Ein Rezept von Jelle aus unserem Facebook-Gruppe . Sous-Vide-Perlhuhn mit Karottenpüree und frischem Fenchelsalat. Auch dein Rezept auf Souvy? Schicken Sie uns eines Email.
| Autor | Jelle (Mitglied der Souvy-Facebook-Gruppe) |
| Personen | 2 |
| Temperatur | 65 |
| Kochzeit | 55 Minuten |
| Vorbereitungszeit |
15 Minuten |
Zutaten:
- 2 Perlhuhnfilets mit Haut
- 500 g Karotten
- 100 ml Wasser
- 90 Gramm Butter
- 4 g Salz
- Zitronensaft
- 1 Fenchel
- 1 Apfel
- 30 g Walnüsse
- 25 ml Olivenöl
- 25 ml Apfelessig
- 15 ml Honig
Vorbereitung:
- Fenchelsalat: Apfel und Fenchel auf der Mandoline fein hacken. Die Walnüsse in grobe Stücke schneiden. Alles vermischen und mit Öl, Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer Ihrer Wahl würzen.
- Glattes Karottenpüree: Die Karotten schälen und in gleich große Stücke schneiden. Nehmen Sie eine große Pfanne und schmelzen Sie etwas Butter. Geben Sie das Wasser hinzu und legen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Lassen Sie es schmoren, bis die Karotten weich sind. Alles sehr fein pürieren , bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Perlhuhn: Erhitzen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 65° Grad Celsius. Die Perlhuhnfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit etwas Butter/Öl in einen Druckverschlussbeutel geben. Lassen Sie die Sachen im warmen Wasserbad und verschließen Sie den Beutel so, dass die gesamte Luft entweicht. Wenn Sie eine Vakuummaschine haben, können Sie alles auch in einem Vakuumbeutel verschließen.
- Kochen: 55 Minuten bei 65 Grad Celsius kochen. Anschließend die Filets aus dem Behälter nehmen und kurz anbraten, bis die Haut schön knusprig ist.
- Zum Servieren: Das Püree auf dem Boden anrichten, ein Bett aus dem Fenchelsalat formen und das Perlhuhn darauf legen. Genießen Sie es!
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