Sous vide

Thunfisch

Sous-vide-tonijn

Autor: Givan van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 45

Kochzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:

  • 4 Steaks frischer Thunfisch
  • eine halbe rote Zwiebel
  • Pfeffer
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • frische Kräuter (optional)

Vorbereitung:

  1. Vorbereitung -

    Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten mit reichlich Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie die Steaks in einen Sous-Vide-Beutel und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Die Scheiben dürfen nicht übereinander fallen. Eine halbe rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in den Beutel geben. Sie können auch einige zusätzliche Kräuter wie frische Petersilie oder Thymian hinzufügen.

  2. Garn -

    Den Beutel vakuumieren und den Thunfisch 45 Minuten bei 45 Grad garen lassen. Anschließend den Thunfisch vorsichtig aus der Tüte nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann noch einmal von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen.

  3. Grillen -

    Eine gusseiserne Pfanne oder eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Wenn die Pfanne kochend heiß ist, den Thunfisch vorsichtig hinzufügen. Für eine schöne Schicht auf jeder Seite 30 Sekunden grillen lassen. Nehmen Sie den Thunfisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn erneut abtropfen.

  4. Dienen -

    In diesem Rezept servieren wir den Thunfisch mit etwas gegrilltem Gemüse (Spargel und Tomate). Mit Thunfisch kann man in jede Richtung gehen. Denken Sie an Nudeln, Kartoffeln, Salate usw.

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2 Kommentare

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Cees,

Leuk om te horen dat het perfect rosé is, jammer dat de smaak niet helemaal naar wens was. Misschien kun je een een Aziatische stijl doen met soja, gember, limoen en sesamolie?

CeesC

CeesC

06 februari 2021 als uitgevoerd;

We hadden 4 mooie stukjes tonijn steak, deze zoals beschreven gezout/gepeperd, rode ui, peterselie, tijm en een scheutje olie in de zakken en vacuüm getrokken.
Deze 45 minuten op 45 graden gegaard en vervolgens zoals beschreven in de pan even aangegrild.
Was erg mooi gaar, perfect rosé, de smaak was echter niet mijn ding, te veel vis smaak (heel gek voor tonijn) ;)
We gaan hem zeker nog eens doen maar dan anders gekruid.
Dank je wel.

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