In diesem Rezept stellen wir unser eigenes Sous Vitello Tonnato her!
| Autor | Givan |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 60 |
| Garzeit | 6 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
Zutaten
- 500 g Kalbsfilet
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Kapern (60 g Abtropfgewicht)
- eine halbe Zitrone
- 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 150 Gramm)
- schwarzer Pfeffer
- salzig
- Rucola
- Croutons (optional)
- Parmesan
- 5 EL Mayonnaise
- 3-4 Sardellenfilets
Vorbereitung
Vorbereitung
Das Wasser auf 60 Grad Celsius erhitzen. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch zubereiten. Das Dressing gut einreiben und das Kalbsfilet in einen Vakuumbeutel geben.
Garn
Bei 60 Grad Celsius 6 Stunden garen und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Die Flüssigkeit aus dem Beutel kann reduziert und der Sauce für mehr Geschmack hinzugefügt werden.
Sauce
Thunfisch, die Hälfte der Kapern (ohne Flüssigkeit), Sardellen, Mayonnaise, gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Falls die Sauce noch zu dickflüssig ist, einen Löffel Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine ansprechende Präsentation die Sauce in eine Quetschflasche füllen.
Aufschlag
Idealerweise schneiden Sie das Vitello tonnato mit einer Küchenmaschine in hauchdünne Scheiben. Ein Messer geht auch, aber es ist etwas schwieriger, hauchdünne Scheiben zu erhalten. Servieren Sie es mit den restlichen Kapern, dem Vitello tonnato und nach Belieben mit Rucola und Parmesan. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Verwenden Sie diese Produkte
[product=sous-vide-bak-met-lid]
Praktisch für dieses Rezept
[/Produkt]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfekt für dieses Rezept!
[/Produkt]
[product=Vakuumbeutel]
Geeignet für Sous-vide-Garen
[/Produkt]
5 Kommentare
Maikel
Dag,
Ik gebruik in plaats van Kalfsmuis, Kalfsoester. Is de bereidingswijze en kerntemperatuur dan hetzelfde?
Groet.
Frank Schuermans
Beste,
wel enkele ontbrekende ingrediënten in de lijst:
hoeveel mayonaise?
hoeveel ansjovis?
Givan van Souvy
Hi Frank,
Je kunt 5 eetlepels mayonaise aanhouden en 3-4 ansjovisfilets.
Judith
Waarvoor dient de parmezan in de lijst?
Givan van Souvy
Hi Judith, deze kun je als extra topping over het gerecht strooien. Ik zal het nog even goed noteren (;
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.