Hummerbrötchen

Wenn es um Sandwiches geht, gibt es nur einen Gewinner: das Hummerbrötchen! Mit guten Zutaten ist es zwar kein günstiges Mittagessen, aber definitiv köstlich! Durch die Zubereitung von Hummer im Sous-vide-Verfahren gelingt Ihnen ein perfektes Garergebnis, bei dem der volle Geschmack erhalten bleibt.

Autor	Givan
Menschen	4
Temperatur	54
Garzeit	25 Minuten
Vorbereitungszeit	45 Minuten

Zutaten

• 2 Hummer
• 4 Briochebrötchen
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• ein paar Zweige Schnittlauch
• 25 Gramm Butter
• 1 Zitrone
• schwarzer Pfeffer
• Pommes frites (optional)
• Salat (optional)

Vorbereitung

Hummer zubereiten

Schneiden Sie die beiden Hummer am Kopf durch. Drehen Sie dann den Schwanz ab und entfernen Sie die Scheren. Damit sich der Schwanz beim Blanchieren nicht verformt, können Sie zwei Spieße oben am Schwanz (zwischen Fleisch und Schale) einführen.

Das Fleisch entfernen

Bereiten Sie vor dem Blanchieren ein Eisbad vor. Blanchieren Sie den Hummerschwanz und die Scheren. Nehmen Sie den Schwanz nach 1 Minute und die Scheren nach 3 Minuten heraus. So lässt sich das Fleisch später leichter lösen. Kühlen Sie den Hummer im Eisbad ab und heizen Sie das Sous-vide-Wasserbad auf 54 °C vor. Nehmen Sie die Hummer nach einigen Minuten aus dem Eisbad. Entfernen Sie die Spieße und anschließend das Fleisch. Sie können das Fleisch mit einer Schere oder einem Kochmesser aus den Scheren lösen.

Sous-vide-Garen

Das Hummerfleisch mit der Butter, etwas Salz und Pfeffer in einen Sous-Vide-Beutel geben. 25–30 Minuten bei 54 °C (130 °F) garen.

Buttersauce

Den Beutel aufschneiden und die geschmolzene Butter auffangen. Anschließend Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Zitronenmayonnaise

Die Mayonnaise mit der restlichen Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer verrühren. Den Hummer in die gewünschten Stücke schneiden und mit der Mayonnaise vermengen.

Sandwiches

Die Brötchen einige Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Keine Briochebrötchen da? Dann einfach vor dem Backen mit Butter bestreichen. So erhalten sie trotzdem den vollen Buttergeschmack.

Aufschlag

Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und schneiden Sie sie auf. Achten Sie darauf, die Brötchen nicht ganz aufzuschneiden, da sonst der Hummer herausfällt. Verteilen Sie den Hummer auf die Brötchen und garnieren Sie sie mit fein gehacktem Schnittlauch. Servieren Sie die Brötchen mit Zitrone, Salat, Pommes frites und Buttersauce.

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