Picanha ist das Schwanzende vom Rind und ist vor allem in Südamerika ein sehr beliebtes Fleischstück. Die Picanha erkennt man am deutlichen Fettrand. Mit der Sous-Vide-Zubereitung garantieren Sie perfektes Garen.
| Autor | Givan |
| Personen | 2 |
| Temperatur | 55 |
| Kochzeit | 2 Uhr |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 400 Gramm Picanha
- Stück Butter
- salzig
- Pfeffer
- Thymian
Vorbereitung:
- Zubereitung: Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 55 Grad ein und lassen Sie das Wasser erhitzen. Die Picanha mit reichlich Salz und Pfeffer bestreuen und den Beutel vakuumieren . Ins Bad geben und 2 Stunden kochen lassen.
- Backen: Picanha aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen Sie die Pfanne auf einem heißen Feuer mit etwas Olivenöl und einem Stück Butter. Fügen Sie etwas Thymian hinzu und lassen Sie das Picanha 1 Minute pro Seite kochen, um eine schöne braune Schicht zu erhalten. Sie können die Picanha auch traditionell auf dem Grill zubereiten.
4 Kommentare
Leo Heijmans
Voor het eerst SousVide gebruikt met Picanna. 3 uur op 57 graden. Vlees was een beetje taai en zenig. Wat heb ik verkeerd gedaan? Groetjes Leo
Bernard
Is het gewicht van te bereiden product van invloed op kook.-temperatuur/,-tijd?
Als je na het garen het product op een later tijdstip wilt afbraden geldt er dan een andere braadtijd ivm afgekoeld product?
Wittevrongel Ann
Mag een groter stuk dat niet in de voorziene verticale rekken past, gewoon horizontaal gelegd worden op de plaat met gaatjes
Ik bezit nog maar pas een sousvide van het merk Supreme, mijn verdeler is momenteel met vakantie en kan de vraag niet stellen
Met vriendelijke dank
Ann
Givan van Souvy
Hi Ann,
Wij hebben zelf geen Sous Vide van Supreme maar ik gok dat dit geen probleem moet zijn.
Fijn weekend!
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