Dieser Sous-vide-Pudding mit weißer Schokolade ist eines der köstlichsten Desserts, die wir je sous-vide zubereitet haben. Voller Geschmack (und Kalorien 😆).
| Autor | Givan |
| Menschen | 6 |
| Temperatur | 82 |
| Garzeit | 1 Stunde |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten
- 50 g weiße Schokoladenstückchen
- 5 Eier (3 Eier + 2 Eigelb)
- 60 g Puderzucker
- eine Prise Meersalz
- 125 ml Schlagsahne
- 125 g Mascarpone
- 230 ml Vollmilch
- eine halbe Zitrone (Saft)
- Himbeeren (zur Dekoration)
- kandierte Zitronenschale (zur Dekoration)
Vorbereitung
Alle oben genannten Zutaten (außer Zitronensaft und Zitronenschale) in einem Standmixer vermengen oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Im Beutel
Füllen Sie den Sous-Vide-Beutel mit einem Feuchtigkeitsstreifen und verschließen Sie ihn. Falls Sie kein Vakuumiergerät mit Kammer besitzen, beenden Sie den Vakuumiervorgang früher und verschließen Sie den Beutel, sobald sich das Gargut dem Rand nähert.
Garn
Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 Grad Celsius (180 Grad Fahrenheit) ein und legen Sie den Beutel in den Behälter. Garen Sie ihn 1 Stunde lang und schütteln Sie den Beutel währenddessen mehrmals.
Abkühlen lassen und servieren.
Den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, die Kante aufschneiden und die Mischung zurück in den Mixer geben. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die Mischung auf mehrere Gläser verteilen und unbedeckt abkühlen lassen. Anschließend die Gläser verschließen und weitere 2–3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Den Pudding mit Himbeeren und kandierter Zitronenschale servieren.
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