Hähnchen-Satay ist immer lecker, aber das hier haben Sie bestimmt noch nicht probiert: Sous-vide-Hähnchen-Satay! Dieses indonesische Hähnchen-Satay, auch Satay Ajam genannt, schmeckt am besten vom Grill bei strahlend blauem Himmel und Sonnenschein. Also, Grill anheizen und Freunde einladen! Nutzen Sie die Gelegenheit und beeindrucken Sie sie mit Ihren Kochkünsten.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 64 |
| Garzeit | 1 Stunde |
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL süße Sojasauce
- 1 Limette
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Ingwerpulver
- 3 TL Sambal Oelek
- 1 TL Salz
- 1 TL brauner Feinzucker
- Satay-Spieße
Vorbereitung
Bereiten Sie die Marinade zu.
Den Saft einer halben Limette mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Meersalz, gemahlenem Ingwer, Zucker und Sambal in einem Mixer pürieren. Die Kräutermarinade beiseitestellen. Knoblauch und Zwiebel grob hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Die Kräutermarinade zu den glasigen Zwiebeln und dem Knoblauch geben und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sojasauce hinzufügen und gut verrühren. Die Marinade vom Herd nehmen und in eine große Schüssel umfüllen.
Marinieren Sie das Hähnchen
Während die Marinade abkühlt, die Hähnchenschenkel würfeln. Sobald die Marinade abgekühlt ist, die Hähnchenschenkel dazugeben und gut vermengen. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und für ein optimales Ergebnis über Nacht marinieren lassen.
Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C ein.
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C (140 °F) ein.
Fädeln Sie das Huhn ein
Die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und auf die Spieße stecken.
Garn
Die Hähnchen-Saté-Spieße in die Sous-Vide-Beutel geben. Die Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 60 Minuten stellen. Nach Ablauf der Zeit die Spieße mit einem Tuch trocken tupfen und anschließend mit etwas Butter bei starker Hitze goldbraun braten. Alternativ können die Spieße auch gegrillt werden.
Mach es noch leckerer
Zum Schluss Erdnusssauce darübergeben.
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Der Mixer für die Marinade
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15 Kommentare
Jorick van Souvy
Hi Peter, bedankt voor je reactie. Wellicht moet er wat meer peper en zout toegevoegd worden aan het recept! Hoe was het resultaat na het branden met de Searzall?
Peter T.
Beste Jorick,
Het was de eerste keer dat ik de searzall gebruikte. In een woord geweldig.
Gisteren een ribeye bereid en ook hier weer de brander gebruikt. Perfect. Vlees slaat niet meer door als je het een bruine korst wil geven zoals in een koekenpan kan gebeuren. Jammer alleen dat hij in Europa nauwelijks te koop is en vind je hem dan betaal je de hoofdprijs. Ik heb hem besteld met de Bernzomaticbrander in Amerika bij het bekende online warenhuis. Samen voor net even boven de honderd Euro.
Ruud Raajmakers
Als je varkenshaas gebruikt is de sous vide methode dan hetzelfde?
Jorick van Souvy
Hi Ruud, nee dan is de sous vide bereiding niet hetzelfde. De varkenshaas moet op een andere temperatuur bereid worden, namelijk op 55 graden en minimaal 90 minuten. Succes!
Jorick van Souvy
Hi Peter,
We gaan zeker aan de slag met je tip. Goed om te horen dat het resultaat deze keer wéér perfect was met de searzall!
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