Yakitori-Spieße gehören zu meinen liebsten asiatischen Snacks! Wir garen das Hähnchenfleisch sous-vide und grillen es dann kurz, um ihm ein rauchiges Aroma zu verleihen. Sie eignen sich auch hervorragend für größere Gruppen.
| Autor | Givan |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 2 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
Zutaten
- 600 g Hähnchenschenkelfilet
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL brauner Zucker
- 3 EL Mirin
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika (optional)
- Sesamsamen (zum Garnieren)
Vorbereitung
Die Vorbereitung
Den Sous-Vide-Garer auf 65 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel in 1,5–2 cm große Stücke schneiden. Sous-Vide-Sauce, braunen Zucker und Mirin verrühren. Eine Frühlingszwiebel fein hacken und zur Marinade geben.
Garn
Das zerkleinerte Hähnchenfleisch in einen Vakuumbeutel geben. Anschließend die Marinade in den Beutel gießen. 2 Stunden bei 65 °C (149 °F) garen.
Grillen
Nach 2 Stunden den Beutel aus dem Wasser nehmen. Die Flüssigkeit in einen Topf gießen und eindicken lassen. Das Hähnchen aus dem Beutel nehmen und auf Spieße stecken. Eine Grillplatte erhitzen und in der Zwischenzeit eine rote Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hähnchenspieße von jeder Seite 1 Minute braten. Die Hähnchenspieße mit der eingedickten Sauce, der Chilischote und Sesamkörnern servieren.
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