Sous vide

Oktopus

sous-vide-octopus

Autor: Givan van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 82

Kochzeit: 4 Stunden

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

  • 500 g Oktopustentakel
  • 1 Zitrone
  • 1 rote Zwiebel
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 rote Paprika
  • 50 g Oliven
  • einen Schuss Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Zweig Petersilie (zum Garnieren)

Vorbereitung:

  1. Garn -

    Heizen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 82 Grad vor. Legen Sie den Oktopus mit etwas schwarzem Pfeffer und Meersalz in den Sous-Vide-Beutel. Wenn der Oktopus noch nicht geschnitten ist, schneiden Sie die Tentakel ab. Den Beutel vakuumieren und 4 Stunden bei 82 Grad garen.

  2. Dressing -

    Oliven, rote Paprika, Knoblauch, rote Zwiebel und den Saft einer Zitrone zu einem Dressing pürieren. Während des Pürierens vorsichtig das Olivenöl dazugeben, bis eine schöne Konsistenz entsteht. Wenn Sie kein scharfes Essen mögen, entfernen Sie die Kerne von der roten Paprika. Dann abgedeckt stehen lassen, bis der Oktopus fertig gegart ist.

  3. Grillen -

    Nehmen Sie den Oktopus nach 4 Stunden aus dem Sous-Vide-Beutel und tupfen Sie ihn trocken. Erhitzen Sie einen heißen Grill (Grill oder Herd). Den Oktopus gut mit dem Dressing bestreichen und auf den heißen Grill legen. Für eine knusprige Schicht 3-5 Minuten kochen lassen. Während der Oktopus grillt, können Sie das Dressing mit einem Pinsel weiter auftragen. Servieren Sie den Oktopus mit etwas Zitronensaft und Petersilie.

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