Hollandaisesaus maken

De Franse keuken staat bekend om haar rijke smaken en verfijnde technieken. Een van de juweeltjes uit deze culinaire traditie is de beroemde hollandaisesaus. Vaak geassocieerd met luxe gerechten zoals Eggs Benedict of asperges, is deze lichte, romige saus een uitdaging voor menig thuiskok. Als je ooit hebt geprobeerd om zelf hollandaisesaus te maken, weet je waarschijnlijk dat het geen gemakkelijke taak is. Maar met de juiste aanpak, kan jij ook deze klassieke saus beheersen.

 

De ingrediënten en voorbereiding

Beginnen met het juiste gereedschap en de ingrediënten is cruciaal. Voor hollandaisesaus heb je slechts een paar dingen nodig: eidooiers, boter, citroensap, en een snufje zout. Klinkt simpel, toch? Maar de magie zit in de techniek. Zorg ervoor dat je ingrediënten van hoge kwaliteit gebruikt voor de beste resultaten. Je wilt immers een saus die zijdezacht is en smelt op de tong, zonder dat je knoeit met een schiftende substantie.

Voordat je begint, moet je eerst de boter smelten. Dit betekent dat je de heldere boter scheidt van de melkbestanddelen. Dit kun je eenvoudig doen door boter zachtjes te smelten en vervolgens de heldere vloeistof over te gieten in een aparte schaal, de troebele resten achterlatend.

 

Maak de basis

Nu begint het echte werk. Vul een steelpan met een klein laagje water en verwarm dit zachtjes totdat het net begint te pruttelen. Hierop plaats je een hittebestendige kom die de pan goed afsluit zonder het water te raken. In deze kom doe je de eidooiers samen met een eetlepel citroensap.

[product=sauteuse-zonder-deksel]
Perfect voor hollandaisesaus maken!
[/product]

Met een garde begin je de eidooiers zachtjes te kloppen terwijl je continu rondjes maakt. Het is alsof je een luchtig schuim maakt. Deze stap vereist wat geduld. Hier kun je een klein beetje spelen met de warmte. Als de kom te heet wordt, haal je hem even van het vuur. Het eidooier mengsel moet romig en licht van kleur worden.

[product=piano-garde]
Ideaal voor het kloppen van de eidooiers.
[/product]

 

Giet de boter

De volgende stap is het langzaam integreren van de gesmolten boter. Deze moet nog warm zijn, maar niet kokend. Terwijl je blijft kloppen, giet je de boter er in een dun straaltje bij. Dit is het moment waarop precisie belangrijk is. Het succes van je hollandaisesaus hangt af van een gestage hand en een constante temperatuur.

Als de boter volledig is opgenomen en het mengsel romig en glanzend is, kun je het afmaken met een snufje zout en indien gewenst extra citroensap voor wat meer frisheid. Proef en pas de smaak naar wens aan.

 

Op naar perfectie

Hollandaise saus maken kan complex zijn. Zelfs de meest ervaren koks kunnen te maken krijgen met een periode waarin de saus niet wil lukken. De truc is om niet ontmoedigd te raken. Als de saus begint te schiften, is er natuurlijk een oplossing. Misschien heeft het ei zich van je zijde gekeerd. Voeg dan een eetlepel warm water toe en klop krachtig om het te redden.

Je kunt ook een klein beetje van de saus uit de kom halen en het met een nieuw eigeel in een schone kom luchthartig mengen. Giet er geleidelijk de gesplitste saus bij terwijl je energiek klopt.

 

Serveren en genieten

Je hebt nu een rijke, zachte hollandaisesaus gemaakt. Stil je trots en serveer het onmiddellijk over je favoriete gerechten. Of het nu een klassieke Eggs Benedict is of gegrilde asperges, de saus tilt het gerecht naar een hoger niveau.

Als je wat overhoudt, kan je het volledig afkoelen voordat je het in de koelkast bewaart. Het kan de volgende dag weer op lage temperatuur worden verwarmd. Zorg er echter voor dat je het niet te veel opwarmt, omdat je anders weer tegen een schifting kunt aanlopen.

Inmiddels weet jij dat hollandaisesaus maken een klein beetje oefening vereist, volledig verweven met liefde voor de culinaire kunst. De volgende keer dat je indruk wilt maken tijdens een diner—of simpelweg wilt genieten van een zelfgemaakte luxe—weet je precies wat je moet doen. Genieten!