Ein Rezept von Jelle aus unserem Facebook-Gruppe . Sous-vide gegartes Perlhuhn mit Karottenpüree und frischem Fenchelsalat. Möchten Sie Ihr Rezept auf Souvy teilen? Schreiben Sie uns eine E-Mail. E-Mail.
| Autor | Jelle (Mitglied der Souvy Facebook-Gruppe) |
| Menschen | 2 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 55 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
Zutaten
- 2 Perlhuhnfilets mit Haut
- 500 g Karotten
- 100 ml Wasser
- 90 g Butter
- 4 g Salz
- Zitronensaft
- 1 Fenchel
- 1 Apfel
- 30 g Walnüsse
- 25 ml Olivenöl
- 25 ml Apfelessig
- 15 ml Honig
Vorbereitung
Fenchelsalat
Apfel und Fenchel mit einer Mandoline fein hacken. Walnüsse grob hacken. Alles vermengen und mit Öl, Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cremiges Karottenpüree
Die Karotten schälen und in gleich große Stücke schneiden. Etwas Butter in einem großen Topf schmelzen. Wasser hinzufügen und den Topf abdecken. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Anschließend alles sehr fein pürieren und gegebenenfalls etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Perlhuhn
Heizen Sie Ihren Sous-Vide-Garer auf 65 °C vor. Würzen Sie die Perlhuhnfilets mit Salz und Pfeffer. Geben Sie sie mit etwas Butter oder Öl in einen Gefrierbeutel. Legen Sie den Beutel in das warme Wasserbad und verschließen Sie ihn luftdicht. Alternativ können Sie die Filets auch vakuumieren.
Garn
Bei 65 Grad Celsius 55 Minuten garen. Anschließend die Filets aus dem Ofen nehmen und kurz anbraten, bis die Haut schön knusprig ist.
Aufschlag
Das Püree unten in die Schüssel geben, Fenchelsalat darauf anrichten und das Perlhuhn darauflegen. Guten Appetit!
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