Frischer Thunfisch ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Lebensmittel. Er zerfällt nicht so leicht, und solange man ihn nicht zu lange gart, kann eigentlich nicht viel schiefgehen. In diesem Rezept garen wir den Thunfisch sous-vide bei 45 Grad Celsius und grillen ihn anschließend für eine köstliche Kruste.
| Autor | Givan |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 45 |
| Garzeit | 45 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten
- 4 frische Thunfischsteaks
- eine halbe rote Zwiebel
- Pfeffer
- Meersalz
- Olivenöl
- frische Kräuter (optional)
Vorbereitung
Vorbereitung
Die Thunfischsteaks von beiden Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Steaks in einen Sous-vide-Beutel geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Steaks sollten sich nicht überlappen. Eine halbe rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in den Beutel geben. Nach Belieben können Sie noch frische Petersilie oder Thymian hinzufügen.
Garn
Den Beutel vakuumieren und den Thunfisch 45 Minuten bei 45 °C garen. Anschließend den Thunfisch vorsichtig aus dem Beutel nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beide Seiten erneut mit schwarzem Pfeffer würzen.
Grillen
Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, den Thunfisch vorsichtig hineingeben. Von jeder Seite 30 Sekunden grillen, bis er schön paniert ist. Den Thunfisch aus der Pfanne nehmen und erneut abtropfen lassen.
Aufschlag
In diesem Rezept servieren wir den Thunfisch mit gegrilltem Gemüse (Spargel und Tomaten). Thunfisch lässt sich vielseitig verwenden, zum Beispiel mit Nudeln, Kartoffeln, Salaten und vielem mehr.
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2 Kommentare
CeesC
06 februari 2021 als uitgevoerd;
We hadden 4 mooie stukjes tonijn steak, deze zoals beschreven gezout/gepeperd, rode ui, peterselie, tijm en een scheutje olie in de zakken en vacuüm getrokken.
Deze 45 minuten op 45 graden gegaard en vervolgens zoals beschreven in de pan even aangegrild.
Was erg mooi gaar, perfect rosé, de smaak was echter niet mijn ding, te veel vis smaak (heel gek voor tonijn) ;)
We gaan hem zeker nog eens doen maar dan anders gekruid.
Dank je wel.
Givan van Souvy
Hi Cees,
Leuk om te horen dat het perfect rosé is, jammer dat de smaak niet helemaal naar wens was. Misschien kun je een een Aziatische stijl doen met soja, gember, limoen en sesamolie?
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