Im Gefrierschrank: Kann bis zu 3 Monate gelagert werden.
• Aufwärmen: Dies sollte langsam bei schwacher Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser erfolgen, damit die Sauce schön cremig bleibt.

Häufige Fehler beim Rib-Steak-Rezept (und wie man sie vermeidet)

• Zu schnelles Schmoren ist keine Option – Geduld ist der Schlüssel! Je länger das Fleisch köchelt, desto zarter wird es.
• Zu wenig Feuchtigkeit – Achten Sie darauf, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist, damit es nicht austrocknet.
• Zu hohe Hitze – Lassen Sie es sanft köcheln, bei zu hoher Hitze wird das Fleisch zäh.
• Vergessen, die Soße abzuschmecken – Für die perfekte Balance am Ende etwas Zucker, Salz oder Essig hinzufügen.

Legen Sie gleich mit dem Rezept für die Short Ribs los!

Klassische Short Ribs sind ein zeitloser Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte. Mit den richtigen Techniken und etwas Liebe zaubern Sie im Handumdrehen einen Eintopf, der alle begeistern wird. Also, holen Sie Ihren Schmortopf hervor, legen Sie gute Musik auf und genießen Sie die Zubereitung. Guten Appetit!