Vitello Tonnato

Zutaten:

• 500 g Kalbsmaus
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Kapern (60 g Abtropfgewicht)
• halbe Zitrone
• 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 150 Gramm)
• schwarzer Pfeffer
• salzig
• Rucola
• Croutons (optional)
• Parmesan
• 5 EL Mayonnaise
• 3-4 Sardellenfilets

Vorbereitung:

1. Zubereitung: Wasser auf 60 Grad erhitzen. Machen Sie ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch. Reiben Sie den Rub gut ein und legen Sie das Kalbfleisch in einen Vakuumbeutel.
2. Kochen: 6 Stunden bei 60 Grad kochen und sofort im Eisbad abkühlen lassen. Sie können die Flüssigkeit aus dem Beutel reduzieren und sie für mehr Geschmack in die Sauce geben.
3. Soße: Thunfisch, die Hälfte der Kapern (ohne Flüssigkeit), Sardellen, Mayonnaise, gehackte Petersilie und den halben Saft einer Zitrone pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Ist die Soße noch zu dick? Dann einen Löffel Flüssigkeit hinzufügen. Fügen Sie nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Für eine schöne Präsentation können Sie die Sauce in eine Quetschflasche füllen.
4. Servieren: Idealerweise schneiden Sie den Vitello Tonnato mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben. Das geht natürlich auch mit einem Messer, allerdings ist es etwas schwieriger, hauchdünne Scheiben zu bekommen. Mit den restlichen Kapern, Tonnato und optional etwas Rucola und Parmesan servieren. Zum Abschluss etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.

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