Asperges à la Flamande betekent letterlijk: asperges op Vlaamse wijze. Het is een recept dat uit de middeleeuwse Vlaamse keuken komt en van oorsprong zijn de ingrediënten: gegaarde asperges, hardgekookte eieren en peterselie. Een kleine twist die wij hieraan geven is dat de asperges sous vide bereid worden. Waarom? De sous vide bereiding geeft de asperge een fantastische smaak. Geen smaak gaat verloren doordat het verpakt is en de smaakbeleving is optimaal.
Auteur | Jorick |
Personen | 4 |
Temperatuur | 88 |
Gaartijd | 40 minuten |
Prep tijd | 20 minuten |
Ingrediënten
- 20 asperges
- 100 ml olijfolie
- 1 citroen
- 40 gr suiker
- 4 eieren
- Peterselie
- Zout
Bereiding
Zet alles klaar
Neem een bak, pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 88 °C en laat het water verwarmen.
Schil de asperge
Schil de asperges rondom en snijd de onderste 2 cm van de asperge eraf. Dit is namelijk stug en kan gebruikt worden voor een aspergesoep.
Verpak de asperges
Doe de asperges samen met alle ingrediënten, behalve het ei, in de sous vide zakken. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 40 minuten.
Het ei
Kook ondertussen de eieren gaar óf laat de eieren 14 minuten sous vide garen op 75 °C. Als je kiest voor de sous vide bereiding dan kan je de eieren zonder zak in het waterbad doen. Serveer de eieren direct als ze klaar zijn.
Afwerking
Serveer de asperges direct of laat ze terug koelen in ijswater. Serveer bij asperges a là Flamande: hardgekookte eieren en peterselie.
Óf kies ervoor om een twist te geven aan de klassieke Vlaamse wijze door te kiezen voor een 75 °C ei.
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak]
Kies jouw formaat [/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
9 reacties
Herman P.C.E. Kuipers
Lekker omdat de smaak niet in het water verdwijnt. En ook heel erg makkelijk om te maken.
Joyce
Hallo Jorick,
Als ik de asperges later wil serveren, hoe lang en op hoeveel graden moet ik deze dan opwarmen?
Givan van Souvy
Hi Joyce,
Je kunt ze op dezelfde temperatuur weer op laten warmen. Ik denk dat een minuutje of 10 voldoende moet zijn.
Myriam Bulcke
Ik heb asperges klaargemaakt en in ijswater afgekoeld en in de koelkast geplaatst. Hoelang kan ik de asperges bewaren zonder verlies aan kwaliteit? Heel tevreden over sous vide bereiden.
Givan van Souvy
Hi Myriam,
Een week moet zeker lukken! Denk zelfs nog wat langer.
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.